大年三十除夕必吃的3道菜，好吃吉利，吃完馬年旺旺旺，快收藏！

年關越近，心里那根弦就繃得越緊。

是忙，也是盼。盼著那頓雷打不動的年夜飯。

它像一年一度的儀式。飯菜上桌，酒杯斟滿。所有奔波和疲憊，忽然就落了地，有了歸處。

桌上的菜，山珍海味也好，家常小炒也罷。

但這3樣，總得有個位置。

它們不只是菜。是端上桌的吉祥話，是吃進肚里的好盼頭。寓意好，味道更要好。

第一道：清蒸鱸魚｜一馬當先?年年有余

魚，是年夜飯的“壓軸”。

“年年有余”，圖的就是這份吉利。

為啥推薦清蒸？

因為它最考驗食材的本味和手藝的火候。

一馬當先，要的就是這口鮮靈靈、不拖沓的勁頭。

關鍵細節(jié)（蒸出鮮嫩不腥鱸魚的“三字訣”）：

第一個字：洗。
魚肚子里那層黑膜和貼骨血，是腥味的主要來源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干凈凈。
魚身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用蔥姜水（蔥段姜片泡的水）里外涂抹一遍，靜置10分鐘。
比直接用料酒腌，更能去腥提鮮。

第二個字：蒸。
蒸鍋水一定要足量、沸騰后再放魚。盤子里墊兩根筷子或者幾段蔥，把魚架起來。
這樣蒸汽能循環(huán)，上下同時熟，不會底部糊爛。
大火，足汽，掐時間。一斤左右的鱸魚，8分鐘，關火。
關火后別開蓋，燜2分鐘。
利用余溫讓魚完全成熟，肉質(zhì)最是鮮嫩。
時間一長，肉就老了。

第三個字：潑。
蒸魚的汁水比較腥，倒掉。重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲。
燒一點熱油，油溫要高，燒到微微冒煙。“刺啦”一聲，均勻地潑在蔥姜絲上。
瞬間激發(fā)出濃郁的香氣。
最后，沿著盤子邊緣，淋入蒸魚豉油。
千萬別直接澆在魚身上，會咸。

魚肉潔白，用筷子輕輕一撥就散開。
入口嫩滑，帶著豉油的咸鮮和蔥油的香。
鮮得眉毛都要掉下來。
這道菜端上桌，紅紅火火，寓意十足。
快試試！

吃下去，來年的日子，仿佛也能這般有余有裕，清清爽爽。

第二道：紅燒豬蹄｜馬到成功?招財進寶

豬蹄，有個好口彩——“就手”，干啥啥順。

紅燒出來，紅潤油亮，更是“招財進寶”的好形象。

它象征著一種踏實的富足感。

關鍵細節(jié)（燒出軟糯不膩的豬蹄）：

豬蹄怎么選？

讓攤主幫你剁成塊。挑前蹄，筋多肉緊實，口感更好。

第一步：浸泡與焯水，去腥根基。

買回的豬蹄塊，別急著下鍋。先用冷水浸泡1小時。泡出血水，能去掉大半腥氣。

然后冷水下鍋焯水。加姜片、料酒，煮開后再煮3分鐘。撈出后，一定用熱水沖洗。冷水會讓蛋白質(zhì)凝固，后面更難燉爛。

第二步：炒糖色，紅亮的關鍵。

鍋里放一點點油，放入一把冰糖。開最小火，慢慢攪動。看著冰糖融化，泛起金黃色的小泡。立刻倒入瀝干的豬蹄塊，快速翻炒。讓每一塊都均勻裹上糖色。

這一步，決定了豬蹄最終的紅潤色澤和焦香底味。

第三步：香料與燉煮的平衡。

接著放入姜片、蔥段、兩片香葉、一顆八角。烹入料酒、生抽，翻炒出香氣。然后加入足量的開水，水量要完全沒過豬蹄。再加一勺老抽上色。

重點來了：加一個“秘密武器”——幾片干山楂。

山楂的酸性能讓豬蹄更快軟爛，還能解膩。大火燒開，轉最小的火，蓋上蓋子。耐心慢燉1.5小時。時間是最好的調(diào)味料。

第四步：收汁與點綴。

燉到用筷子能輕松扎透豬蹄。開大火收汁。這時根據(jù)口味加鹽調(diào)味。汁水收到濃稠油亮，能掛在豬蹄上即可。出鍋前撒上一把蔥花。

豬蹄油光紅亮，顫巍巍的。

皮糯肉爛，筋道彈牙。

咸香中帶著一絲回甘，一點不膩。

真解饞！

啃上一塊，寓意來年馬到成功，抓錢就手。滿滿的膠原蛋白，也是對自己一年的犒勞。

第三道：蠔油生菜｜生財有道?馬到功成

年夜飯大魚大肉，總需要一盤清脆爽口的綠葉子來壓陣。

生菜，音同“生財”。

簡單一炒，翠綠油亮，寓意“生財有道”。

清脆的口感，也象征著新的一年，做事干脆利落，馬到功成。

關鍵細節(jié)（炒出脆嫩不出水的生菜）：

生菜怎么處理？

洗凈后，一定要徹底甩干水分。或者用廚房紙巾吸干。表面水汪汪，是炒出一鍋湯的元兇。

第一步：調(diào)一個“萬能”蠔油汁。

空碗里，加入兩勺蠔油、一勺生抽、半勺白糖、一小勺淀粉、三勺清水。充分攪勻。提前調(diào)好碗汁，是保證快炒入味的關鍵。

第二步：快炒，分秒必爭。

鍋里燒水，水開后加幾滴油和一小勺鹽。放入生菜葉，焯燙5秒，立刻撈出瀝干。這一步能鎖定翠綠色。

熱鍋涼油，爆香蒜末。倒入焯好的生菜，大火猛炒10秒。

沿著鍋邊，淋入調(diào)好的蠔油汁。

快速翻炒均勻，汁水變得明亮濃稠。

全程不超過30秒，立刻出鍋裝盤。

生菜碧綠如玉，脆生生的。

裹著薄薄一層咸鮮透亮的芡汁。

吃一口，清爽解膩。

真爽口！

在滿桌濃墨重彩中，這一抹亮眼的綠，格外提神。

寓意也好，生財有道，來得清清楚楚，干干凈凈。

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