靶向施策打通食用菌全產業鏈發展關鍵堵點

2026年中央一號文件提出“堅持農林牧漁并舉，推動構建多元化食物供給體系”，食用菌以其豐富的菌物蛋白，成為助推膳食結構升級、筑牢糧食安全屏障的重要力量。近年來，我國食用菌產業蓬勃發展，已成為繼糧、油、果、蔬之后的第五大種植業。調研發現，我國食用菌產業在發展中受到菌種研發、原料供應、種植管理、加工生產、市場流通等多個環節的制約。因此，今后亟需聚焦食用菌全產業鏈薄弱環節精準施策，靶向擊破各環節的關鍵堵點，打通產業發展經絡，推動產業高質量發展。

種源創新：

深度挖掘本土高性能野生食用菌資源

我國已知食用菌品種雖已高達300種左右，但僅有60余種實現人工栽培。調查表明，本土高性能野生食用菌種質資源具有鮮明的地域特色性、高度適應性和文化融合性，可為當地食用菌產業提供可靠種源，而這些優勢大多尚未得到充分開發和利用。因此，有必要進一步挖掘本土高性能野生食用菌種質資源，保障菌物種業安全。為此，建議采取以下措施。

首先，精準挖掘本土高性能野生食用菌種質資源。進一步建立“本土高性能野生食用菌種質資源基因庫”，借助先進生物技術，對本土野生食用菌種質資源進行深度基因測序和數據分析，揭示種質資源的遺傳特性和生長規律，為后續的品種篩選和培育提供科學依據。同時，開發國家級“菌種智能篩選平臺”，結合人工智能和大數據技術，通過預設的篩選條件和算法，從基因庫中自動篩選出具備高性能、抗逆性強、生長周期短等優良特性的本地野生菌種，提高育種的效率和準確性。

其次，精準提供本土高性能野生食用菌菌種個性化服務。以龍頭企業為依托、科研院所為技術支撐，設立專門的本土野生菌種定制工廠，組建由資深育種專家和龍頭企業技術骨干組成的服務團隊，打造獨特的野生菌種技術服務新體驗。為推動本土高性能野生菌種服務的便捷化，搭建“菌種定制云服務”平臺。

原料保障：

重點定向培育食用菌專用林

食用菌產業長期以來高度依賴木屑作為栽培基質，尤其在香菇、黑木耳等大宗木腐菌培育中，木屑發揮著關鍵作用。近年來，隨著木屑供應日趨緊張，發展食用菌專用林成為關鍵舉措，建議采取以下措施。

首先，定向培育食用菌專用林。重點在東北地區、中部地區和西南地區等地，科學布局高附加值野生食用菌撫育林、菌材林。根據當地食用菌產業對木材性能的特定需求，選育優質樹種，在選定的區域內，進行定點定伐造林。同時，在生長較集中的菌材樹種自然分布區，通過人工補植、科學管理、適時更新等手段，全面提高食用菌專用林的整體質量和產量。大力發展“林菌經濟”，形成林菌共生的良性生態系統，實現專用林與食用菌的互利共生。

其次，系統建立食用菌專用林產權制度。堅持“誰種植，誰使用”的原則，確保種植者對其所種植的專用林享有明確的使用權和收益權。建立食用菌專用林產權流轉市場，允許產權在合法、規范的條件下進行流轉。國有林地可通過招標、承包等方式，將食用菌專用林的經營權下放給具備意愿和能力的企業或農戶；集體林地則推廣“集體林地承包”模式，由村集體統一管理和經營，確保農戶共享收益。此外，建立食用菌專用林產權交易信息公示平臺，引入區塊鏈技術，確保交易的真實性和可追溯性。

生產革新：

積極推進產業標準化智能化進程

目前，我國食用菌產業集中度偏低，主要生產模式依然依賴于傳統種植戶的分散經營，工廠化生產率不足10%。小規模種植戶在生產過程中往往受限于技術、管理和資金等要素，難以實現規模化和標準化生產，導致產品質量參差不齊、市場競爭力薄弱。為此，應積極引導食用菌種植戶向標準化生產轉型，同時加速企業工廠化生產進程，在生產端破解產業“散、小、弱”等困境，推動產業向規模化、集約化和高效化方向發展。

