封面解讀：火鍋、餃子、小甜點(diǎn)……別光吃??！美食中的科學(xué)你了解

AI能替我們“回家過年”嗎？

宇航員在太空吃年夜飯，是什么味道？

這些神奇口感，全靠“膠”的魔法？

如果你家孩子也總愛問“為什么”，那真的可以翻翻《知識(shí)就是力量》2026年2月新刊。很多看似天馬行空的問題，在這里都會(huì)被講得清楚又有趣。

AI、遠(yuǎn)程機(jī)器人、太空年夜飯……看似遙遠(yuǎn)的科技，其實(shí)正在悄悄改變我們的春節(jié)。本期《知識(shí)就是力量》帶你走進(jìn)一個(gè)既有煙火氣、又充滿未來感的科學(xué)新年：在AR與虛擬世界里感受“賽博年味”，在太空餐桌上了解航天員如何吃出家的味道，也從麻辣的“痛覺狂歡”、果凍軟糖的Q彈奧秘、餃子里的高分子物理中，讀懂生活背后的科學(xué)原理。新的一年，就從這些有趣又硬核的知識(shí)開始。

2月刊專家團(tuán)隊(duì)

本期跟隨中國(guó)科學(xué)院院士、大分子物理學(xué)家吳奇，中國(guó)科學(xué)院院士、化學(xué)工程學(xué)家費(fèi)維揚(yáng)，以及物理 化學(xué) 地理 生物 歷史 信息工程等30余位國(guó)內(nèi)權(quán)威科學(xué)家一起嘗美食、品科學(xué)，解鎖食物的“分子密碼”。

封面解讀

01

熱辣翻滾的火鍋

封面中央的火鍋沸騰翻滾，紅亮的湯底像一團(tuán)躍動(dòng)的火焰。它不僅是年夜飯最具儀式感的主角，更是一場(chǎng)發(fā)生在舌尖的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。火鍋的熱氣與辛香，正是春節(jié)最熱鬧的味道，也是神經(jīng)系統(tǒng)與味覺世界共同奏響的狂歡。

02

餃子

封面上的餃子，圓潤(rùn)飽滿，像一顆顆象征團(tuán)圓的“白玉”。但在本期雜志里，餃子不只是民俗符號(hào)，更是一堂隱藏在廚房里的高分子物理課。面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)，是餃子皮口感的關(guān)鍵“搭檔”。餃子皮的柔韌、彈性與不易破裂，背后其實(shí)是高分子鏈條在發(fā)揮作用——傳統(tǒng)手藝?yán)锊刂鴩?yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)規(guī)律。

03

Q彈的果凍軟糖

封面右側(cè)點(diǎn)出的果凍，是春節(jié)零食里最受歡迎的“小甜點(diǎn)”。但雜志文章告訴我們，它們的Q彈并非偶然，而是“膠體科學(xué)”的經(jīng)典體現(xiàn)。膠體就像一張看不見的網(wǎng)，把水分牢牢鎖在其中，讓果凍既柔軟又有彈性。

04

太空年夜飯

封面左下角，宇航員在太空過年的場(chǎng)景，把春節(jié)的餐桌延伸到了400公里外的空間站。本期文章提到，在失重環(huán)境中，吃飯這件小事會(huì)變得格外復(fù)雜：人的味覺與嗅覺發(fā)生變化，航天員對(duì)咸味、甜味的感知可能下降，因此菜品往往更重口、更濃香。更重要的是，年夜飯?jiān)谔詹粌H是補(bǔ)充能量，更是心理支撐——它讓航天員在陌生環(huán)境里依然感受到“家”的存在，證明科技再遠(yuǎn)，也始終繞不開人類最樸素的情感需求。

05

AI大屏幕

封面中控制臺(tái)的大屏幕與操作界面，象征著本期文章討論的AI技術(shù)：它正在從“工具”走向“陪伴”。AI、虛擬現(xiàn)實(shí)、遠(yuǎn)程機(jī)器人，讓春節(jié)的團(tuán)圓不再完全受空間限制——無法回家的人，也可以通過遠(yuǎn)程互動(dòng)、智能設(shè)備和虛擬場(chǎng)景參與節(jié)日儀式?？萍疾辉僦皇抢浔男侍嵘?，而是在嘗試把“溫度”傳遞給每一個(gè)身處異地的人。

當(dāng)火鍋的熱氣升騰，當(dāng)餃子在湯里翻滾，當(dāng)果凍軟糖在齒間彈跳——這幅封面把春節(jié)最熟悉的味道，變成了一場(chǎng)科學(xué)的盛宴。而在另一端，太空年夜飯的餐桌、AI屏幕里的智能協(xié)作、AR與元宇宙里的“賽博年味”，又把團(tuán)圓的邊界推向更遠(yuǎn)的地方。如果可以走進(jìn)這幅封面，你最想去體驗(yàn)?zāi)欠N“科學(xué)年味”？是去空間站和航天員一起吃年夜飯，還是圍著火鍋解鎖麻辣的秘密？歡迎留言告訴我們你的答案。2月新刊速遞將持續(xù)為您帶來更多精彩！

責(zé)任編輯 | 趙青云

運(yùn)營(yíng)編輯 | 趙青云 李佳桐（實(shí)習(xí)）

質(zhì)量審核 | 李雅欣 王維嘉

圖片來源 |《知識(shí)就是力量》雜志

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