桂平人文：年的味道——能食崩牙的超級硬貨，“村佬餅”

桂平美食有很多，風(fēng)味小吃也很多！

和年節(jié)有關(guān)的也有很多，多數(shù)都是糯米制品！比如說年糕、粽子、糖環(huán)、艾糍，米餅等等。

當(dāng)然了，現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富了，以前過年才會有的美食，都成為了尋常之物了，在日常生活中都很容易見到，買到，吃到了，人們過年，買的年貨也比較重視喜慶包裝貨，也就相對的不怎么重視這些傳統(tǒng)美食了。

但是，往前說說，這些都大多數(shù)出現(xiàn)在年節(jié)當(dāng)中，是過年時必備的“年貨”。

其中就有“村佬餅”！

所謂“村佬餅”，其實(shí)就是米餅！

一般來說生活在城里的人家，很少有人做的，基本都是生活在農(nóng)村的人才會制作，每年春節(jié)村里的親戚進(jìn)城探年，或是回村探年，村里的親戚都會在探年年貨中帶上一斤兩斤，所以叫它“村佬餅”。

在這里，“村佬餅”可不是貶義詞，而是親切的意思，誰家有村里親戚，可是一件值得稱贊的事情，因?yàn)椋迳戏N糧種菜，不說物質(zhì)多么豐富，豐收，但起碼制作這種米餅的原材料，如糯米，花生，芝麻之類，還有制作環(huán)境中用到的大的鍋，大的灶，柴火等等，在村里比城里還容易找齊。

一句話，做米餅在農(nóng)村比城里各種相關(guān)的制作條件更充分，所以，和村里親戚每次探年往來，“村佬餅”可是年貨之一，足以解決，或是補(bǔ)充城里物質(zhì)生活的匱乏之困！

那時候市場經(jīng)濟(jì)還沒有全面展開，商業(yè)化還比較輕，在沒有機(jī)械化的時代，“村佬餅”都是純手工制作。

餅印就是用一塊硬木，留出把手位置后，在另一邊當(dāng)中挖出一個或是兩個坑，或是圓，或是各種花型，又或是動物型，并在坑中刻上各類花紋，或是刻上吉祥的字，這就成為了打餅的模具。

做米餅的粉，也是自己手磨出來的糯米粉，經(jīng)過一系列的加工后，在打餅的時候，把糯米粉和相關(guān)的原料填進(jìn)餅印中。壓好填實(shí)，再把成型的餅敲出來，后面再統(tǒng)一烘制。

如果做有餡的餅，則又多加一道工序，像那時候有芝麻花生白糖餡，還有肥豬肉餡，這個就經(jīng)典了，總之花樣也不是很多。

現(xiàn)在很多買到吃到的米餅，其實(shí)手法也差不多，但有一點(diǎn)不怎么明白，在那個物質(zhì)相對不怎么豐富的年代，“村佬餅”可不像如今吃到的米餅一樣，現(xiàn)在吃的米餅都是軟軟的，粉粉的，糯糯的感覺，或是脆口的，簡單說就是容易易入口。

但在那時候吃到的“村佬餅”，不說硬得可以“砸死人”，對著人來砸那和往身上丟一塊石頭差不多。放嘴里硬咬，那能把牙崩掉的存在！

至于這餅為什么這么硬？只是了解一二，也就說不清很多了，這也不是一家兩家人，一個村兩個村做的是如此，而是一個普遍的，廣泛的現(xiàn)象，很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有這樣的情況，這應(yīng)該和當(dāng)時的制作工藝手法，生活環(huán)境有關(guān)的，總之，吃“村佬餅”需要耐心，一般沒個把小時吃不完一個，可以說，這餅完全是靠自己牙口好和口水把它給分解的。

這可一點(diǎn)不夸張，經(jīng)歷過，吃過的那一輩人都知道，“村佬餅”的硬度，如果是有餡的那種，還好砸開一點(diǎn)，那種無餡，凈是米粉混合的，就等于是實(shí)心了。用磚，用錘都不一定能一次敲碎，甚至砸?guī)紫乱簿捅砻嬗袀€印子而已。

即使砸開了，這餅也就僅僅是砸開，分成一塊或是幾塊而已，切面完整得很，連碎渣都沒有幾點(diǎn)。嘴饞著急的小伙伴，想吃也只有這一招了，只有把餅砸開砸裂成幾塊，吃起來才會方便，才能吃得快多了！

當(dāng)然了，如果換到現(xiàn)在這個時代，遇到這樣的“硬貨”，估計很多人都寧愿餓死也不會吃，早都直接丟掉了。真要還有人做出這樣的餅，估計親戚都沒得做了，因?yàn)槎疾环F(xiàn)代人的飲食習(xí)慣了。

這種“村佬餅”，現(xiàn)在說給小孩聽，或是沒吃過的人，他們也沒辦法理解，應(yīng)該也不會相信這米餅?zāi)苡驳绞裁闯潭龋谀莻€時代，物質(zhì)條件可沒有現(xiàn)在這么多吃的喝的，更談不上“零食”這個詞，這硬邦邦的米餅也是為數(shù)不多的年味之一，再怎么難以吃到，也沒人會舍得隨便丟掉，也會留到最后，慢慢的消化吃掉。

如今，超硬的“村佬餅”，早已沒有人做了，做過的人老了，吃過的人，也不小了，而米餅的生產(chǎn)，早被商品化，機(jī)械化的配方所取代了，那個味道，砸餅的快樂也已經(jīng)封存進(jìn)一代人的記憶里了。

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