臨近春節(jié),年夜飯的餐桌上怎能少了海鮮的身影?鮮嫩的貝類(lèi)、肥美的螃蟹、彈牙的蝦,光是想想就讓人垂涎欲滴。然而,在享受這份美味之前,湛江市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì)辦公室發(fā)布的《湛江人要警惕!近期食用貝類(lèi)海產(chǎn)品需注意》給我們敲響了警鐘——貝類(lèi)海產(chǎn)品可能攜帶的毒素,正悄悄威脅著我們的健康,一不小心就可能讓團(tuán)圓飯變成“中毒宴”。
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貝類(lèi)“帶毒”真相
海洋中的“無(wú)聲搬運(yùn)工”
貝類(lèi)本身并不會(huì)制造毒素,它們只是海洋毒素的“搬運(yùn)工”。當(dāng)海水受到赤潮污染時(shí),某些藻類(lèi)會(huì)大量繁殖,同時(shí)產(chǎn)生毒素。貝類(lèi)以藻類(lèi)為食,在濾食過(guò)程中,毒素便被攝入體內(nèi)。這些毒素對(duì)貝類(lèi)自身并無(wú)傷害,但人類(lèi)一旦食用,就會(huì)引發(fā)中毒。
兩大“隱形殺手”
麻痹性與腹瀉性貝類(lèi)毒素
貝類(lèi)毒素堪稱(chēng)“隱形殺手”,它們無(wú)色無(wú)味,還耐高溫,普通的蒸煮、爆炒、腌制等烹調(diào)方式根本無(wú)法將其破壞。在我國(guó),麻痹性貝類(lèi)毒素和腹瀉性貝類(lèi)毒素引發(fā)的中毒事件最為常見(jiàn)。常見(jiàn)的中毒貝類(lèi)有貽貝、牡蠣、蛤蜊、扇貝等,這些可都是年夜飯餐桌上的常客。
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- 麻痹性貝類(lèi)毒素(PSP):
- 主要攻擊神經(jīng)系統(tǒng)。中毒癥狀發(fā)展迅速,從最初的口唇麻木,逐漸蔓延至四肢癱瘓,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致呼吸衰竭。其潛伏期極短,一般在3~20分鐘。
- 腹瀉性貝類(lèi)毒素(DSP):
- 主要攻擊消化系統(tǒng)。中毒后會(huì)出現(xiàn)劇烈腹瀉、腹痛、惡心等癥狀,讓人痛苦不堪。潛伏期為30分鐘~3小時(shí)。
高風(fēng)險(xiǎn)人群與場(chǎng)景
這些情況要格外小心
高危人群
兒童、老人、孕婦以及免疫力低下者
危險(xiǎn)場(chǎng)景
1. 赤潮高發(fā)期:
我省南海海域赤潮一年四季都有可能發(fā)生,但春季是高發(fā)季節(jié),主要集中在1~5月。在這個(gè)時(shí)間段,貝類(lèi)攜帶毒素的風(fēng)險(xiǎn)大幅增加,購(gòu)買(mǎi)和食用貝類(lèi)時(shí)要格外謹(jǐn)慎。
2. 街邊無(wú)資質(zhì)小攤販?zhǔn)圪u(mài)的貝類(lèi):
這些攤販的進(jìn)貨渠道不明,貝類(lèi)的質(zhì)量難以保證。
3. 自行捕撈的野生貝類(lèi):
野生貝類(lèi)生長(zhǎng)環(huán)境復(fù)雜,可能生活在赤潮污染區(qū)域。而且,自行捕撈時(shí)很難判斷貝類(lèi)是否安全,中毒風(fēng)險(xiǎn)高。
科學(xué)防毒五步法
守護(hù)年夜飯的安全防線
1. 看預(yù)警:
密切關(guān)注當(dāng)?shù)睾Q蟛块T(mén)發(fā)布的赤潮預(yù)警信息,這是避免中毒的第一道防線。在禁漁期或者赤潮高發(fā)期(1~5月),盡量避免購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)。
2. 不自采:
不自行采捕、不食用赤潮高發(fā)海域的野生高風(fēng)險(xiǎn)貝類(lèi)。同時(shí),不購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販?zhǔn)圪u(mài)的貝類(lèi),選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),確保貝類(lèi)的來(lái)源可靠。
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3. 選活貝:
挑選貝類(lèi)時(shí),要選擇觸須伸縮自如、殼閉緊實(shí)的活貝。這樣的貝類(lèi)通常比較新鮮,安全性也相對(duì)較高。如果貝類(lèi)已經(jīng)死亡或殼口張開(kāi),說(shuō)明其新鮮度較差,可能已經(jīng)變質(zhì),不宜購(gòu)買(mǎi)。
4. 去內(nèi)臟:
烹飪前,務(wù)必徹底去除貝類(lèi)的消化腺和裙邊。這些部位往往是毒素聚集的地方。
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5. 控食量:
避免一次性大量進(jìn)食貝類(lèi)。即使貝類(lèi)新鮮安全,過(guò)量食用也可能導(dǎo)致消化不良等問(wèn)題。
中毒急救指南
關(guān)鍵時(shí)刻能救命
若不慎食用了可疑有毒貝類(lèi),出現(xiàn)口唇麻痹、惡心嘔吐等疑似中毒癥狀,務(wù)必立即停止食用,并采取催吐等應(yīng)急措施,盡快將胃內(nèi)的食物排出體外。同時(shí),第一時(shí)間前往就近醫(yī)院就診,并保留剩余貝類(lèi)樣品及食用記錄。這有助于醫(yī)生準(zhǔn)確診斷,也便于相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溯源排查。
特別要提醒的是,目前尚無(wú)特效解毒藥,治療主要以對(duì)癥支持為主,所以預(yù)防遠(yuǎn)勝于治療。
春節(jié)是團(tuán)圓的時(shí)刻,海鮮盛宴固然美味,但安全永遠(yuǎn)是第一位的。轉(zhuǎn)發(fā)這份“保命指南”給家人朋友,讓每一次海鮮盛宴都吃得安心、放心。
記住:不采、不買(mǎi)、不吃來(lái)路不明的貝類(lèi),就是對(duì)生命最好的守護(hù)!愿大家都能度過(guò)一個(gè)健康、快樂(lè)的春節(jié)!
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撰文:營(yíng)養(yǎng)食安所盧玲玲
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