多方協力 重建預制菜消費信任

國家衛健委近日發布《食品安全國家標準 預制菜（征求意見稿）》，開啟了我國預制菜行業規范化發展的新階段，也將此前眾說紛紜的輿論亂戰拉回到了理性的、建設性討論的軌道。

作為我國預制菜領域首個國家級食品安全標準，新國標以“菜肴屬性、工業化預加工、需加熱熟制和預包裝”這四大特征為標尺，厘清了預制菜的范疇邊界；又以安全、營養和消費者知情權為核心，推出全鏈條質量管控、禁用防腐劑、嚴控添加劑、提升消費端透明度等一系列務實舉措，為行業高質量發展劃定清晰路徑。我們有充分理由相信，隨著新國標落地生效，將有力推動我國食品工業提質升級，也將更好滿足人民群眾高品質、多樣化的生活需求。

當然，要讓預制菜真正走進千家萬戶、融入百姓生活，成為“舌尖上中國”的有機組成部分，標準出臺只是基礎與起點，還需要政府部門完善配套制度、健全監管體系、提升治理效能；需要社會組織與新聞媒體強化社會監督、做好正向引導；更需要行業與企業扛起主體責任，嚴格對標落實標準。就消費者而言，也應在明晰預制菜定義的基礎上，修正認知偏差，理性看待這一新興業態。

第一，預制菜并非“妖魔鬼怪”，而是現代生活方式演進與食品工業發展相結合的必然產物。在歐美、日本等發達國家，預制菜市場滲透率早已經超過60%。伴隨著生活節奏加快與食品工業轉型升級，預制菜更多走上百姓餐桌是大勢所趨。

第二，預制菜也并不等同于“不安全和沒營養”。只要企業嚴格執行新國標，完全可以讓消費者吃得放心與健康。事實上，依托工業化標準化生產，預制菜在品質管控上甚至能比傳統現制菜更精準、更穩定。

第三，中國餐飲文化崇尚鮮活與“鍋氣”，這既是我們中國人獨特的飲食審美，也帶有過去食品工業不發達的時代印記。當大眾愈發追求安全、營養、便捷與高效，當食品工業持續進步能夠提供更多選擇，一場順應時代的“味蕾革命”同樣值得期待。

總而言之，重建預制菜消費信任，是經營者與消費者的雙向奔赴，也是全社會的共同責任。唯有多方協同發力，把新國標完善好、執行好、落實好，才能推動預制菜行業在規范中行穩致遠，實現消費者、經營者與社會多方共贏。

上海市消保基金會

2026年2月12日