【走基層 · 品年味】相公陳醋：百年醋香，一口嘗盡章丘匠心

編者按：一方山水養一方風物，一城文脈載千年鄉愁。章丘，鐘靈毓秀、底蘊綿長，既有百脈泉涌、明水古城的靈秀景致，藏清照詞韻、龍山文脈；亦有章丘大蔥、龍山小米、黃家烤肉、章丘鐵鍋等地道特產，承載非遺匠心與煙火溫情。這里的景，是自然與歷史的交融；這里的物，是時光與匠心的沉淀。自2月15日起，本平臺將刊發【新春走基層】系列稿件【走基層 · 品年味】【走基層 · 看發展】帶您走進章丘，既可賞泉城勝景、品古村風韻，亦能嘗地道滋味、探傳承技藝。

柴米油鹽醬醋茶，

醋味藏著生活家！

在章丘相公莊

這片“名相故里、鐵匠之鄉”的土地上，

百年非遺相公陳醋，

用一碗醇香酸甜，

承包你餐桌的萬般滋味～

始于清光緒年間的老手藝，六代傳承人守藝140余年，省級非遺的金字招牌可不是蓋的！精選高粱、瓜干配自制醋曲，從蒸煮到發酵，從手工扒缸到自然陳釀，每一步都恪守古法，不偷工、不減料，陶缸慢釀出時光的味道。

一走進濟南相公莊老鄭家釀造有限公司，空氣中絲絲縷縷的醋香便會沁入鼻腔，這“酸中透香”的獨特味道，無聲地訴說著它的百年記憶。

據悉，清末民初鄭紹存在鄭家莊（現相公莊街道相五村）西首開創“德興”醋油店，《相公莊莊志》有明確記載。第二代傳人鄭際泰、第三代傳人鄭世泉繼續經營，1949年，第四代傳人鄭守敏開始經營“敏興”字號醋油店。1954年，“德興”“敏興”并入相公莊供銷社，1984年由第五代傳人鄭中玉承包經營，并于1992年注冊了“相公”商標，后成立濟南相公莊老鄭家釀造有限公司，經營至今。2019年被認定為“章丘老字號”，2021年被認定為“濟南老字號”。

看這陳醋，色澤鮮亮晶瑩剔透，聞一口香韻綿柔，嘗一口酸中帶甜、入口回甘，無添加純糧釀造，涼拌、蘸汁、烹炒樣樣出彩，百年間圈粉無數老饕！

這碗從章丘煙火里釀出的陳醋，

藏著老手藝的堅守，

裹著家鄉味的溫情，

一口下去，

既是非遺的匠心，

更是生活的香甜～

編輯：徐艷霞

二審：周愛軍

三審：鹿智波

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