廣西人的春節
茶幾上少了啥都不能少柑橘
圓潤的外形寓意 “團圓美滿”
“橘” 又與 “吉” 同音
妥妥的 “吉祥果”
尤其是本土盛產的沃柑
果肉飽滿多汁 甜度拉滿
更是家家戶戶待客
自吃的 “頂流” 選擇
不過,不少朋友在過年剝沃柑時
發現果皮內側竟泛著淡藍色
瞬間心里打鼓:
這是咋回事?
難道是廣西潮濕 沃柑容易發霉?
還能放心吃嗎?

果皮變藍可能的原因

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一、銅離子氧化致使果皮變藍
土壤中銅元素過高,是沃柑果皮內側變藍的常見原因。銅遇空氣易氧化,會生成藍色物質,果農稱其為“藍變”,屬正常現象。若藍色僅存于果皮海綿層,果肉正常無異味,基本可確定是銅離子氧化。此時剝去藍色海綿層,果肉能吃。
種植時,果農常用波爾多液這類含銅農藥防病蟲害,過量銅離子會滲透到果皮內側,剝開后果皮與空氣接觸,銅離子氧化變藍。不過藍色物質不會污染果肉。要是藍色過厚或有其他異常,就別輕易吃了。

二、環境及種植管理引發的藍變
種植環境和管理措施不當,也會讓沃柑果皮內側變藍。一些地區的土壤、氣候不適合沃柑生長,種植時施肥、澆水沒做好,都可能導致“藍變”。
沃柑對生長環境要求高,土壤酸堿度不合適、缺乏營養元素,它就會“生病”,比如酸性過強土壤中,沃柑根系吸收養分受影響,果實發育不良就可能變藍。施肥不合理,像氮肥過多,枝葉瘋長但果實品質變差。澆水過多或過少,沃柑也會出現生理性問題,其中就有果皮變藍。

三、天然色素析出導致的藍變
水果、蔬菜中常見的花青素,能讓果實呈現多種顏色,包括藍色。當沃柑受溫度、濕度等環境影響,可能刺激花青素合成,使果皮“藍變”。
若果皮內側藍色淺且均勻,用濕紙巾能輕易擦掉,可能是花青素或銅離子氧化導致,這種情況果肉通常能吃。但要是沃柑伴有果肉發軟、有異味,就不能吃了。

四、細菌或霉菌感染造成的藍變
細菌或霉菌感染也會讓沃柑果皮內側變藍。高溫高濕環境下,真菌孢子易侵入沃柑,使其變質霉變。若因霉菌感染變藍,會伴有異味、果肉發軟、果皮有霉斑等癥狀。
沃柑生長時,果皮可能因蟲咬、采摘磕碰出現傷口,細菌和霉菌就會趁機而入并快速繁殖。儲存和運輸時,環境潮濕、溫度過高,沃柑也容易變質。比如存放在潮濕倉庫,就易發霉變藍。若買到的沃柑變藍,還有果肉發軟、異味、霉斑等情況,那就是細菌或霉菌感染,千萬別吃,因為霉菌可能產生毒素危害健康。
總之,沃柑果皮內側變藍原因多樣,可能是銅離子氧化,也可能是細菌、霉菌作怪,或是種植、運輸保存不當使花青素沉積。

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沃柑選購與保存小貼士

購買沃柑時,優先挑選果皮顏色均勻、表面光滑的個體。若果皮存在明顯傷口或顏色異常,應避免選購。同時,可用手輕輕按壓沃柑,富有彈性的表明新鮮度高;若按壓后感覺發軟,則可能已不新鮮。
沃柑買回家后,宜放置在通風、干燥的地方。若置于潮濕環境,沃柑極易發霉。若想放入冰箱保存,務必用保鮮袋妥善包裝,防止水分在果皮表面凝結。
若發現沃柑果皮內側變藍,不必驚慌。可按照上述方法判斷原因,若僅是銅離子氧化,且果肉正常,可放心食用;但一旦果肉發軟、有異味,或果皮有霉斑、藍色過深等,為保障自身健康,切勿食用,安全永遠是首要考量。

來源|科普中國
圖片|包圖網
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