四川
說句實話，每次燉肉看到鍋里那層沫子，你是不是也猶豫過——撇還是不撇？
家里老人總說："別撇，那是肉的精華，營養都在里頭！"可年輕人上網一查，又說那是"血水雜質，必須撇干凈"。兩邊各執一詞，燉個肉愣是成了廚房辯論會。
今天把話說明白。
先說結論：浮沫不是營養精華，該撇就得撇。但這事兒得分階段看，不能一棍子打死。
浮沫分三撥，處理方式不一樣。
第一撥，剛下鍋那會兒，紅褐色的沫子，看著就灰不溜秋。這層必須撇！主要是肉里殘留的血水、肌紅蛋白、血紅蛋白，混著淋巴液和細胞碎片。這層沫子不光看著埋汰，還帶著血腥氣，飄在湯面上像蒙了層灰。留著它，湯腥味重，還可能影響健康。
第二撥，撇完血沫后，繼續燉煮冒出的白色泡沫。這層主要是少量蛋白質在高溫下析出形成的。可以撇，不撇也行，影響不大。但想湯清亮，還是建議撇掉。
第三撥，燉久了出現的黃白色泡沫。這其實是煮湯過程中溶出的脂肪。想喝濃湯留著，想減脂就撇掉，看個人需求。
為啥會有"浮沫是精華"這說法？
老輩人日子苦，吃肉是稀罕事，一點營養都舍不得浪費。那年代能理解。但現在生活條件好了，還守著這老觀念，就沒必要了。
再說了，真正的營養在肉里，不在沫子里。蛋白質、維生素都在肉塊中，撇掉浮沫不影響營養。留著那層血沫，反而讓湯腥味重，影響口感。
說點深的。
這類爭議為啥總有人信？因為它戳中了一個點——我們怕浪費，怕"丟了好東西"。但有時候，舍不得那點浮沫，毀了一鍋湯，這才是真浪費。
更重要的是，老一輩的經驗不是全錯，但得跟著時代變。過去沒冰箱，肉不新鮮，血沫更多，更得撇。現在買的肉干凈多了，但該撇的還是得撇。
最后說句掏心窩子的。
今天你燉肉撇沫子了嗎？別聽老人說"那是精華"就心軟。該撇撇，該扔扔，一鍋好湯比啥都強。
真正的節約，不是留著不該留的東西，是把該用的用好，該扔的扔對。
你燉肉撇浮沫嗎？家里老人怎么說？評論區聊聊，看看多少人被這說法坑過。
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