上海
當金馬踏春的腳步漸近
金匯人的年夜飯餐桌上
總有一道菜不可或缺
那就是色澤金黃、酥香入味的桂花肉
它像一封味覺家書
喚醒游子的歸鄉記憶
又像一份新春賀禮
承載著金匯人對馬年的美好期許
說起金匯的桂花肉，老輩人總有講不完的故事。這道菜并非真的加入桂花，而是因炸制后的肉片色澤金黃如秋桂綻放，口感酥松似落桂鋪地，故而得名。在金匯，幾乎每家每戶都有自己的“桂花肉秘方”，從選肉到腌制，從掛糊到油炸，每一步都藏著獨屬于金匯人的匠心。在明星村4組，隔著老遠就能聽到院子里油沸騰的滋滋聲和人們的歡聲笑語，依稀還能夠聞到桂花肉的香味。
精選新鮮的豬里脊肉，剁成肉沫，用蔥姜水、料酒去腥，加少許鹽、生抽調味，再淋上一勺黃酒，腌制片刻，讓肉充分吸收鮮味。掛糊是關鍵，面粉與淀粉按黃金比例調和，加入一個雞蛋，攪拌成細膩的糊狀，將腌好的肉均勻裹上，每一寸肌理都被面糊溫柔包裹。
接著拿勺子將肉輕輕攢成一個個圓潤的小球，大小均勻，寓意團團圓圓。
油溫燒至六成熱，將攢好的桂花肉逐一下入鍋中，小火慢炸，聽著油花滋滋作響，仿佛是馬年新春的序曲。待肉浮起、色澤金黃，撈出控油；待油溫升高，再復炸一遍，讓外皮更加酥脆，內里依舊鮮嫩。
剛出鍋的桂花肉，香氣撲鼻。夾起一顆放入口中，外皮酥脆掉渣，內里肉質鮮嫩，咸香入味，帶著一絲黃酒的醇厚，越嚼越香。這一口酥香，是金匯人刻在骨子里的味覺記憶，更是新春團圓最溫暖的注腳。
一顆顆圓潤飽滿的桂花肉
裹著的是年味，藏著的是鄉愁
承載的是金匯人對新年最質樸的期盼
熱油一響，黃金萬兩
肉圓一滾，好運臨門
愿這口酥香軟糯
陪大家在馬年里團團圓圓、和和美美
萬事順意、馬到成功
報送：金匯鎮（夏眾超）
編輯：夏陽
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