春天，使勁吃這菜，一養肝，二排毒，三護眼，四強免疫，正當季

導讀：剛進入春天，每天都有大幾位粉絲要我推薦一些適合在早春時節吃的蔬菜。其實早春時節好吃的蔬菜真的太多了，比如白菜苔、春菠、茨菇、春筍都是又嫩又鮮美的蔬菜。而在春天，有一種蔬菜，在我們當地受到很多人的喜愛，特別是一些上了年紀的人，超級愛吃，每次去一些年長的親戚家做客時，它們都會把這盤菜端上桌，它就是很多人都愛吃的蘆蒿。蘆蒿也被稱為“水蒿、柳蒿、泥蒿、水艾，它和我們常吃的茼蒿是同屬植株，只不過茼蒿主要吃的是葉子，蘆蒿主要吃的是它的莖。

蘆蒿的莖吃著是清脆的，特別是早春時節的蘆蒿，吃著帶有微微的甜味，將它炒熟后，先甜后鮮，比冬天的蘆蒿好吃多了，而且早春時節的蘆蒿也不貴，在我們當地，也就買3-4元1斤，買上1斤，炒上1大盤是沒有問題的。雖然蘆蒿便宜，但是它還是營養極高的一種蔬菜，據研究，蘆蒿中含有豐富的維生素C、維生素A、粗纖維、鉀、鈣、鐵、黃酮類化合物等物質，其中含有的維生素C具有養肝的功效，含有的粗纖維具有排毒的功效，含有的維生素A具有的護眼的功效，含有的黃酮類化合物具有增強免疫力的功效，所以在春天，一定要使勁吃蘆蒿。

蘆蒿最好吃的做法就是炒，特別是用肥臘肉炒的蘆蒿，又香又嫩，只要有這一盤菜，我就能吃一大盤飯呢！接下來我就把肥臘肉炒蘆蒿的詳細做法分享給大家！
【食材準備】：蘆蒿400克、肥臘肉50克、青椒1個、蒜末5克、姜末5克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買蘆蒿時，一定要掰一下蘆蒿最底部的莖，如果最底部的莖一掰就斷，說明這種蘆蒿很嫩，如果掰不斷，就比較老，不建議大家購買。買回家的蘆蒿，先將它的葉子全部都摘的扔掉，然后將莖掰成5-6厘米的段狀，接著再用自來水將蘆蒿莖沖洗干凈即可備用。

第二步：將肥臘肉沖洗干凈，然后將肥臘肉切成細絲，把青椒洗凈后，切成哈臘肉差不多的細絲備用。

第三步：鍋中放入適量油，然后把肥臘肉放入鍋中，大火將它們煸炒成淺黃色后，接著再把切好的蒜末、姜末放入鍋中，大火炸5秒，徹底激發出蒜香味。
第四步：把瀝干水的泥蒿放入鍋中，然后大火翻炒1分鐘左右，直到聞到很濃烈的蘆蒿香味，此時蘆蒿已經接近8成熟了。
第五步：將切好的青椒絲、少許食鹽放入鍋中后，然后沿著鍋邊點一勺熱水，接著繼續翻炒半分鐘即可起鍋食用。蘆蒿吃著是它的脆，如果將蘆蒿炒久了，蘆蒿吃著肯定是不脆了，所以炒蘆蒿一定要萵筍好時間，千萬不能久炒。

【阿龍有話說】：
1、春天的蘆蒿特別鮮嫩，所以蘆蒿千萬不要焯水或者用鹽腌，這些處理方法，都會導致蘆蒿吃著不鮮嫩，直接炒，能直接激發出蘆蒿的香味。
2、肥臘肉不要給大家，只要加一點就可以了，如果加多了，臘香味會蓋住蘆蒿本身的香味。
3、炒好的蘆蒿，一定要趁熱吃，因為蘆蒿太嫩了，炒熟的蘆蒿放久了，也會變老，吃著也不脆了。
春天，使勁吃“蘆蒿”這菜，一養肝，二排毒，三護眼，四強免疫，現在正當季，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最后感謝大家的觀看。