山東
大年三十，一頓豐盛的年夜飯是團圓時刻最溫暖的底色。下面就為大家帶來八道適合大年三十的葷素菜詳細做法，讓你輕松成為年夜飯大廚，贏得全家人的夸贊。
一、醬香豆腐干
【食材】
豆腐干、青椒、蔥蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽
【做法】
1.豆腐干切條焯水1分鐘，去除豆腥味后撈出瀝干
2.熱油爆香蔥蒜末，加入豆瓣醬小火炒出紅油
3.下入豆腐干和青椒塊，中火翻炒至均勻上色
4.淋入生抽和蠔油，加少許鹽調味，炒至入味即可
二、上湯西洋菜
食材列表：
西洋菜300克，皮蛋1個，咸蛋1個，蒜瓣2個，姜片2片，枸杞一小把（可選），高湯或清水一大碗，鹽和糖少許，食用油1湯匙。
制作過程：
1. 備料：西洋菜洗凈，摘成段。皮蛋和咸蛋（煮熟）去殼，切成小塊。蒜拍松。
2. 制作湯底：鍋燒熱放油，下蒜瓣和姜片爆香。放入皮蛋塊和咸蛋塊，用鍋鏟將部分皮蛋壓碎，小火翻炒一下，這樣能更好地釋放風味，是湯色奶白濃郁的關鍵。
3. 煮湯：鍋中倒入足量高湯或熱水，大火燒開，轉中火煮約3分鐘，讓湯色變得醇厚。
4. 燙菜調味：將洗凈的西洋菜放入沸騰的湯中，用筷子壓一壓使其浸入湯中。煮約1-2分鐘，待西洋菜變軟、顏色變深即可。最后嘗一下味道，由于咸蛋有咸味，根據情況決定是否加鹽，再加少許糖提鮮，撒上枸杞即可。
三、玉米山藥排骨湯
食材
排骨、玉米、胡蘿卜、山藥、蔥段、姜片、蔥花、鹽、雞精
做法
排骨冷水下鍋，加入蔥姜焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水洗凈瀝干（避免冷水激肉，導致肉質變柴）。
玉米切段、胡蘿卜切滾刀塊、山藥去皮切塊（山藥可提前焯水，防止氧化發黑）。
鍋中加入排骨、足量清水，大火煮開后轉小火，慢燉 1 小時，讓排骨的鮮味充分釋放。
加入玉米、胡蘿卜、山藥，繼續小火燉煮 30 分鐘，至食材軟爛、湯汁濃稠。
加適量鹽、雞精調味，攪拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。
四、辣子雞丁
食材
雞腿肉、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、淀粉、蒜末、花椒、干辣椒、蔥段、食用油
做法
1、雞腿去骨，切成大小均勻的雞丁，加入蔥姜、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蠔油、適量黑胡椒和 1 勺淀粉，抓勻后腌制 30 分鐘，鎖住水分入味。
2、鍋中倒油燒熱，油溫六成熱時，放入腌制好的雞丁，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油脂備用。
3、鍋中留少許底油，放入蒜末、花椒、干辣椒，小火慢炒，炒出香辣香味。
4、倒入炸好的雞丁和蔥段，大火快速翻炒均勻，讓每塊雞丁都均勻裹上香辣湯汁，即可出鍋。
五、板栗紅棗燉雞湯
準備食材：雞肉、板栗、紅棗、枸杞、姜、蔥、料酒、鹽。
做法步驟：
1、準備半只雞，清洗干凈后剁成大小均勻的塊，放入清水中浸泡半小時去血水，中途換水兩到三次。板栗提前去殼去衣，紅棗用清水沖洗干凈備用，枸杞用清水泡軟。
2、起鍋燒水，水開后放入雞塊，加入幾片姜和少許料酒焯水2分鐘，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干水分。
3、鍋中加入適量清水，放入雞塊、板栗、紅棗，加入姜片、蔥段，大火煮開后撇去表面的浮沫，轉小火燉煮40分鐘。
4、燉至雞肉熟爛、板栗綿軟時，加入泡好的枸杞，再小火煮5分鐘，調入適量鹽，輕輕攪拌均勻。
5、關火后盛入湯碗中，即可享用這道香甜滋補的板栗紅棗燉雞湯。
六、糖醋蝦仁
準備食材：鮮蝦仁250g、蛋清1個、玉米淀粉1勺、萬能糖醋汁、蔥姜少許、鹽一丟丟
詳細做法：
1. 蝦仁先處理干凈，剪掉蝦須、挑去蝦線，用清水多沖洗兩遍，然后用廚房紙把表面水分徹底擦干，這是蝦仁Q彈的關鍵。
2. 蝦仁里加一點點鹽抓勻入味，再放入1個蛋清、1勺玉米淀粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，讓蝦仁更嫩更白。
3. 鍋里燒清水，水完全燒開后，把蝦仁放進去燙30秒，看到蝦仁全部變紅、卷曲就立刻撈出，不要煮太久，否則會老。
4. 撈出后過一下涼水，蝦仁會更脆彈，瀝干水分備用。
5. 小鍋不放油，直接倒入糖醋汁，小火加熱到濃稠冒泡，不用加其他調料。
6. 把燙好的蝦仁倒進去，快速翻炒10秒，讓每只蝦都裹上醬汁就馬上出鍋，保持鮮嫩口感。
七、麻辣口水雞
【食材】
雞腿、金針菇、青紅小米辣?、大蒜、小蔥、生姜、白芝麻、辣椒面、生抽、蠔油、料酒、白糖、雞精
【做法】
1. 鋪底： 金針菇去根，焯熟撈出瀝干，鋪在碗底。
2. 煮雞： 雞腿冷水下鍋，加蔥段、姜片、1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉中火煮10-15分鐘至熟透。撈出后立刻浸入冰水中（這是雞皮爽脆的關鍵！），涼透后去骨切塊，鋪在金針菇上。
3. 激香： 碗中放入青紅椒圈、蒜末、白芝麻、一大勺辣椒面。鍋里燒一點熱油，油冒煙后“滋啦”一聲淋在碗里，香味瞬間爆發！
4. 調味： 往碗里繼續加 2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和雞精，最后加入 2勺煮雞腿的原湯（這是湯汁的靈魂），攪勻。
5. 完成： 將調好的醬汁均勻地澆在雞肉上，撒上蔥花，拌勻開吃！
八、土豆燒牛肉
所需食材：牛腩肉500克、土豆2個、胡蘿卜1根、大蔥1段、生姜1塊、大蒜5瓣、八角2顆、桂皮1小塊、干辣椒3個、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、鹽適量、食用油適量、清水適量。
步驟：
1. 牛腩肉洗凈切成3厘米見方的塊狀，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水去腥，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用。
2. 土豆和胡蘿卜去皮切成滾刀塊，大蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁備用。
3. 熱鍋涼油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至糖色呈琥珀色時，迅速倒入牛腩塊翻炒上色。
4. 加入蔥段、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均勻。
5. 倒入足量開水沒過牛肉，大火燒開后轉小火燉煮1小時左右，直到牛肉變得軟爛入味。
6. 加入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續燉煮20分鐘，直到土豆軟糯、湯汁濃稠。
7. 根據個人口味加入適量鹽調味，大火稍微收汁即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴更添香氣。
有了這八道美味的葷素菜，大年三十的餐桌定會更加豐盛，全家人圍坐在一起，共享美食，共度團圓年。趕緊動手試試吧！
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