墨韻聲光丨段萬義：讓你過把癮的重慶酸辣粉

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“嗦一口粉，粉條在口腔中左奔右突、上躥下跳，宛如與舌齒進行著一場熱烈的戰爭。”

“此“天下第一粉”油而不膩，可謂開胃高手，打出麻辣、鮮香、酸爽之組合拳，讓人吃得酣暢淋漓，大呼過癮。”

讓你過把癮的重慶酸辣粉

作者/段萬義 朗讀/樹熊

我國的很多地方都有粉類小吃，多數粉食以大米為原料，重慶酸辣粉則是以紅薯和豌豆淀粉為原料，更加筋道、彈牙。嗦一口粉，粉條在口腔中左奔右突、上躥下跳，宛如與舌齒進行著一場熱烈的戰爭。一碗下肚后，不僅腸胃得到了滿足，心情也十分愉悅。

重慶酸辣粉有干粉與濕粉兩種，前者經陽光曬干或機器干燥，質地干燥堅硬，需提前用溫水泡發至軟化才能烹煮；后者經漏瓢漏制成粉條后未經脫水，可直接下鍋煮制。只見師傅執一大型漏瓢，仿佛有演員表演之功，流露出“我一出手，美食便有”的精氣神。主粉料有節奏地從很多細孔的漏瓢底部順勢落下，粉條由粗變細，似河流匯成飛瀑，又若衣裙上的流蘇在舒展“筋骨”，輕度搖擺后，又像五線譜在縱向延伸，音符也隨之活躍起來。如此反復幾次，濕粉漸漸變得細膩、有彈性。

燙熟的濕粉條被挑入涼水內浸漂后即成“水粉”，如水晶般可愛迷人。此時，澆上一勺滾燙的優質高湯，再來一勺辣椒油，湯色瞬間變紅，表面上看似是亂了它們的陣腳，實質上是助力整體的進階、優化。隨后，食鹽、醬油、雞精、姜蒜末、香菜、花生米和蔥花等依不同順序陸續加入，最終宣告一碗美味的誕生。

品食時，有矜持的姑娘生怕破壞了那一番唇妝，只好噘著嘴一根一根地吸溜，但口紅終究敵不過油紅的侵襲，嘴間呈現調而不和的色澤，若分層蛋糕的剖面，也算是一碗煙火促成的可愛。然后，時不時從粉中夾一豌豆尖或小青菜，緩解和逆轉一下此刻的強烈刺激。許多男士則完全拋卻溫文爾雅，“嗞溜嗞溜”地奮力一嗦，粉條吸入口中，一套動作行云流水。此“天下第一粉”油而不膩，可謂開胃高手，打出麻辣、鮮香、酸爽之組合拳，讓人吃得酣暢淋漓，大呼過癮。

關于重慶酸辣粉，有人說，一人嗦的是寂寞，兩人嗦的是情感，三人嗦的是氣場。也有人說，嗦重慶酸辣粉，猶如猝不及防地接納一場激情熱戀。更有人說，這是棋逢對手，驍將激戰勢在必行。不管怎樣，能享受這份傳統的絕美小吃，實屬人生的一種小確幸。