雪王、瑞幸重倉的賽道，撐起了150%新客增長

總第4503期

作者 |餐飲老板內參 戴麗芬

葛雙領想起自家面館剛開的日子。月營業額幾千塊，刨開成本，沒剩多少。

更愁人的是，大家一看名字是剁椒面，先就認定了這面辣，不敢嘗。

今非昔比。超享來剁椒面，開在河南禹州，一年多時間，月營業額從幾千，漲到了幾萬，復購率超70%。

說到底也沒有捷徑，堅持手工搟面、新鮮食材，口碑就這么一口一口吃出來了。后來，超享來剁椒面成為了當地第一批入駐京東外賣的商家，更是加速了面館的業績拉升。來吃面的人不光數量多了，范圍也廣了。

在餐飲行業進入“競爭深水區”的當下，分化態勢愈發明顯，順勢才能破局。想要像超享來剁椒面這樣實現逆勢增長，餐飲門店還有哪些能攥住的關鍵趨勢？

近400家品牌外賣單量破百萬

它們都做對了這件事

回望2025年，中國餐飲行業已然步入“低速增長、高度競爭”的新常態。國家統計局數據顯示，2025年，全國餐飲收入突破57982億元，同比增長3.2%，數字仍在增長，但節奏已悄然放緩。

另據《中國中式餐飲白皮書》，2025年中式餐品人均消費較2023年下滑31.5%。消費者消費行為愈發理性、也更挑剔。行業客單價持續走低，而各項成本呈剛性難降之勢，“低毛利” 成為所有餐飲商家的共同痛點。行業平均凈利率不足15%。即便是頭部品牌，也開始精打細算。

在整體承壓之下，仍有一批品牌找到了增長的“新大陸”。

以京東外賣為例，就出現了不少業績向上的商家。京東外賣去年啟動扶持商家的“雙百計劃”，過去一年，累計有近400個餐飲品牌在京東平臺上訂單量突破百萬單。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀·中國漢堡、庫迪咖啡、華萊士5家品牌躋身“億單俱樂部”。其中，瑞幸咖啡、蜜雪冰城在京東外賣訂單量更是突破了2億。

除了連鎖餐飲品牌，潮汕原味湯粉王、廚媽媽、顏大廚現炒快餐等寶藏小店在平臺扶持下，實現了單店訂單破十萬，也獲得京東頒出的“十萬單寶藏小店標桿獎”。

這些餐飲品牌的逆勢增長，都是抓住了外賣渠道升級的時機。2025年，中國外賣市場進入了關鍵轉折點，從“拼價格”向“拼品質”加速躍遷，為餐飲商家開辟了新的增長空間。主打“品質外賣”的京東加入，成為餐飲商家新的選擇和機會點。

與此同時，外賣也不再只是堂食的補充，而是成為了驅動門店經營增長的關鍵變量。餐飲行業已經徹底走進了全渠道運營時代，堂食與外賣協同聯動，打造“更優的單店模型”。抓住外賣品質化的消費趨勢，也成為 2026 年餐飲人實現增長的核心方向。

高復購、高質量的單店

如何打造？

外賣行業迎來轉折點，堅守品質的商家也等來了春天。

在北京，扎根京味餐飲29年的大鴨梨烤鴨店，一直以來都是用堂食的標準做外賣，堅持“一鍋一炒”，不做低質引流產品。就連外賣包裝，也是隨季節調整，目的就是保留產品的最佳口感。

這份對品質的極致堅守，也為品牌帶來了實打實的市場回報。

“和京東外賣合作后，大鴨梨的名氣和門店業績都有了明顯提升，”大鴨梨集團副總經理尤則玉坦言，”一方面，京東外賣這個平臺聚集了大量高價值用戶，為大鴨梨帶來了優質客群和品牌曝光。另一方面，平臺過去一年給我們的0傭金扶持，直接降低了運營成本，我們也能把更多資金用在食材和菜品的品質把控上。”

品牌與平臺在品質與運營上的同頻共振，讓大鴨梨獲得了穩定增長，其中品牌老客占比達75%。大鴨梨精準匹配京東外賣的客群特征，推出定制化菜單、專屬套餐并落地新品推廣活動。京東外賣則依托品牌特色打造“爆品”，并借比如臘八節等傳統節氣、特色營銷節點，為大鴨梨等優質商家的爆款菜品做定向引流與精準曝光。

同樣的邏輯，在千里之外的河南禹州得到了驗證。

開篇提及的超享來剁椒面，是禹州市首批入駐京東的商家。談及入駐原因，老板葛雙領直言：“京東給我們0傭金、百億補貼扶持，不僅不多扣傭金，還帶來了實實在在的收入增加，這生意沒有理由不做。”

上線京東外賣，很快為超享來帶來了看得見的改變。“自從上線京東外賣后，不僅單量增加了，我發現顧客范圍也變廣了，以往都是周圍的居民、商場客流，現在6公里以外的顧客都有，甚至有學生每周都點單好幾次。”

葛雙領也愈發堅定了對菜品品質的極致把控。為吸引更多食客、持續提升店鋪口碑，他始終緊盯每一份出餐的品質，堅持手工搟面每日現做，嚴選新鮮食材入菜。服務上也針對外賣服務做個性化調整，盡力滿足顧客需求。

