北京
釀皮、灰豆子、甜醅子……在甘肅蘭州的再回首餐飲店，食客都是為這些地方特色小吃而來。
“榮耀不是炫耀，味道才是驕傲。”這是再回首蘭州環球中心店墻面上的標語。自1993年第1家店開張至今的33年間，再回首獲得了“二十年老字號企業”“甘肅省著名商標”“中國金牌旅游小吃”等榮譽，2018年至2022年，連續5年上榜大眾點評“必吃榜”。從最開始賣釀皮，到后來增加灰豆子、甜醅子，在時光的變遷中，創新成了這家老店的新課題。
“我們將甜醅子與奶茶結合，做出了甜醅子奶茶，層次分明的味道很受歡迎。隨后甜醅子綠茶、冰爽醪糟、檸檬薄荷漿水等飲品相繼問世。”再回首餐飲管理有限公司經理尤建江說。
再回首蘭州環球中心店店長尤玉龍告訴記者，目前店里售賣的新品“老蘭州四合”成了外地游客的新寵。它將湯圓、醪糟、甜醅子、灰豆子4種經典甜食集于一碗。這個點子并非憑空而來，尤建江說是源自蘭州上西園一位專賣灰豆子的老人家的智慧，再回首將其接納、改良、標準化：4個湯圓、120克甜醅子，再加上灰豆子與醪糟，剛好滿碗。這碗“四合”成了傳統與當代、本地與外界之間的一個味覺紐帶。
“總有顧客問有沒有蔬菜，于是后廚開始試驗，將西藍花、冬瓜、娃娃菜、海帶、豆皮這些尋常蔬菜，包裹辣椒與麻醬后呈上菜單。”尤建江說，蔬菜的清爽與調味料的濃郁碰撞，吸引了年輕食客，也為老店注入新的活力。
菜品增加的同時，老店的布局空間也在發生著微妙變化。5家直營店因所處位置不同，呈現出不同生態：社區老店像是街坊的客廳，熟客居多；位于蘭州市中心等商圈的店鋪，則更像熱鬧的驛站，擠滿了拿著手機尋找打卡點的年輕游客。
為了連接更遠的距離，再回首開始嘗試外賣和郵寄。尤建江說，真空包裝、生鮮速遞讓釀皮、甜醅子這些原本離不開本土的食物，得以走上外地游客的餐桌。（經濟日報記者 趙 梅）
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