春天，使勁吃這嫩芽，一清熱，二養肝，三護眼，四增免疫，正當季

四季變換，應季而食，這是老人們經常提醒的飲食智慧，其讓我們在不同的時節里選擇最應季的食材來吃，味道鮮美，而且更符合當下的氣候。俗話說“春食芽”，立春以后，雖然自然氣候還在反復變化著，但春色難掩，花草樹木都開始萌動，枝頭的芽孢一天天變大，小草也開始往外迸發綠色，而菜場里，早已擺滿了各種芽菜，這是最能代表春天味道的天然珍饈。

今天要給大家分享的是一種全身都是寶的食材，從它的葉子到果子都有著藥食同源的屬性，適合我們在不同的時節里去品味，而眼下開春，最不能辜負的便是它的嫩芽，它就是自帶鮮甜滋味的枸杞芽。

春天吃枸杞芽，這是古來有之的傳統，因為這一食俗在很多古老的著作中都有跡可循，《農桑衣食撮要》中記述為“春間嫩芽葉可作菜食”。在《紅樓夢》中也經常提到以枸杞芽入菜，成就了很多經典。而在《本草綱目》中更是提到“春采枸杞葉，名天精草……”這一別稱非常具象化地突出了枸杞芽的寶貴之處，吸收了滿滿的大自然的精華。

時至現代，每逢春天來臨，懂吃的人們都會抓緊品嘗這枝頭的嫩芽，其中蘊含著大量的維C，維生素B類，胡蘿卜素，甜菜堿，類黃酮等抗氧化物，以及鈣，鐵，鋅，硒，錳等離子，有益于清熱解毒，養肝，明目護眼，緩解疲勞，抗菌抗炎，提升免疫力等。這諸多的好處都是人們在春天里所需要的。順應時節，要懂得吃。

春天是品嘗芽菜的時節，就從這枸杞芽開始吧。其本身有著鮮嫩甘甜的口感，可以涼拌，煮湯，或是熱炒，包餃子等。我們可以換著不同的花樣，做給家里人吃，以不同的角度品嘗春鮮，也從中更多受益。下面就跟大家分享3種吃法，每一種都鮮美，你也試試吧~

一、涼拌枸杞芽

1、值得一提的是，芽菜類都有一個共同的特點，那就是都比較蓬松，在烹熟后會有很明顯的縮水變少，我們要多準備些。這里準備了一小盆，雖然是芽，我們也需要先將其仔細的摘一摘，有的地方會比較硬，這里可以直接掐掉。放到盆中，添上寬水浸沒，加一小勺食用堿，在里邊泡十分鐘，繼而換水清洗兩三次，徹底干凈為止。

2、往鍋里注入寬水，直接用大火將其煮到沸騰的程度時，計入一滴玉米油，在里邊攪勻后，將菜撒在里邊，用筷子攪一攪，其很快就熟透了。快速撈出來，放進涼水里邊。可以迅速降溫，也能令其恢復鮮嫩的口感，這樣不會綿軟。

4、撈起來，把里邊的水分攥掉，置于案板之上，切成小段。

5、先在一個大碗里邊準備好料汁，生抽，醋，蠔油，蒜，香蔥，另外在鍋中燒一點花椒油，倒在碗中，用勺子攪勻，調好味道。繼而淋到枸杞芽中，與之攪拌勻，便可以上桌了。

二、羊肚菌炒枸杞芽

1、先將準備好的枸杞芽仔細摘一摘，將鮮嫩的部分保留下來，然后清洗兩三次，瀝水待用。

2、這類搭配了幾個羊肚菌，先用清水將其沖一沖，洗掉雜質以后，將其分別切開，切成小條的形狀。再用溫水泡一小把枸杞。

3、起鍋放油，往里邊加點蔥絲和姜絲，循序加熱的過程中，其香味都被烹出來，這時候先把羊肚菌倒里邊，用鏟子多翻炒一會兒，將其炒透。

4、繼而把枸杞芽倒進去，與之一起炒，待質地塌生的時候就熟了。調些許的鹽，糖，枸杞也倒進去，繼續扒拉幾下，均勻入味后馬上出鍋。食材本身的鮮味已經很充足了，因而也就不需要多加調味品，否則反而會影響味道。

三、枸杞芽湯

1、這里先將其摘洗干凈，保留長段，置于盤中待用。

2、一塊新鮮的豬肝，改成薄片的形狀，放到小盆里，加點淀粉，仔細搓搓，可以將腥味去掉，之后再用清水仔細沖干凈。

3、先在鍋里多加些水，丟入生姜蔥段，花雕酒加一些，煮開以后，將豬肝放里邊，過幾分鐘會有浮沫出現，將其從中撈出來。

4、重新起鍋，淋一點點油，放些姜片，豬肝在里邊簡單炒炒，添上熱水在鍋里，繼續煮到沸騰。枸杞芽撒進去，馬上就用筷子攪散，調些鹽，生抽，胡椒，把湯汁的味道調好關火。枸杞撒進去，攪拌幾圈便可以享用。

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