千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十七）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十七）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參枸杞蒸鱈魚

中醫文化

人參枸杞蒸鱈魚是中醫藥食同源與西式精致膳品的創新融合，秉持中醫“補氣養陰、健脾養胃”的養生理念，兼顧滋補與精致口感，適配老人、兒童等消化能力較弱的人群。中醫認為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經，大補元氣、健脾益肺、生津養血，藥性平和，補而不燥，適合氣陰兩虛、脾胃虛弱人群；鱈魚味甘、性平，歸肝、脾、胃經，健脾養胃、益氣養血、清熱解毒，肉質細嫩、刺少，富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，能承載人參的滋補之力，同時滋養脾胃、易于消化，適合各類人群食用；枸杞味甘、性平，歸肝、腎經，滋補肝腎、益精明目，能增強人參的滋補之功，同時調和性味；搭配蘆筍清熱生津、彩椒健脾消食、姜絲去腥暖胃、檸檬解膩增香，諸食材性味調和、配伍合理，人參補氣、鱈魚養血、枸杞明目，三者協同作用，實現“氣陰雙補、健脾養胃、氣血雙補”，蒸制技法能最大程度保留食材的營養和鮮味，避免高溫烹飪導致營養流失，讓藥膳既精致可口，又能發揮最佳滋補功效，踐行中醫“以食為養、藥食同源”的智慧。

·食材

人參5g，枸杞5g，鱈魚塊，蘆筍，彩椒，生姜，大蒜，檸檬汁，生抽，蠔油，精鹽，黑胡椒粉，淀粉，料酒，食用油，清水適量，蔥花少許。

·功效

大補元氣，補氣養血，健脾養胃，清熱生津，滋補肝腎，明目安神。

·適用人群

適合氣陰兩虛、脾胃虛弱、氣血不足所致的神疲體倦、少氣懶言、食欲不振、消化不良、頭暈耳鳴、肢體乏力等人群食用；尤其適合兒童、青少年、老年人食用，鱈魚刺少易消化，能補充營養、增強體質；也適用于體質虛弱、免疫力低下、辦公人群日常調理，多數人群均可食用。

·禁忌人群

陰虛火旺、痰濕內盛者慎用；感冒發熱、有急性炎癥者忌用；對人參、鱈魚、彩椒過敏者禁用；海鮮過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業中醫師指導下食用；脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用。

·制作過程

1. 食材預處理：鱈魚塊洗凈，用廚房紙吸干表面水分，放入碗中，加入料酒、淀粉、少許精鹽、黑胡椒粉，抓勻腌制10分鐘；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片，浸泡液過濾留存；蘆筍去老根切3cm段，彩椒切條，生姜切絲，大蒜切末，枸杞洗凈，蔥花備用。

2. 調碗汁：碗中加入生抽、蠔油、剩余的淀粉、黑胡椒粉，倒入少許浸泡人參的溫水，攪拌均勻，加入檸檬汁，攪拌均勻，調成碗汁備用。

3. 焯水備用：鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入少許精鹽和幾滴食用油，放入蘆筍段、彩椒條，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，備用。

4. 擺盤準備：取蒸盤1只，底部鋪一層姜絲，均勻擺放腌制好的鱈魚塊，鱈魚塊上鋪上人參片、枸杞、蒜末，淋入少許泡參水，確保鱈魚能浸潤到參香。

5. 蒸制入味：蒸鍋加水大火燒開，放入蒸盤，轉中火蒸10分鐘，期間不要頻繁開蓋。

6. 調味出鍋：蒸好后，取出蒸盤，將焯好水的蘆筍段、彩椒條擺放在鱈魚周圍，淋入調好的碗汁，撒上蔥花，再放入蒸鍋中，蒸2分鐘，關火后，取出蒸盤，即可盛出食用，淋入少許檸檬汁，提升口感，解膩增香。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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