過年買牛肉，建議：少買牛腱子和牛腩，多買這3種，不貴用處多

臘月二十八，超市冷柜前擠成肉搏場，牛腱子標價78一斤，旁邊大姐嘟囔“鹵出來縮一半”，話音沒落，手已經轉向旁邊55的里脊。三米外，穿校服的小伙子把最后一盒牛眼肉塞進購物籃，小票打出“－20元優惠券”，他咧嘴笑：比牛腩便宜，還不用燉兩小時，年夜飯穩了。

牛腱牛腩不是不好，是春節廚房不配——時間、火候、耐心，樣樣缺。月盛齋老師傅說，家庭灶眼火力散，四小時鹵到底，肉剛軟卻柴成絲，五十塊變二十五，誰不心疼？牛腩更嬌氣，90℃以上連燉帶悶，少一分鐘咬不動，多一分鐘鍋干糊，年輕人下班回家天都黑透，誰守著灶臺數秒表？

想省錢又想露一手，把視線挪三寸，紅得發亮的里脊、油花均勻的肋條、自帶“雪花濾鏡”的眼肉，才是春節隱藏彩蛋。

里脊像乖學生，怎么做都給面子。切薄片，冷水下鍋涮八秒，蘸黃芥末醬油，脆彈帶微嗆，一口下去，比涮羊肉還上頭；做丸子，手打三分鐘，加半勺冰水和姜末，汆進蘿卜湯，清清爽爽，老人小孩都能嚼動。55塊一斤，蛋白質含量卻頂兩杯牛奶，減脂期也能放肆夾。

肋條是實在親戚，肥瘦三七開，煎鍋一燒熱，嗞啦聲比鞭炮早一步。廣州師傅教路：先煎后燉，肉汁鎖成琥珀殼，再丟砂鍋里和板栗一起燜，四十分鐘收汁，油脂化成亮汪汪的醬汁，拌飯能騙人多添半碗。48塊批發價，冷天屯三斤，分袋凍好，來客隨手拆一包，解凍不流血水，面子里子都保住。

眼肉聽起來高冷，其實比手機膜好懂。認準M3，雪花紋像細密的雨絲，88塊看著貴，可兩片就能擺一盤，切厚點，室溫回溫五分鐘，鑄鐵鍋燒到冒青煙，正反面各五十秒，出鍋靜置，肉芯粉粉滲汁，筷子一夾斷面粉紅，比外賣牛排靠譜。今年盒馬數據里，它漲幅最猛——年輕人不傻，好肉不用套路，煎一下就能發朋友圈，點贊比紅包先到。

囤肉也有江湖講究。冷藏別直接塞塑料袋，廚房紙裹一層，再進保鮮盒，吸走冷凝水，三天不泛灰；冷凍按每餐份量剪開，真空機不用買，飲料吸管插袋口，輕輕一吸，秒變家庭簡易真空，省下一臺機器錢。最忌急凍熱水泡，表面發白、肉味盡失，提前一晚挪冷藏，第二天剛好下鍋，手一摸，軟中帶彈，像叫醒一個回籠覺。

春節的廚房，時間比鹽貴。牛腱牛腩留給專業爐灶，普通家庭想吃得體面又偷懶，盯住這三塊肉，價格友好、容錯率極高，哪怕手生，也能在春晚前端出一盤“硬菜”。老字號同和居把肋條改名“富貴團圓煲”，圖個口彩，其實心里門兒清：好肉不用貴，會做才顯情。

今晚路過超市，別在牛腱子面前徘徊，轉身拿兩盒眼肉，再順手拎把新鮮迷迭香，結賬時你會發現，比預想少花三十塊，多賺一小時，這小時足夠陪爸媽包完最后一鍋餃子——年味，從選對一塊肉開始。