【走基層 · 品年味】明水香稻：世界香米之王的千年傳奇

編者按：一方山水養一方風物，一城文脈載千年鄉愁。章丘，鐘靈毓秀、底蘊綿長，既有百脈泉涌、明水古城的靈秀景致，藏清照詞韻、龍山文脈；亦有章丘大蔥、龍山小米、黃家烤肉、章丘鐵鍋等地道特產，承載非遺匠心與煙火溫情。這里的景，是自然與歷史的交融；這里的物，是時光與匠心的沉淀。自2月15日起，本平臺將刊發【新春走基層】系列稿件【走基層 · 品年味】【走基層 · 看發展】帶您走進章丘，既可賞泉城勝景、品古村風韻，亦能嘗地道滋味、探傳承技藝。

明水香稻

在章丘明水，百脈泉水奔涌不息。泉頭以北，繡江路兩側，一片狹長的沃土上，生長著一種從古代飄香至今的稻米——明水香稻。

泉頭米，貢品香

明水多甘泉，百脈泉為濟南七十二名泉之一，元代《齊乘》稱：“東則百脈為冠。”清爽甘冽的泉水，特有的土壤與氣候，為明水香稻提供了得天獨厚的生長條件。因其產地百脈泉一帶遍地涌泉，土肥水足，所產稻米又稱“泉頭米”。

據《濟南府志》記載：“稻非此地常產，歷章諸處稍稍有之，其美者則以章丘明水為最。”自明代起，明水香稻便是進奉帝王的貢品。明代宋應星《天工開物》載：“香稻一種，取其芳氣，以供貴人，收實甚少。”相傳明清時代，最少年份僅種植11畝，幾近絕跡，平民百姓無緣品嘗。

世界香米之王

明水香稻的最大特點，在于一個“香”字。“一株開花滿坡芳，一家煮飯四鄰香。”禾苗出土，清香撲鼻；吐蕾開花，濃香滿地；稻米下鍋，香飄十里。

這份獨特的馥郁香氣，讓明水香稻在國際舞臺上屢獲殊榮。1954年，印度國際香稻品種展覽會上，各國專家一致認為中國明水香稻為最好，其次才是美國、日本和印度。1959年，明水香稻再赴印度，一舉奪魁，被譽為“世界香米之王”。1993年，泰國曼谷世界優質農產品展覽會，明水香稻從百余種香稻中脫穎而出，再獲金獎。2022年，其核心品種“大紅芒”入選農業農村部十大優異農作物種質資源。

從瀕臨絕跡到千畝飄香

“大紅芒”作為明水香稻的當家品種，以其獨有的特質和純正口感享譽全國。然而，這一品種株高易倒，畝產僅100公斤左右，一度瀕臨絕跡。

從1971年起，章丘開始品種選育，新選育出的“輻香”“小紅芒”既保留了原品種的醇香口感，又抗倒伏、高產早熟，畝產達350公斤左右。在明水街道的保護開發下，明水香稻先后獲得綠色食品認證、有機食品認證，注冊“泉頭”“墨泉”等商標，2010年榮獲中國地理標志證明商標。2021年以來，明水街道實施“稻荷飄香區”規模化建設，再現“稻花香里說豐年”的美好愿景。

香、優、鮮、珍

明水香稻之所以珍貴，在于其“香、優、鮮、珍”四大特點。

香：禾苗出土，清香撲鼻；吐蕾開花，濃香滿地；稻米下鍋，香飄十里。

優：顆粒飽滿，米質堅硬，富含蛋白質及鈣、磷、鐵等微量元素，被譽為“糧中極品”“糧中補藥”。

鮮：米飯呈奶白色，觀之悅目，食之爽口，回味無窮。

珍：物以稀為貴。當地百姓有一個傳統，自家種植的香稻，求購者再多，也要珍藏一罐，自譽為“心中有米”，有“每年藏有一把米，活到百歲不稀奇”之說。

三種吃法，一品米香

說起明水香米的吃法，當地百姓最普遍的有三種。

熬稀飯，米量可多可少，少則品湯，多則品味，各有特色；蒸米飯，色澤鮮亮，軟硬適中，香味迷人；糗米飯，文火細煮，米粒白嫩、凝為一體，伴以菜肴更為可口。

賞泉水，

品香米，

一碗熱騰騰的明水香米飯，

承載著章丘人舌尖上的家鄉味道。

泉水奔涌不息，

稻香四季流轉。

待春風又綠百脈岸，

新一季的秧苗將再次扎根沃土，

續寫這粒千年貢米的傳奇。

編輯：劉 燕

二審：周愛軍

三審：鹿智波

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