【新春走基層·歡樂鬧新春】糟粕醋進階

在海南省文昌市鋪前老街，新春的喜慶與人氣交織。斑駁的騎樓間，一家裝修一新的店鋪門前，食客正排起長隊。

一新一舊，同臺共演，正是文昌鋪前糟粕醋這一傳統美食從“地方小食”邁向“國民味道”的生動縮影。

老街的新春，海風中混雜著獨特的酸香。三婆糟粕醋新店試營業期間，每天吸引了數百名乃至上千名食客專程來“嘗鮮”。“很多游客都是沖著糟粕醋來的。在老街品一碗糟粕醋，感受獨特的海南風情，才叫不虛此行。”鋪前三婆糟粕醋店店長陳巖說。

“店里環境有特色，糟粕醋的味道也很有特色。”來自石家莊的年輕食客吳雪跟家人自駕游到海南，過了海口就直奔店里。

店內墻上，一幅幅老照片靜靜訴說著糟粕醋近一個世紀的傳承故事。三婆糟粕醋的故事始于1936年：創始人李春花以番薯釀酒，用剩余酒糟加祖傳酒曲制成糟粕醋。第2代傳人黃花美1979年起在鋪前小學旁設攤，被很多學生喜愛。因丈夫在家排行第三，她被鄰里親切稱為“三婆”，品牌自此萌芽。轉折發生在第3代傳人葉美娥手中。她于2008年在海口開設行業首家糟粕醋門店，將地道口味帶到省城。

真正讓三婆糟粕醋從傳統小作坊邁向現代產業的，是第四代傳人李肖云。大學畢業后，她邀投資人林冠加盟，合力推動品牌化發展。2021年建成首批標準化工廠，首創袋裝濃縮糟粕醋。2024年，產品首次實現批量出口美國，開創行業出海先河。據介紹，品牌現已研發出30余種口味及速食產品。2025年，李肖云獲評首位“鋪前糟粕醋烹制技藝”非遺代表性傳承人。

糟粕醋的“破圈”不僅靠情懷，更有科技硬實力支撐。在文昌約亭產業園區，海南文昌溪北邦興食品科技有限公司的生產車間里，自動化生產線勻速運轉，經過多道精細工序，一瓶瓶色澤清亮的糟粕醋整齊碼放。公司自主研發特種酒曲，創新發酵工藝，既縮短了生產周期，又保證了產品品質。

產業聚變，實現了小作坊到產業集群的飛躍。如今，鋪前糟粕醋已形成多元發展格局。2025年10月13日，文昌市成立了糟粕醋協會，標志著產業從“散戶經營”邁向“集群發展”。

新春佳節，鋪前三婆糟粕醋作為海南2026年一季度“非遺好物”代表，展現出非遺在當代消費市場的新活力。2026年，“壯大糟粕醋特色產業”被寫入海南省政府工作報告，海南文昌、定安、陵水等地正協同發展，共同推動海南糟粕醋從地方走向全國、走向世界。