首先，全面推動食用菌種植戶標準化生產。堅持“有標提標、無標建標、按標生產”的原則，將標準化生產作為提升食用菌品質的前提，積極推動建立本土食用菌標準化生產基地，制定并落實統一的生產規范和操作流程，確保種植戶在每個生產環節都能嚴格遵循標準。充分發揮標準化生產基地在技術培訓和示范推廣方面的平臺作用，輻射種植戶采納先進的生產技術和管理方法，提升種植戶的生產效率和產品質量。

其次，加速推進產業智能化生產進程。支持食用菌企業引進并配套先進的生產技術，強化現代化設備與先進技術的耦合應用，著力打造一批具備高度自動化和智能化水平的生產基地，加快香菇、木耳、平菇等大宗類食用菌菌包、菌棒工廠化生產，增強企業抵御自然風險和市場風險的能力。鼓勵技術條件成熟的龍頭企業，加速融合應用人工智能、物聯網、大數據等前沿數字技術，通過智能監測與調控、數據分析與預測、機器人應用與自動化生產，推動產業在生產端降本增效。

加工突破：

深度解鎖產業深加工關鍵技術

我國食用菌市場以鮮品和干品為主，整體加工率僅為6%左右，加工水平仍停留在罐頭、腌制、烘干等傳統粗加工階段，不僅難以滿足消費者對多樣化食用菌產品的需求，也極大制約了產品附加值的增長潛力。為推動食用菌產業轉型升級，必須加大對產業關鍵精深加工技術的研發力度，加速科技成果的轉化應用，推動加工向高品質、高附加值方向發展。為此，建議采取以下措施。

一方面，持續加強產業關鍵精深加工技術研發與成果轉化。鼓勵地方科研單位深入開展特色食用菌基礎研究，創新集成食用菌藥用原料提取、休閑食品加工、安全防腐保鮮等精深加工關鍵技術，開發多樣化功能食品。推動食用菌精深加工科研成果轉化應用，充分發揮政府在科研資源配置中的協調作用，建立深加工研發中心和技術創新平臺，強化高校、科研機構與龍頭企業的“手牽手”合作，打造“產學研用”四位一體的科研成果轉化網絡，促進精深加工科研成果落地生根。

另一方面，進一步加大食用菌精深加工企業資金扶持力度。設立專門的食用菌精深加工發展基金，對精深加工技術研發、設備升級、產品推廣等關鍵環節給予財政補貼或稅收減免。優化貸款貼息政策，降低食用菌精深加工企業融資成本，鼓勵金融機構對符合條件的精深加工項目提供信貸支持。同時，建立完善的風險補償機制，為食用菌精深加工企業的創新嘗試提供必要的容錯空間，激發企業創新潛能。

流通升級：

持續優化電商渠道與品牌建設

我國食用菌產品長期面臨供銷模式傳統且單一的挑戰，商販收購、集散交易等傳統渠道主導市場，而電商渠道尚未得到充分利用，限制了市場拓展與消費者購買。此外，產品同質化嚴重，品牌特色和市場定位模糊，使得消費者在電商平臺上難以做出穩定的購買決策。建議優化食用菌產業電商渠道網絡，強化區域品牌建設，在流通端推動產業提質增效。

第一，優化電商渠道網絡。鼓勵相關企業和種植戶積極利用電商平臺和直播平臺進行在線銷售，地方政府提供電商技術培訓、稅收減免等扶持措施。發揮“合作社+基地+農戶”等合作模式優勢，政府部門協助合作社、生產基地與電商平臺簽訂直供協議，帶動農戶拓寬銷售網絡。建立與食用菌特性相匹配的冷鏈物流體系，有效銜接食用菌經營主體、物流企業與電商平臺，為消費者提供次日達、生鮮包郵等高效配送服務。

第二，強化食用菌區域公共品牌建設。集中力量做大做強兼具地域特色和文化底蘊的食用菌區域公共品牌，精心培育培強“三品一標”食用菌產品品牌，顯著提升當地的整體知名度和美譽度。同時，鼓勵并引導龍頭企業發揮引領作用，自主開發具有獨特優勢的品牌，推出一批備受市場歡迎的拳頭產品，助力優質食用菌走出“高質低價”“有品無牌”的困境。此外，還要充分運用多種形式，加大區域公共品牌宣傳力度。

來源：經濟參考報