

當金馬踏春的腳步漸近
金匯人的年夜飯餐桌上
總有一道菜不可或缺
那就是色澤金黃、酥香入味的桂花肉
它像一封味覺家書
喚醒游子的歸鄉記憶
又像一份新春賀禮
承載著金匯人對馬年的美好期許

說起金匯的桂花肉,老輩人總有講不完的故事。這道菜并非真的加入桂花,而是因炸制后的肉片色澤金黃如秋桂綻放,口感酥松似落桂鋪地,故而得名。在金匯,幾乎每家每戶都有自己的“桂花肉秘方”,從選肉到腌制,從掛糊到油炸,每一步都藏著獨屬于金匯人的匠心。在明星村4組,隔著老遠就能聽到院子里油沸騰的滋滋聲和人們的歡聲笑語,依稀還能夠聞到桂花肉的香味。

精選新鮮的豬里脊肉,剁成肉沫,用蔥姜水、料酒去腥,加少許鹽、生抽調味,再淋上一勺黃酒,腌制片刻,讓肉充分吸收鮮味。掛糊是關鍵,面粉與淀粉按黃金比例調和,加入一個雞蛋,攪拌成細膩的糊狀,將腌好的肉均勻裹上,每一寸肌理都被面糊溫柔包裹。

接著拿勺子將肉輕輕攢成一個個圓潤的小球,大小均勻,寓意團團圓圓。

油溫燒至六成熱,將攢好的桂花肉逐一下入鍋中,小火慢炸,聽著油花滋滋作響,仿佛是馬年新春的序曲。待肉浮起、色澤金黃,撈出控油;待油溫升高,再復炸一遍,讓外皮更加酥脆,內里依舊鮮嫩。

剛出鍋的桂花肉,香氣撲鼻。夾起一顆放入口中,外皮酥脆掉渣,內里肉質鮮嫩,咸香入味,帶著一絲黃酒的醇厚,越嚼越香。這一口酥香,是金匯人刻在骨子里的味覺記憶,更是新春團圓最溫暖的注腳。

一顆顆圓潤飽滿的桂花肉
裹著的是年味,藏著的是鄉愁
承載的是金匯人對新年最質樸的期盼
熱油一響,黃金萬兩
肉圓一滾,好運臨門

愿這口酥香軟糯
陪大家在馬年里團團圓圓、和和美美
萬事順意、馬到成功
報送:金匯鎮(夏眾超)
編輯:夏陽
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