年夜飯10道蒸菜別錯過，快手無油煙，顏值高寓意好，馬年蒸蒸日上

每到過年的時候，各種肉端上桌，燉的、炸的、炒的、鹵的、烤的等等。天天吃肉不知不覺就覺得油膩了，過年的時候不妨準備一些蒸菜，待客做飯省事，少油清淡還健康。接下來跟大家分享年夜飯10道蒸菜別錯過，快手無油煙，顏值高寓意好，馬年蒸蒸日上

蒸排骨

過年的時候，燉排骨、紅燒排骨、椒鹽排骨、蒜香排骨吃膩了，那就來一盤又嫩又滑還吃不膩的清蒸排骨吧，排骨鮮嫩多汁，口感嫩滑，色澤美觀，排骨醉爛。吃起來不柴不塞牙，不像紅燒排骨味道那么濃，用蒸的方法，營養不會流失。

薦食譜：【清蒸排骨】

所需食材：排骨 蒜蓉 豆豉 蔥花 淀粉

調味料：鹽、胡椒粉、料酒

1、準備適量的排骨，先把排骨剁成小塊，然后再放入面粉 放入一些鹽，抓拌三分鐘然后再倒入清水，清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了。

2、洗凈的排骨撈出控水，然后放在吸水紙上，把表面的水分給處理干凈。這樣方便下一步的操作。

3、排骨表面的水分處理好之后，然后開始腌制排骨，添加鹽、胡椒粉、料酒 。適量的白糖提鮮，再添加一些淀粉，充分地抓拌均勻，然后腌制20分鐘左右

4、接下來準備一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，也可以用攪拌器，直接攪拌成蒜蓉，弄好放在一邊備用

5、準備幾個新鮮的芋頭，先清洗干凈，然后再削皮，之后切成小塊，放在一邊備用

6、取出腌制好的排骨，添加少量淀粉，然后再放入一些食用油，抓拌均勻，再放入蒜蓉 放入一把豆豉，再放入一些姜末，充分地攪拌均勻，

7、把切好的芋頭塊均勻的鋪在盤子底部，然后再把排骨塊放在芋頭的上面，均勻的鋪在上面，直接放進蒸鍋里面，大火蒸30分鐘

8、排骨蒸熟，取出，然后撒上蔥花，美味好吃的清蒸排骨就做好了，過年的時候來一盤蒸排骨，吃著特別的美味。

蒸雞

隔水蒸雞是一道傳統名菜，是把雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。過年的時候油膩的吃得太多，難免胃口不好，不妨給家人做一盤蒸雞，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。

推薦食譜：【隔水蒸雞】

所需食材：雞 蔥 姜 白酒

調味料：鹽

1、準備新鮮的半只雞，也可以根據家人的量適當準備，然后把雞蛋放進水中清洗一下，內臟要處理干凈，然后把雞爪剁一下，表面的絨毛也要處理干凈

2、雞處理好之后，接下來，往雞的身上放入一些姜片，再放入蔥結，抓拌出蔥姜水，然后均勻地涂抹在魚的身上，之后再添加一勺鹽，再次涂抹均勻，然后把姜片蔥結塞進雞的肚子里面

