或攜帶毒素！提醒：不采、不買(mǎi)、不吃來(lái)路不明的貝類(lèi)！

臨近春節(jié)，年夜飯的餐桌上怎能少了海鮮的身影？鮮嫩的貝類(lèi)、肥美的螃蟹、彈牙的蝦，光是想想就讓人垂涎欲滴。然而，在享受這份美味之前，湛江市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì)辦公室發(fā)布的《湛江人要警惕！近期食用貝類(lèi)海產(chǎn)品需注意》給我們敲響了警鐘——貝類(lèi)海產(chǎn)品可能攜帶的毒素，正悄悄威脅著我們的健康，一不小心就可能讓團(tuán)圓飯變成“中毒宴”。

貝類(lèi)“帶毒”真相

海洋中的“無(wú)聲搬運(yùn)工”

貝類(lèi)本身并不會(huì)制造毒素，它們只是海洋毒素的“搬運(yùn)工”。當(dāng)海水受到赤潮污染時(shí)，某些藻類(lèi)會(huì)大量繁殖，同時(shí)產(chǎn)生毒素。貝類(lèi)以藻類(lèi)為食，在濾食過(guò)程中，毒素便被攝入體內(nèi)。這些毒素對(duì)貝類(lèi)自身并無(wú)傷害，但人類(lèi)一旦食用，就會(huì)引發(fā)中毒。

兩大“隱形殺手”

麻痹性與腹瀉性貝類(lèi)毒素

貝類(lèi)毒素堪稱(chēng)“隱形殺手”，它們無(wú)色無(wú)味，還耐高溫，普通的蒸煮、爆炒、腌制等烹調(diào)方式根本無(wú)法將其破壞。在我國(guó)，麻痹性貝類(lèi)毒素和腹瀉性貝類(lèi)毒素引發(fā)的中毒事件最為常見(jiàn)。常見(jiàn)的中毒貝類(lèi)有貽貝、牡蠣、蛤蜊、扇貝等，這些可都是年夜飯餐桌上的常客。

• 麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）：
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• 主要攻擊神經(jīng)系統(tǒng)。中毒癥狀發(fā)展迅速，從最初的口唇麻木，逐漸蔓延至四肢癱瘓，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致呼吸衰竭。其潛伏期極短，一般在3～20分鐘。
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• 腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）：
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• 主要攻擊消化系統(tǒng)。中毒后會(huì)出現(xiàn)劇烈腹瀉、腹痛、惡心等癥狀，讓人痛苦不堪。潛伏期為30分鐘～3小時(shí)。

高風(fēng)險(xiǎn)人群與場(chǎng)景

這些情況要格外小心

高危人群

兒童、老人、孕婦以及免疫力低下者

危險(xiǎn)場(chǎng)景

1. 赤潮高發(fā)期：

我省南海海域赤潮一年四季都有可能發(fā)生，但春季是高發(fā)季節(jié)，主要集中在1～5月。在這個(gè)時(shí)間段，貝類(lèi)攜帶毒素的風(fēng)險(xiǎn)大幅增加，購(gòu)買(mǎi)和食用貝類(lèi)時(shí)要格外謹(jǐn)慎。

2. 街邊無(wú)資質(zhì)小攤販?zhǔn)圪u(mài)的貝類(lèi)：

這些攤販的進(jìn)貨渠道不明，貝類(lèi)的質(zhì)量難以保證。

3. 自行捕撈的野生貝類(lèi)：

野生貝類(lèi)生長(zhǎng)環(huán)境復(fù)雜，可能生活在赤潮污染區(qū)域。而且，自行捕撈時(shí)很難判斷貝類(lèi)是否安全，中毒風(fēng)險(xiǎn)高。

科學(xué)防毒五步法

守護(hù)年夜飯的安全防線

1. 看預(yù)警：

密切關(guān)注當(dāng)?shù)睾Ｑ蟛块T(mén)發(fā)布的赤潮預(yù)警信息，這是避免中毒的第一道防線。在禁漁期或者赤潮高發(fā)期（1～5月），盡量避免購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)。

2. 不自采：

不自行采捕、不食用赤潮高發(fā)海域的野生高風(fēng)險(xiǎn)貝類(lèi)。同時(shí)，不購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販?zhǔn)圪u(mài)的貝類(lèi)，選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，確保貝類(lèi)的來(lái)源可靠。

3. 選活貝：

挑選貝類(lèi)時(shí)，要選擇觸須伸縮自如、殼閉緊實(shí)的活貝。這樣的貝類(lèi)通常比較新鮮，安全性也相對(duì)較高。如果貝類(lèi)已經(jīng)死亡或殼口張開(kāi)，說(shuō)明其新鮮度較差，可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜購(gòu)買(mǎi)。

4. 去內(nèi)臟：

烹飪前，務(wù)必徹底去除貝類(lèi)的消化腺和裙邊。這些部位往往是毒素聚集的地方。

5. 控食量：

避免一次性大量進(jìn)食貝類(lèi)。即使貝類(lèi)新鮮安全，過(guò)量食用也可能導(dǎo)致消化不良等問(wèn)題。

中毒急救指南

關(guān)鍵時(shí)刻能救命

若不慎食用了可疑有毒貝類(lèi)，出現(xiàn)口唇麻痹、惡心嘔吐等疑似中毒癥狀，務(wù)必立即停止食用，并采取催吐等應(yīng)急措施，盡快將胃內(nèi)的食物排出體外。同時(shí)，第一時(shí)間前往就近醫(yī)院就診，并保留剩余貝類(lèi)樣品及食用記錄。這有助于醫(yī)生準(zhǔn)確診斷，也便于相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溯源排查。

特別要提醒的是，目前尚無(wú)特效解毒藥，治療主要以對(duì)癥支持為主，所以預(yù)防遠(yuǎn)勝于治療。

春節(jié)是團(tuán)圓的時(shí)刻，海鮮盛宴固然美味，但安全永遠(yuǎn)是第一位的。轉(zhuǎn)發(fā)這份“保命指南”給家人朋友，讓每一次海鮮盛宴都吃得安心、放心。

記住：不采、不買(mǎi)、不吃來(lái)路不明的貝類(lèi)，就是對(duì)生命最好的守護(hù)！愿大家都能度過(guò)一個(gè)健康、快樂(lè)的春節(jié)！

本期封面：

撰文：營(yíng)養(yǎng)食安所盧玲玲