山東
齊魯晚報·齊魯壹點 李苗 郭辰昊 杜嘉文
清晨6:30，煙臺福山大集。零下8℃的寒風，刮在臉上生疼。
天還未亮，大集的煙火氣已悄然升騰。賣對聯的攤主鋪開一副副對聯，炸貨攤油鍋滋滋作響，肉販、魚販忙著整理新鮮貨品。陳剛和王瑋的鍋包肉攤位前，夫妻倆搭篷、起鍋、熱油，開啟一天的忙碌。
老式鍋包肉，在他們手中融入煙臺風味。一口酥脆酸甜，牽起食客溫情，也釀出濃濃年味兒。
想帶鍋包肉“全國巡炸”
凌晨三點，城市尚在沉睡，記者到的時候，陳剛和王瑋就已起身忙碌，選肉、切肉、洗肉、調粉、腌制，每一步都一絲不茍。
“要選新鮮小里脊邊肉，無骨無筋的，肉質才細嫩?！?陳剛手起刀落，動作嫻熟。近六年的打磨，讓他能精準控制肉片的厚度。
切好的肉要反復沖洗，直至沒有血水、沒有腥味。他們把三種土豆淀粉按獨家比例調糊，再在打糊時加一勺油，糖醋汁不摻一滴水，這些是鍋包肉長久酥脆的關鍵。備貨的時間也從最初的三小時，縮減到如今的不到兩小時。
夫妻倆的日子，被鍋包肉填滿。每天從凌晨忙到下午收攤，晚上還要忙著熬汁、備粉。他們的生物鐘早已刻進骨子里，哪怕休息，到點也會自然醒。
“顧客一句好吃，就能讓我們忘記所有疲憊，覺得都值了?！鳖櫩偷恼J可，是夫妻倆最大的動力。
湖南的黎女士看到直播，打車專程來福山大集。“太好吃了，完全種草。一到這兒就感受到濃濃的年味?！?/p>
站在攤前，頭發花白的老奶奶笑瞇瞇地說：“我每次趕集都要來給孫女捎上一份，她喜歡吃?！?/p>
令王瑋印象最深的，是一位外地游客看到她自己品嘗剛出鍋的鍋包肉，特意折回購買。“他特別激動地說：‘我從不給孩子買這些東西，看你自己吃，我才敢買?！?/p>
“有人期待，就不能讓人失望。”王瑋說，顧客吃到開心，他們就跟著開心。
新的一年，陳剛心里有個愿望：2026年和妻子去云南芒市散心。未來，他們還想帶著這口鍋包肉“全國巡炸”，讓更多人嘗到這份美味?！暗斚拢覀冎幌朐鷮崒嵶龊妹恳环蒎伆?，不辜負顧客信任?！?/p>
“顧客愛吃，比啥都重要”
其實，賣鍋包肉之前，夫妻倆還曾開過公司、飯店，但都不景氣，欠下了外債。這次創業，源于夫妻倆在煙臺沒找到一口滿意的家鄉味。為調試出滿意口味，他們硬著頭皮吃了一個多月的失敗品?！爱敃r肉價每斤18.5元，本就微薄的利潤，在反復嘗試中幾乎消耗。”陳剛說。
他們試過凍肉、不同部位的豬肉，嘗過六七種糖、各類勾兌醋，甚至還買到過摻面粉的假糖。最終夫妻倆還是決定：用新鮮食材、純手工制作、無添加料汁。
在老式東北鍋包肉的基礎上，他們不斷優化。不僅適配了煙臺食客的口味，還解決了老式鍋包肉打包回軟的難題，讓酥脆口感能保持6小時。
可做好鍋包肉，不代表就能賣得好。
“最辛苦、最難的是在夜市出攤的日子。”說起往事，王瑋充滿感慨，剛開始，炒好的鍋包肉，一份都沒賣掉，最后只能全部扔掉。自己就把鍋包肉剪成小塊裝在盤里，站在大馬路上，挨個請路人試吃。
這樣的日子，他們堅持了兩個月。
直到有一天，她突然發現，不用再主動請人試吃，自己的攤位前就已排起了長隊。“那時每天站到小腿、腳脖子都腫了。但好在，我們扛過來了?！?/p>
“每天晚上回家，我們就一起琢磨，我賣的時候會遇到什么情況，顧客有什么要求?！蓖醅|說，他們反復調試，找到最適合的口感。
從夜市擺攤無人問津，到如今口碑爆棚，他們深知這份信任來之不易?！靶率阶龇?，老式味道?！痹谒磥?，“顧客愛吃，能靠手藝養家糊口，比啥都重要?！?/p>
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