3、雞全部涂抹均勻之后，往雞的身上涂抹一些食用油，這樣做出來的雞顏色更透亮，另外鎖水，防止水分揮發，放在一邊腌制20分鐘入入味

4、接下來鍋中燒水，添加一些白酒，然后放上篦子，再篦子的上面均勻地鋪上蔥段還有姜片，然后把腌制好的雞放上去，大火燒開，轉小火蒸30分鐘

5、趁蒸 的時間，我們來調一個涼拌汁，準備一些小蔥，切成蔥花，然后再準備一塊姜，直接剁成姜末 放進碗中，然后添加一勺鹽，倒入熱油激發出香味，攪拌均勻放在一邊備用

6、雞蒸好之后取出，然后等到不燙手的時候，直接剁成小塊，也可剁成自己喜歡的造型，把剁好的雞塊，直接擺進盤中，然后澆入調好的料汁，美味好吃的隔水蒸雞就做好了。

蒸魚

魚有多種多樣的吃法，有紅燒魚、清蒸魚、水煮魚、魚曬干等等，過年的時候給家人做一盤清蒸鱸魚是一個不錯的選擇。清蒸魚清淡的口味，也最大程度地保持了食物的原汁原味。

推薦食譜：【清蒸鱸魚】

所需食材：鱸魚 蔥 姜 青椒 紅椒

調味料：蒸魚豉油、辣鮮露 白糖

1、準備一條新鮮的鱸魚，先把鱸魚給清洗處理一下，把魚肚子給好好地清洗一下，里面的黑膜給撕掉，這是腥味的來源，然后把魚表面的粘液給處理一下

2、魚處理干凈之后，開始給魚改刀，魚背，魚的內部都要改一下。這樣蒸的時候，比較容易入味。然后把魚骨斬斷

3、在魚的內部打上花刀，然后把魚給翻過來，在魚的背部也打上花刀，，方便塞入一些蔥片。

4、準備一些姜片，再準備一些蔥結，放入盆中，倒入適量的清水，然后抓拌出蔥姜水，然后把鱸魚放進去，腌制10分鐘左右

5、接下來切一些三絲。生姜一塊，切成薄一點的姜片，再切成細一點的姜絲，蔥白切絲，蔥葉子也切絲，再準備一些青椒紅椒，切成細絲。把切好的絲直接放進溫水里面浸泡一下。

6、準備蔥姜切片，然后放進盤子里面，再取出腌制好的魚，放進蔥姜的上面，在魚的表面刷一層食用油縮水，然后再翻入姜片 蔥片

7、鍋中的水提前燒開，把鱸魚放進去，水開上鍋，大火蒸8分鐘左右。

8、起鍋燒水，放入蔥姜，再放入一些香菇，再放入香菜段，然后大火煮開，中火煮三分鐘。煮好，把里面的料渣給撈出來，然后再放入蒸魚豉油、辣鮮露 白糖提鮮，攪拌均勻，盛入碗中備用

9、鱸魚蒸好之后取出，把里面的料汁給倒出來，然后把姜片蔥片取出來，然后倒入調好的料汁，再放入三絲，澆入熱油，激發出香味，美味好吃的清蒸鱸魚就做好了。

蒸蝦

現在生活條件越來越好了，過年的時候，健康飲食成了主題。清淡飲食被越來越多的人喜歡。過年的時候，大蝦是家家餐桌上必不可少的一道美食。蒜蓉粉絲蝦是最受青睞的，原汁原味，不油膩。

推薦食譜：【蒜蓉粉絲蝦】

所需食材：大蝦 蒜蓉 小米辣 蔥花 粉絲

調味料：鹽 白糖 生抽 香醋 蠔油 雞精

1、準備一把粉絲，放進盆中，然后倒入溫水，把粉條給泡軟，

2、準備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再準備一些小米辣，切成辣椒圈。然后跟蒜蓉一塊剁碎。弄好盛入碗中，澆入熱油激發出香味

3、接下來開始調味，添加鹽 白糖 生抽 香醋 蠔油 雞精。充分地攪拌均勻，美味的蒜蓉醬就做好了。

4、接下來開始處理大蝦，先把大蝦給洗凈，然后把蝦頭給取下來，之后把蝦的外殼也給弄平下來，蝦尾的部分留著不要撕掉

5、接下來把蝦背給開一下，蝦的頭部不要剪斷，然后把大蝦給繞一下，直接能夠坐在底部就可以了

6、粉絲完全泡軟之后，取出一就，然后卷出一個圈，擺成一個個的圈，全部放進盤子里面，然后把處理好的大蝦，也都放進粉絲里面。然后把蒜蓉醬放進粉絲里面

7、鍋中燒水，大火燒開，然后把大蝦放進鍋中，大火蒸6分鐘左右，

8、蒸熟取出，撒上蔥花，美味好吃的蒜蓉粉絲蝦就做好了。

蒸五花肉

過年的時候做一道美味的五花肉，特別的受歡迎，肥而不膩，入口即化，大人小孩都愛吃。年年過年，家家戶戶都會準備一些五花肉，五花肉里面最好吃的做法，當屬于粉蒸肉了，吃著一點也不油膩。

