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千草之靈
百草之長
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人參的藥膳(一百二十七)
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人參是一種非常特別的植物,其根很像人的形狀,莖葉很像人的手掌,每個枝有五片葉子,兩頭短,中間三個長,而且中間的這個最長,像中指,如同人的手指頭長相。
傳說人參的生長壽命可達千年,人參在大自然中不怕陰冷潮濕,也不怕嚴酷的霜雪,造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。
關于人參的藥膳,養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣,十分顯著,聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性,在抗衰老等方面都表現不凡,已然變成了藥食同源的養生上品。
日常生活中,氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富,且簡單易學,享受美食的同時獲得健康。
人參枸杞蒸鱈魚
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中醫文化
人參枸杞蒸鱈魚是中醫藥食同源與西式精致膳品的創新融合,秉持中醫“補氣養陰、健脾養胃”的養生理念,兼顧滋補與精致口感,適配老人、兒童等消化能力較弱的人群。中醫認為,人參味甘微苦、性微溫,歸心、肺、脾經,大補元氣、健脾益肺、生津養血,藥性平和,補而不燥,適合氣陰兩虛、脾胃虛弱人群;鱈魚味甘、性平,歸肝、脾、胃經,健脾養胃、益氣養血、清熱解毒,肉質細嫩、刺少,富含優質蛋白和不飽和脂肪酸,能承載人參的滋補之力,同時滋養脾胃、易于消化,適合各類人群食用;枸杞味甘、性平,歸肝、腎經,滋補肝腎、益精明目,能增強人參的滋補之功,同時調和性味;搭配蘆筍清熱生津、彩椒健脾消食、姜絲去腥暖胃、檸檬解膩增香,諸食材性味調和、配伍合理,人參補氣、鱈魚養血、枸杞明目,三者協同作用,實現“氣陰雙補、健脾養胃、氣血雙補”,蒸制技法能最大程度保留食材的營養和鮮味,避免高溫烹飪導致營養流失,讓藥膳既精致可口,又能發揮最佳滋補功效,踐行中醫“以食為養、藥食同源”的智慧。
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·食材
人參5g,枸杞5g,鱈魚塊,蘆筍,彩椒,生姜,大蒜,檸檬汁,生抽,蠔油,精鹽,黑胡椒粉,淀粉,料酒,食用油,清水適量,蔥花少許。
·功效
大補元氣,補氣養血,健脾養胃,清熱生津,滋補肝腎,明目安神。
·適用人群
適合氣陰兩虛、脾胃虛弱、氣血不足所致的神疲體倦、少氣懶言、食欲不振、消化不良、頭暈耳鳴、肢體乏力等人群食用;尤其適合兒童、青少年、老年人食用,鱈魚刺少易消化,能補充營養、增強體質;也適用于體質虛弱、免疫力低下、辦公人群日常調理,多數人群均可食用。
·禁忌人群
陰虛火旺、痰濕內盛者慎用;感冒發熱、有急性炎癥者忌用;對人參、鱈魚、彩椒過敏者禁用;海鮮過敏者禁用;孕婦、兒童需在專業中醫師指導下食用;脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用。
·制作過程
1. 食材預處理:鱈魚塊洗凈,用廚房紙吸干表面水分,放入碗中,加入料酒、淀粉、少許精鹽、黑胡椒粉,抓勻腌制10分鐘;人參用溫水浸泡20分鐘,切成薄片,浸泡液過濾留存;蘆筍去老根切3cm段,彩椒切條,生姜切絲,大蒜切末,枸杞洗凈,蔥花備用。
2. 調碗汁:碗中加入生抽、蠔油、剩余的淀粉、黑胡椒粉,倒入少許浸泡人參的溫水,攪拌均勻,加入檸檬汁,攪拌均勻,調成碗汁備用。
3. 焯水備用:鍋中加入適量清水,大火燒開后,加入少許精鹽和幾滴食用油,放入蘆筍段、彩椒條,焯水1分鐘,撈出瀝干水分,備用。
4. 擺盤準備:取蒸盤1只,底部鋪一層姜絲,均勻擺放腌制好的鱈魚塊,鱈魚塊上鋪上人參片、枸杞、蒜末,淋入少許泡參水,確保鱈魚能浸潤到參香。
5. 蒸制入味:蒸鍋加水大火燒開,放入蒸盤,轉中火蒸10分鐘,期間不要頻繁開蓋。
6. 調味出鍋:蒸好后,取出蒸盤,將焯好水的蘆筍段、彩椒條擺放在鱈魚周圍,淋入調好的碗汁,撒上蔥花,再放入蒸鍋中,蒸2分鐘,關火后,取出蒸盤,即可盛出食用,淋入少許檸檬汁,提升口感,解膩增香。
藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用,但不能替代藥物治療,如您患有疾病,請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典
初 審/畢航奇
復 審/王 爽
終 審/崔俊峰
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