四川
“年三十炸酥肉的油鍋一響，我媽就把廚房門反鎖——怕我跟偷吃。”
河南人懂，那口酥肉是年夜飯的“門禁卡”，沒它，親戚都不進(jìn)門。
北宋就有了，汴梁人管小酥肉叫“拔霞供”，紅亮油色像晚霞。現(xiàn)在農(nóng)村還講“無酥不成席”，誰(shuí)家沒炸，媳婦都不好意思端茶。
選肉別聽“五花肉更香”的鬼話，后腿瘦肉+10%脂肪，瘦而不柴，才是老把式。逆紋切3毫米，筷子夾起透光，炸完才能“咬斷童年”。
腌肉只放三樣：花椒碎、鹽、黃酒。花椒得現(xiàn)炒現(xiàn)搟，麻味才跳。有人加腐乳，那是安陽(yáng)派；信陽(yáng)人偷放一點(diǎn)南乳汁，顏色更騷。
掛糊黃金線：紅薯粉7+面粉2+玉米粉1，再磕一個(gè)蛋清，炸完鼓大泡，放半小時(shí)不塌——這招是開封鼓樓夜市老劉家傳了四代的。
油溫五成下、七成復(fù)炸，聲響像下小雨。聽不見了？趕緊撈，再晚就“老”。復(fù)炸完把油控到一滴不剩，廚房紙都嫌濕，要直接攤在蒸屜上——這是為“扣碗”做準(zhǔn)備。
河南人吃酥肉分三步：剛炸好，手捏著吃，燙得直跳；年初二燴白菜粉條，肉吸湯汁，饅頭遭殃；剩的最后幾塊裝碗，上鍋蒸到軟塌，油都逼出去，老人沒牙也能嚼。
想偷懶？空氣炸鍋180℃15分鐘，油省一半，但別忘噴層水，表面才不會(huì)干成渣。冷凍分袋裝，別圖省事一大坨，解凍一次就廢。
一個(gè)冷知識(shí)：小酥肉熱量比紅燒肉低40%，但蛋白質(zhì)頂兩個(gè)雞蛋。怕胖的人先搶酥肉，再動(dòng)青菜，順序別搞反。
去年在鄭州，一哥們兒把酥肉塞進(jìn)法棍，撒迷迭香，拍視頻火到抖音熱搜。老父親在下面留言：“胡球整！”隔天卻默默問兒子要鏈接，說想嘗嘗“洋氣”的味兒。
說到底，酥肉是河南人的“方言”。走得再遠(yuǎn)，油鍋一響，就知道家沒搬家。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
