新春走基層丨鄉村鞏大廚的煙火人生

來源：中國之聲

都說最好吃的宴席在鄉村，香在味道，更香在熱氣騰騰的煙火氣。48歲的鞏耀軍是寧夏固原市原州區頭營鎮南屯村人，村里人都叫他“鞏大廚”。16歲那年，不甘心貧困的生活，他扒火車去了北京，從洗碗工做起，一步一步成了大餐廳的主廚。2015年，因為母親病重，鞏耀軍回到老家。借著農村電商的東風，他用一輛二手流動餐車支起了鄉間的宴席，支起了一家人的好日子，還帶著周邊三十多個鄉親一起在鄉間煙火氣里穩穩致富。

俯瞰寧夏固原市原州區頭營鎮南屯村

臘月一到，年味兒就冒出來了。趁過年前這段好日子，十里八鄉娶媳婦、嫁閨女的格外多，把鞏耀軍忙得腳不沾地。一場宴席，從買菜備料、鹵煮燉燒，到去主人家搭帳篷擺桌開席，少則兩天，多則四天。

早上八點，天剛麻麻亮，食材加工間里已經熱氣騰騰。五個幫廚，加上鞏耀軍兩口子，七個人的團隊到齊了。不用吩咐，打水的、生火的、擦灶臺的，各干各的，利利索索。鞏耀軍說，大家伙跟著他這么多年都習慣了，該干什么都知道，不用他吩咐。

這場宴席的正日子是臘月十八，地點在一百公里外的隆德縣沙塘鎮許溝村。一家閨女出閣宴，訂了二十桌，每桌標準780元。

鞏耀軍：十六道菜，八涼八熱，肘子、豬耳朵、豬蹄子、雞鴨魚肉都有。

記者：跟咱們剛開始的時候比，菜有啥變化？

鞏耀軍：那高了，十年前四五百塊錢是最好的。以前有一條魚就算是好菜了，現在你看活蝦、鱸魚、多寶魚，菜都高端了。

不同的訂餐標準，菜品搭配也不同。鞏耀軍手機上有專門配送食材的微信群，菜、海鮮、調料，跟固定供貨商說一聲，用量一發，準時配送到位。

食材加工間里，村民蔣淑芳正在仔細刷豬蹄，她是團隊里的老人了。這份工作，她很知足，工資每月多的時候能掙四五千。負責切菜的漫玉也是南屯村人，今年55歲，她原本在城里的餐廳打工，去年底為了照顧生病的哥哥，辭工回了家，也加入了鞏大廚的團隊。

另一邊，鞏大廚也沒閑著，正在麻利地炸鯉魚，三分鐘就能出來一條，焦香味彌漫在整個加工間。

一大盆炸得金黃酥脆的魚，勾起了鞏耀軍對于創業的回憶。2015年秋天剛回南屯村那陣子，沒了穩定的收入來源，一家人的日子很快緊巴起來。

鞏耀軍：最難忘的是我大兒子愛吃魚嘛，我連買條魚的錢都沒有。這件事對我觸動很大，我下決心要好好掙錢，最起碼讓孩子想吃啥吃啥。

他琢磨著，自己的手藝不能荒廢，得讓鄉親們體味到舌尖上的美味，也給自己找條出路。為打開局面，他先免費上門，給親戚鄰居做宴席，分文不收。

2016年冬天，一家人湊了三萬多元買了輛二手廂式貨車，又連借帶賒置辦了帳篷、十套桌椅、鍋碗瓢盆。借著剛興起的農村電商配送食材，流動餐車接單做鄉村宴席，一桌手工費二十塊。到后來包工包料，鞏大廚的名氣越傳越遠，客戶遍布固原各縣區，最遠跑到了三百公里外的銀川，還有甘肅的慶陽、平涼。流動餐車從一輛添到兩輛，幫廚也從最初的兩人增加到現在的三十多人。一年純收入七八十萬。

邊聊邊干，很快就到了晚上。所有要提前蒸、炸、鹵、燉的，全妥了。鞏耀軍把大伙兒攏到一塊兒，交代第二天的安排。

第二天早上七點，遠處的山還籠在黎明前的黑影里，鞏耀軍和團隊麻利地把食材等裝上了車。隨后，一輛流動餐車，兩輛載著員工的小車，魚貫駛出村口。

兩個小時后，導航準確地把他們帶到了許溝村六組的村組活動場。第二天的宴席就在這兒辦。水泥地面平整開闊，旁邊有一個搭建好的、可以提供電源的門房，爐火燒得正旺，是辦席的好場子。

大家一起動手，不到半小時，一個大約一百平方米的移動帳篷宴會廳平地而起，配套的桌椅、桌布、取暖設備和照明電燈等一樣不少。鍋灶、煤氣爐、蒸箱一字排開，就在帳篷門口，真正“明廚亮灶”。備好了大件，大家開始洗青菜、擇菜，這些當天現弄才新鮮。

回縣城賓館休整一宿，第二天早上八點，大伙兒準點兒到位。鞏耀軍和妻子程海蓮“兵分兩路”。程海蓮主抓涼菜，他主抓熱菜。程海蓮是甘肅平涼人，原先不愛做飯的她也跟著鞏耀軍慢慢學出了手藝。今年年初，還考了中式烹調師中級職業技能等級證書。

十一點半，宴席開席。菜量大，碼得實在，色香味俱全，擺盤也用了心。客人們嘖嘖夸贊。

宴席熱熱鬧鬧吃了兩個多小時。剛一結束，就有兩個客人找鞏大廚訂酒席，連著兩場。留了電話，兩單生意又接上了。

宴席結束，一回到家，鞏耀軍就給大伙結工資。平時都是微信轉，這回特意發了現金，快過年了，拿著現金回家，給孩子們發紅包喜慶。

記者：今天掙了多少錢？

村民：我還沒有數，高興得沒有數……

除了流動餐車，前些年鞏耀軍還在自家院里開了農家樂。村里這幾年土地流轉，搞起蔬菜集中種植，操著不同口音的經銷商進進出出，給農家樂添了不少生意。2024年，頭營鎮來了個電廠新項目。鞏耀軍兩口子又看到了新機會，他們相中一塊三畝多的院子，打算建一個集住宿、宴會、農家采摘于一體的綜合服務中心。

鞏耀軍：電廠一來，我對農莊、賓館，就更有信心了。

程海蓮：咱們村邊上都是產業園，廠子越來越多，人也就多了，各方面的消費肯定越來越多了，日子就會越來越好的，幸福是奮斗出來的。

臨近除夕，鞏耀軍還在忙個不停，宴席訂單已經排到了年后，載滿鍋碗瓢盆和笑聲的流動餐車還會繼續駛向下一個村莊，下一場團圓。

記者丨許新霞 郭寶來 解小涵