今日大年初五，無(wú)論有錢(qián)沒(méi)錢(qián),牢記：1要吃，2不晚，3不空，4不打

初五到了，

老傳統(tǒng)里，這天叫“破五”。

“破”的是過(guò)年那些老規(guī)矩，更是想把窮氣、晦氣，一股腦兒破出門(mén)去。

最關(guān)鍵的一件事，是迎財(cái)神。

怎么迎？光心里想不行。

日子怎么過(guò)，財(cái)神就怎么來(lái)。

今天要念叨的，就是一套老輩人傳下來(lái)的“迎財(cái)神口訣”。

“1要吃，2不晚，3不空，4不打。”

聽(tīng)著簡(jiǎn)單，里頭全是過(guò)日子的智慧。

尤其是這“要吃”——吃對(duì)了，這年才算過(guò)得圓滿(mǎn)，心里才踏實(shí)。

這“要吃”，吃的就是底氣

迎財(cái)神，先要接住福氣。

拿什么接？一日三餐，人間煙火。

吃好了，身體有勁，心里不慌，干活才有精神頭。

財(cái)神爺看了也歡喜：這家人，懂得過(guò)日子！

初五的飯桌，有三樣?xùn)|西少不了。

它們平常也吃，但今天吃，意義大不同。

圖的就是那份實(shí)在又吉祥的好彩頭。

第一樣：紅紅火火 · 家常紅燒肉

頭一道，必須是一碗紅亮亮、油汪汪的紅燒肉。

肉，代表富足、豐腴。

紅燒，顏色喜慶，象征日子紅紅火火。

一碗扎實(shí)的紅燒肉端上桌，家的底氣就在這兒了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（糖色不苦、肉不柴的秘密）：
炒糖色，是勇氣活，更是耐心活。
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入冰糖（白糖也行），開(kāi)中小火。
然后，你就別動(dòng)鏟子了。
可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屘鞘軣峋鶆颉?br/>看著糖慢慢融化，從大泡變成小泡，顏色從白到淺黃，再到棗紅色。
關(guān)鍵一刻：
當(dāng)聞到一絲焦糖香氣，顏色變成香油色時(shí)，迅速把焯好水、瀝干的五花肉塊倒進(jìn)去。
快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。
這一步叫“上色”，是紅燒肉紅亮的關(guān)鍵。
千萬(wàn)別把糖熬過(guò)頭，會(huì)發(fā)苦！

燉肉，要“熱水伺候”，小火慢“咕嘟”。
肉炒上色后，沿著鍋邊淋入料酒，加生抽、老抽、蔥段、姜片。然后，一定要加足量的開(kāi)水，水量要一次加夠，沒(méi)過(guò)肉。大火燒開(kāi)，撇掉浮沫。
然后，轉(zhuǎn)成最小的火，蓋上蓋子，慢燉至少1小時(shí)。

這期間，別老開(kāi)蓋。
讓肉在溫柔的熱力中，慢慢變得酥爛。
火候到了，肉自然肥而不膩、瘦而不柴。
最后大火收汁，讓湯汁濃稠地掛在肉上。

油亮亮，紅撲撲。
用筷子一夾，顫巍巍的。
這才是過(guò)年的硬菜！

第二樣：吉祥順?biāo)?· 白切香油雞

這第二樣，是飯桌上的“定盤(pán)星”——雞。

“雞”同“吉”，求的是大吉大利。

白切的做法，最大程度保留本味，象征為人清清白白，順順當(dāng)當(dāng)。

配上特調(diào)的香油蔥姜汁，味道鮮得直白，不繞彎子。

就像好運(yùn)氣，來(lái)得直接，守得踏實(shí)。

第一步：煮雞，要“浸”不要“滾”。

選一只三黃雞或者清遠(yuǎn)雞，肉質(zhì)更嫩。鍋里放能沒(méi)過(guò)雞身的水，加幾片姜、一段蔥。水燒到底部冒起一串串小泡泡，但還沒(méi)完全沸騰的時(shí)候，提著雞脖子，把整只雞放入鍋中，“三提三放”。