平臺扶持與商家堅守品質的雙向成就，讓這家店的月營業額從開業初期的數千元，穩步增長至如今的數萬元；外賣平臺上更獲得用戶 100% 好評，穩居京東真榜所在街道好評榜和復購榜榜首。

無論是連鎖品牌還是寶藏小店，都因為堅守品質路線，過去一年在京東外賣收獲了不錯的業績回報。平臺匯聚了高價值的外賣消費群體，與堅守品質的餐飲商家雙向奔赴，更讓商家實現了“品質提升 — 口碑沉淀 — 業績增長”的正向發展循環。

用電商打法做“爆品”

日銷150萬杯

除了穩定的復購，爆品的打造亦是平臺與商家共同撬動確定性銷售和利潤增量的關鍵抓手。

2025年十一前夕，瑞幸與京東外賣首次試水單品包銷模式，以“雙杯9塊9 好事成雙”活動掀起消費熱潮。短短兩周，主推的幾款咖啡茶飲爆品便創下京東外賣平臺1400萬杯的銷量紀錄，單日峰值更是突破150萬杯，為瑞幸帶來超 150% 的新客增長。

外賣場景下，包銷模式有何玄機？

這是有著電商基因的京東，將該領域成熟的“爆品邏輯”，遷移到了外賣場景。由此，打造出一套平臺與商家深度協同的包銷體系。

雙方共同敲定主推單品，平臺端整合全域流量與營銷資源做定向扶持，商家端則讓渡部分成本空間；該模式之下，商家只需專注于產品的供貨與制作，平臺則全權托管運營、履約環節與 C 端定價，實現專業的人做專業的事。

配送端的創新更具行業價值。通過合單送等訂單集中化配送，降低配送成本。規模效應的加持下，生產與配送環節實現雙重規模化、集約化，最終讓消費者得以用“批發價”點外賣，享受到真正的普惠消費，而非補貼催生的低價。

更值得行業深思的是，這份 “低價” ，是源于供應鏈模式的底層創新。通過從成本結構的源頭進行優化，以薄利促多銷的經典商業邏輯，在讓利消費者的同時，為商家鎖定了收益與利潤的確定性，打破了餐飲商家當下 “增收不增利” 的內卷困局，真正實現了訂單量與利潤的確定性增長。

這一模式的商業價值，在后續的消費節點中持續得到驗證。2025年11月7日立冬當日，京東外賣基于雙11請客營銷活動，聯合多個餐飲連鎖品牌推出的包銷爆品，單日開售8小時熱銷超650萬份。雙11期間，合作的 TOP300餐飲品牌，其日均訂單量較京東外賣上線首月實現13倍增長。

2026年，

餐飲人如何吃透渠道紅利？

艾瑞咨詢數據顯示，2015至2024年，中國餐飲外賣市場年復合增長率高達28%，行業滲透率從最初的4%一路飆升至 26%。步入2025年，這一增長勢頭持續加速。餐飲外賣市場規模突破1.8萬億元，占餐飲總收入比重達32%。

餐飲行業專家預判，隨著 Z 世代成為消費主力且習慣深度養成，未來十年內餐飲外賣滲透率必將突破50%。

與此同時，外賣的野蠻生長時代逐漸落幕，行業競爭邏輯從“拼補貼、搶流量”轉向“拼產品、拼服務、拼效率”，平臺與商家逐步進入高品質發展階段。

在這樣的行業浪潮下，2026年餐飲人如何吃透外賣上行趨勢的紅利？

京東外賣面向商家的“雙百計劃”及最新升級舉措，給出了清晰的破局路徑。2025年7月，京東外賣正式啟動“雙百計劃”，面向餐飲商家投入超百億元真金白銀，從流量扶持、營銷補貼、爆品運營、優質配送和專屬售后的服務體系，助推品質外賣的發展。近期，這一計劃又推出三大核心升級舉措，每一項都直擊餐飲商家線上運營痛點，值得所有餐飲人重點關注、積極布局：

其一是流量扶持升級。京東外賣正式上線門店成長分體系。這一體系明確傳遞出“優質商家享更多扶持”的信號，真正做到“分越高、扶持越多、生意越好”，讓中小商家也能清晰掌握流量增長路徑。

其二是爆品運營升級。通過平臺獨創的包銷模式，商家只需要負責供貨和制作，由平臺全托管運營和履約、制定售價。配送環節通過聚合用戶需求，實現合單送等訂單集中化配送，降低整體成本，帶來確定性收益和新客。

其三是營銷玩法升級。平臺推出營銷日歷，結合節日節點、品類旺季、消費場景、用戶習慣，為商家定制更加精準營銷玩法，商家不用費時費力策劃，可以直接參與平臺級營銷活動。

2026年，餐飲外賣行業已進入價值深耕的新周期。餐飲人倚仗流量紅利跑馬圈地的粗放時代，已然落幕。回歸本心，與平臺深度合作打磨高品質產品與服務，以精細化的經營策略撬動利潤增長，將成為未來餐飲競爭的核心分水嶺。

抓牢品質，沉心經營的餐飲人，終有回報。