“開始吃剩菜”沖上熱搜！緊急提醒

　　大年初三了，你家的剩菜吃完了嗎？

　　17日，“開始吃剩菜”“大年初一不煮飯”等話題登上微博熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友的熱議，不少人都曬出了自己家里剩下的年夜飯：

　　“大年三十做一桌，初一熱到初七。”

　　“剩菜循環(huán)”模式正式開啟，有網(wǎng)友說：這不叫剩菜，叫年年有余、越吃越有！

　　不過要提醒大家：有的菜，寧可倒掉也不能吃。

　　5種“高危剩菜”，趕緊扔掉

　　剩涼菜

　　涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃得時(shí)候翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而還會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，拿出來直接吃就容易食物中毒。

　　Leftover cold dishes are not cooked, so they can easily carry bacteria from ingredients and preparation. Refrigeration won't kill these bacteria, and some will keep growing.

　　室溫放置超2小時(shí)的剩菜

　　細(xì)菌在4-60°C的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲存的危險(xiǎn)區(qū)。美國FDA提出了一個(gè)“2小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。

　　Following the FDA's 2?hour rule: don't leave food at room temperature for more than 2 hours, or 1 hour if it's hotter than 32°C.

　　冷藏4天以上的剩菜

　　冰箱不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。剩菜最好下一頓或隔天就吃哦。

　　Leftovers kept in the fridge for more than 4 days are risky. Bacteria like Listeria can still grow, and aflatoxin may form, which heat can't destroy.

　　冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

　　冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，所以如果停電超過4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

　　If the power outage lasts more than 4 hours, refrigerated leftovers, cut fruits and vegetables, fresh milk, and raw meat should all be thrown away to avoid food poisoning.

　　沒有徹底加熱的剩菜

　　“徹底加熱”要求食物的中心溫度達(dá)到74℃以上。建議加熱時(shí)在菜里加點(diǎn)水，不斷地翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。

　　Leftovers must be reheated thoroughly to at least 74°C until boiling.If using a microwave, stir once or twice halfway through to ensure even heating.

　　來源：廣州廣播電視臺綜合中國新聞網(wǎng) 微博熱搜 科普中國 河南疾控 湖北日報(bào)等