推薦食譜：【粉蒸肉】

所需食材：五花肉 蒸米粉 蔥 姜 紅薯片

調味料：料酒、生抽、 老抽

1、準備一塊精品五花肉，先把五花肉給凍一下，然后再切成薄一點的肉片。切好的肉片，放入盤中備用

2、接下來準備一塊生姜，先切成姜絲，再切成姜丁，再準備一些鮮嫩的小蔥，直接切成碎一點的蔥花

3、把切好的姜丁還有蔥花都放進五花肉片里面，然后添加料酒、生抽、再放入一些老抽，充分地抓拌均勻。腌制10分鐘左右入味

4、五花肉腌制好之后，然后往里面倒入蒸肉米粉。然后再添加一些清水，充分地抓拌均勻。一直抓拌到肉都能均勻地裹上米粉就可以了

5、準備一塊新鮮的紅薯，先把紅薯削皮，然后再切成薄一點的紅薯片，把切好的紅薯片，直接放在蒸籠的底部，然后再把五花肉放在紅薯的上面，均勻的鋪在上面

6、鍋中燒水，水開上鍋，蓋上蓋子，中火蒸40分鐘。

7、粉蒸肉蒸熟之后取出，然后撒上蔥花，美味好吃的粉蒸肉就做好了，米粉油潤，口感肥而不膩。

蒸丸子

過年是團團圓圓的時刻，丸子一定要有，來一盤蒸丸子清淡不失美味。不油炸，也不添加淀粉，葷素搭配，營養好吃還健康，過年最熱門的一道菜了。

推薦食譜：【珍珠糯米丸子】

所需食材：糯米 肉 雞蛋 蘿卜 蓮藕 淀粉

調味料：鹽、蠔油 胡椒粉 雞精、料酒。味極鮮、

1、準備適量的糯米，先把糯米給淘洗兩遍，然后再放入盆中，浸泡12小時以上，一直泡到糯米一捏就碎，就可以了，糯米完全泡好之后，撈出控水，放在一邊備用

2、接下來準備一塊，肥瘦相間的豬肉。四分肥六分瘦就可以了，然后把豬肉剁成小塊，再剁成肉餡，

3、肉餡剁好之后，開始調味，添加鹽、蠔油 胡椒粉 雞精、料酒。味極鮮、之后朝著一個方向攪拌上勁，，一直攪拌到呈現拉絲狀，然后放在一邊腌制10分鐘

4、接下來準備一個新鮮的蓮藕，先把蓮藕切成蓮藕片，再切絲，最后切成蓮藕丁，剁成蓮藕碎，把蓮藕碎放進腌制好的肉餡里面，之后再準備一些胡蘿卜，切成蘿卜絲，然后再切成蘿卜碎，把切好的蘿卜碎放進肉餡里面

5、準備一些蘿卜，切成薄厚適中的蘿卜片，然后再把蘿卜片均勻的擺進盤子里面，

6、接下來往肉餡里面打進一個新鮮的雞蛋，然后再放入一些蔥花，姜末 淀粉、之后給他充分地攪拌均勻

7、接下來揪出一團肉餡，團成丸子的形狀，然后放進糯米里面，來回滾動，均勻地裹上糯米，之后給它團一團，使糯米沾得更加緊實。把弄好的糯米放進胡蘿卜片里面

8、接下來，把弄好的糯米球，開水上鍋，大火蒸20分鐘左右。

9、蒸好之后取出來。撒入枸杞點綴，再撒入蔥花，美味好吃的珍珠糯米丸子就做好了。

蒸蓮藕

桂花糯米藕又叫蜜汁糯米藕，把完全泡透的糯米灌在蓮藕中，然后再搭配桂花醬等一起精心制作，是道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

推薦食譜：【桂花糯米藕】

所需食材：蓮藕 桂花蜜 糯米 紅曲米 牙簽 紅棗 紅糖

1、準備適量的糯米，先把糯米給清洗一下，然后再放入水中浸泡8小時左右，可以提前一晚浸泡。這樣比較節省時間，不耽誤第二天的操作

2、接下來準備一節完整的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然后再把蓮藕皮給削掉，之后把蓮藕的一端給切下來，另一端不要切掉，

3、取出蓮藕，把泡好的糯米直接塞進蓮藕孔里面，用筷子扎一扎，一定把蓮藕控都給塞滿，蓮藕控弄滿之后，蓋上蓋子，然后用牙簽給固定一下。

4、弄好的蓮藕直接放入鍋中。放入一些紅糖，再放入一些紅棗，之后放入一勺蜂蜜或者桂花蜜，紅曲米一把，再放入一個燉料包，然后倒入清水，沒過蓮藕 大火燒開，中火燉45分鐘左右

5、蓮藕燉好之后取出，趁熱切成蓮藕片。放入盤中備用。

6、接下來將煮蓮藕的湯汁繼續熬一熬，一直熬到濃稠的時候，直接澆進蓮藕里面，美味好吃的桂花糯米藕就做好了。

蒸蝦

過年的時候，不管是大人，還是孩子，都特別的喜歡吃蝦。過年的時候給家人做一道金玉芙蓉蝦，寓意好年味十足，營養豐富好消化，很適合家里的老人和孩子吃。

推薦食譜：【金玉芙蓉蝦】

所需食材：雞蛋豆腐 蝦 雞蛋 豌豆 青椒 紅椒

調味料：鹽 白醋 蒸魚豉油

1、準備一個雞蛋豆腐，把雞蛋豆腐切成薄片，多切一些，然后均勻地擺入盤中，擺出一個好看的造型。

2、準備一個小碗，打進去三個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加一些白醋，去腥，攪拌成雞蛋液，放在一邊備用