讓雞腹腔內(nèi)外溫度一致。

然后整只雞沒(méi)入水中。立刻關(guān)最小火，讓水保持將沸未沸的“蝦眼水”狀態(tài)。浸煮18-20分鐘（視雞大小調(diào)整）。

用筷子戳一下雞腿最厚的地方，沒(méi)有血水流出，就熟了。

千萬(wàn)不能大火滾煮，那樣雞肉會(huì)變老變柴。

煮好后，立刻把雞撈出來(lái)，放進(jìn)冰水里，激一下。熱脹冷縮，雞皮會(huì)瞬間收緊，變得爽脆彈牙，雞肉也鎖住了汁水。

第二步：調(diào)一碗“靈魂料汁”。

這是這道菜的精華。

你需要：沙姜、蒜頭、香菜根、洋蔥。

沙姜是靈魂，它比普通姜多一股獨(dú)特的清香，和雞肉是絕配。沒(méi)有的話(huà)，用普通姜代替，風(fēng)味差一些。

把沙姜、蒜頭剁成細(xì)細(xì)的末。香菜只要根部，洗干凈，也切碎。香味特別濃郁。洋蔥切一點(diǎn)小粒。

把這些全都放進(jìn)碗里。燒熱一些花生油（或芝麻油），油溫要高，看到有輕煙冒出時(shí)，“嘩”地澆在碗里的料頭上。香氣“轟”地一下就炸開(kāi)了。

趁熱，倒入生抽，加點(diǎn)砂糖攪勻。嘗一下，是咸鮮中帶著復(fù)合香氣，還有回甘。這料汁，蘸鞋底都好吃！

第三步：斬件、淋汁。

冰好的雞瀝干水分，斬成塊，碼在盤(pán)里。把剛才調(diào)好的靈魂料汁，均勻地淋在雞肉上。讓每一塊雞肉都裹上這層金黃透亮的“香油衣”。

夾一塊，雞肉滑嫩，雞皮爽脆。

蘸上料汁，沙姜和蒜的辛香，洋蔥的甜，香菜根的異香，一層層在嘴里化開(kāi)。

又鮮又香，一點(diǎn)都不膩。

一口下去，大吉大利的滿(mǎn)足感，全有了。

第三樣：久財(cái)有余 · 韭菜雞蛋蝦仁餃子

初五這天，很多地方講究“捏小人嘴”。

怎么捏？包餃子！

餃子的形狀像元寶，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”。

我們包一種“三鮮”餡：韭菜、雞蛋、蝦仁。

韭菜，“久財(cái)”，祈求財(cái)運(yùn)長(zhǎng)久。

雞蛋和蝦仁，是金和銀，象征財(cái)富。

而且，韭菜自帶一股辛香氣，能喚醒被大魚(yú)大肉膩?zhàn)〉哪c胃。

感覺(jué)過(guò)年吃“頂”了，來(lái)幾個(gè)，特別舒坦。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓韭菜不出水、蝦仁不腥氣）：

韭菜處理，先別洗！
買(mǎi)回來(lái)的韭菜，別急著碰水。
放在通風(fēng)處晾一兩個(gè)小時(shí)，讓表面的潮氣散掉。
然后再摘洗，用廚房紙巾徹底揩干。
切成細(xì)末后，立刻淋上香油拌勻，鎖住水分。

雞蛋要“碎”而“蓬松”。
碗里打幾個(gè)雞蛋，加一丟丟鹽和兩勺溫水?dāng)嚿ⅰ?br/>鍋燒熱，多倒點(diǎn)油，油溫升高后倒入蛋液。
用筷子快速劃炒，炒得碎碎的，像桂花一樣。
這樣蓬松的蛋碎才能吸飽韭菜汁。

蝦仁處理有講究。
用新鮮蝦仁或品質(zhì)好的冷凍蝦仁。去掉蝦線，用刀稍微拍一下，切成小段。
加一點(diǎn)點(diǎn)料酒和白胡椒粉抓勻，靜置5分鐘去腥。
不用焯水，直接生拌，口感才Q彈。

混合順序是靈魂。
臨包之前，再把香油封過(guò)的韭菜、放涼的雞蛋碎、腌好的蝦仁段倒在一起。
加鹽、少許白糖提鮮。
輕輕拌勻，餡料就完成了。
你看，韭菜碧綠，蝦仁透亮，雞蛋金黃。

煮出來(lái)，韭菜的沖勁兒還在，但汁水被雞蛋吸走了。
蝦仁脆甜，點(diǎn)睛之筆。
真鮮靈！

這口“久財(cái)”，吃得明明白白。

說(shuō)完了“吃”，剩下的幾句口訣，是持家的道理。

“不晚”：不晚起，不晚睡。
初五早起，抖擻精神，財(cái)神覺(jué)得這家人勤快。晚上早歸，把福氣財(cái)氣守在家里。是一種自律的儀式感。

“不空”：米缸不空，錢(qián)包不空，肚子不空。是實(shí)實(shí)在在的安全感。
家有余糧，心里不慌。
錢(qián)包里哪怕放一張紅票子，也是個(gè)“有錢(qián)”的念想。
肚子吃飽，才有心力去經(jīng)營(yíng)生活。

“不打”：不打孩子、不罵家人、不打碎東西、不打?qū)櫸铩?br/>初五，和氣最大。
家人和顏悅色，屋里暖意融融，財(cái)神才愿意進(jìn)來(lái)坐坐。
這是一種樸素的家庭哲學(xué)。

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#天南?大北地?拜年#