云南
▽以下是正文
當(dāng)金沙江的水汽浸潤(rùn)烏蒙山的風(fēng)物
便孕育出昭通市巧家縣
獨(dú)特的年味符號(hào)——血豆腐
這道凝聚古法智慧的傳統(tǒng)美食
串聯(lián)起春節(jié)喜悅與團(tuán)圓
和記憶里的鄉(xiāng)愁
將老豆腐與各種香料混合。朱發(fā)陽(yáng) 攝
三步工藝，承襲古法
巧家血豆腐
取本地自種的小黃豆
經(jīng)石磨慢研成漿
點(diǎn)制成緊實(shí)的老豆腐
再取農(nóng)家土豬的新鮮活血
精鹽、花椒及秘制香料等
與老豆腐揉碎相融
揉勻定型后自然晾曬
表面逐漸硬韌
內(nèi)里咸香漸成
反復(fù)翻曬血豆腐。朱發(fā)陽(yáng) 攝
歷經(jīng)數(shù)日風(fēng)吹日曬
等待陽(yáng)光浸潤(rùn)和時(shí)間沉淀
直到顏色從酒紅變成深褐
血豆腐終成緊實(shí)綿韌
咸香醇厚的地道風(fēng)味
成為巧家年夜飯上的必備菜肴
制作好的血豆腐。吳封秀 攝
邀請(qǐng)您品味巧家血豆腐
從這道臘味中
感受金沙江畔粗獷而溫暖的
云南煙火生活
來(lái)源/云南發(fā)布
總編/楊銳責(zé)編/張?jiān)讫?/strong>值班編輯/孔德云編排/邱少瑞
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