3、把攪拌均勻的雞蛋液過濾一下，直接過濾到盤子里面。蓋上保鮮膜，扎一些小孔，放進蒸鍋里面，水開之后蒸13分鐘

4、鍋中燒水，添加手續鹽，放入豌豆焯水，焯水斷生后撈出，然后再放入蝦仁煮一煮，蝦仁煮好之后撈出

5、雞蛋蒸好之后取出，然后把蝦仁直接放在雞蛋上面，擺出一個好看的造型，然后再放入一些辣椒絲，紅椒絲青椒絲

6、把豌豆均勻地擺在盤子里面，然后淋入蒸魚豉油，再淋入熱油，激發出香味，金玉芙蓉蝦就做好了。

蒸魚頭

過年的時候，不管是吃的，還是玩的，又或者使用的，都要圖個好彩頭，春節年夜飯給家人做一道剁椒魚頭，寓意鴻運當頭，也是非常不錯的，一點也不油膩，清淡可口，吃著也特別的下飯。

推薦食譜：【剁椒魚頭】

所需食材：魚頭 剁椒 泡椒 蔥姜 蒜

調味料：白糖、蠔油 料酒、鹽。雞精、生抽。

1、準備一個新鮮的魚頭，先把魚頭給處理一下 ，內部的黑膜給撕掉，然后把魚鰓給撕掉，這些都是腥味的來源。然后把表面的粘液給刮一刮

2、魚頭處理好之后，洗凈，然后再打上花刀，這樣方便入味好吃。魚骨硬殼的地方要剁一下，方便入味

3、處理好的魚頭直接放進大碗里面，然后再準備一塊生姜拍碎，再準備一些小蔥，切成蔥段，把切好的蔥姜放入碗中，倒入料酒，然后抓拌出蔥姜水，

4、把蔥姜水直接倒進魚頭里面，然后給它涂抹均勻，每個部位都要涂抹到，涂抹均勻之后，直接放在一邊，腌制10分鐘左右

5、接下來準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再準備一些生姜，直接剁成姜末，準備適量的剁椒。準備一把泡椒，直接剁成泡椒碎，準備一小把豆豉給剁碎。再備一小把嫩蔥切成蔥花

6、鍋中燒油，放入蔥姜末爆香，然后再放入豆豉炒出醬香味，然后再放入剁椒泡椒炒香，把里面的水分給炒干，然后再添加白糖、蠔油 料酒、鹽。雞精、生抽。充分的攪拌均勻

7、剁椒醬炒好盛入盤中備用，接下來準備一個大一點的盤子。把魚頭放進盤子里面，然后再放入弄好的剁椒

8、把魚頭放進蒸鍋里，大火燒開，轉中火蒸10分鐘。

9、蒸好之后取出，撒入蔥花，再澆入熱油激發出鮮味，美味好吃的剁椒魚頭就做好了。

蒸肉

蜜汁叉燒肉是粵菜中代表性的一道菜。肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。深得孩子們的喜歡，做法也是特別的簡單，吃起來一點也不油膩，特別適合過年聚餐吃。

推薦食譜：【蜜汁叉燒】

所需食材：梅花肉 蔥姜 蜂蜜 香菜

調味料：白糖 蠔油 生抽 叉燒醬，蜂蜜

1、準備適量的精品梅花肉，放在水中浸泡30分鐘，泡出里面的血水雜質，然后再洗凈，洗凈之后，擠出里面的水分，放在一邊備用

2、準備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再準備一塊生姜，拍碎，再剁成姜末。接下來把蒜蓉姜末給剁碎放在一邊備用。準備一節香菜，拍爛，弄好放入碗中，倒入料酒，抓拌出蔥姜水

3、把抓拌出的蔥姜水，用濾網直接倒進五花肉里面，然后再放入白糖 蠔油 生抽 叉燒醬，蜂蜜，充分的抓拌均勻。然后蓋上保鮮膜，腌制4小時左右

4、把腌制好的肉，直接涂抹一遍叉燒醬，然后再涂抹一些蜂蜜，放進預熱好的烤箱里面，上下火200度 烤20分鐘左右

5、烤好取出，然后涂抹叉燒醬 蜂蜜 翻面再涂抹叉燒醬 蜂蜜 ，繼續放進去烤20分鐘

6、烤好取出，然后把烤焦的部分給剪掉，然后切成肉片，美味好吃的蜜汁叉燒五花肉就做好了。

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