500+店、關店率1%：這個老板，憑什么靠一杯奶昔沖出茶飲紅海？

當營養與健康的需求變成新青年向往的生活方式，樹夏將“新一代營養奶昔”作為品類差異錨點，變成500+家門店。這一次，輕食不再擺盤，而是融入了習慣。

來源丨商界雜志（ID：shangjiezz）

作者 | 趙春雨

圖片 | 受訪者提供

“在創業路上，最讓您有成就感的事是什么？”

面對《商界》雜志的提問，電話那頭的樹夏品牌創始人李慶沒有猶豫：“我最驕傲的事，就是消費者主動來分享我的產品。”

談及這份認可，李慶的語氣多了幾分沉淀后的懇切，沒有商業大佬的張揚，反倒像在訴說一份藏在煙火氣里的堅持：“做茶飲這行，我的初心特別簡單——就是想做一杯自己、家人都敢天天喝的健康飲品。”

這份對初心的執著堅守，深深烙印在樹夏的基因里，隨著品牌從一家小小的鮮榨水果飲品店，一步步成長為擁有500+家門店的連鎖品牌，這份沉淀足足用了9年。

為愛而生

“開一家店，就在一起”，這句話藏著李慶創業故事的起點。

學生時代學美術的他，受老師影響養成了喝咖啡的習慣。這份習慣一路伴隨他，從北京求學、上海闖蕩，直到因身體原因回到故鄉成都。

彼時，李慶在一家連鎖企業負責市場策劃與設計，看似安穩的工作里，藏著他對日常消費的敏銳觀察：在買咖啡這件事上，要么價格昂貴，要么是四五塊錢的沖調品，難尋一杯性價比高、品質純粹的現磨咖啡。

改變的契機，源自愛人的一個想法。

2008年前后，還在上大學的女友（如今的妻子）想開一家奶茶店，她喜歡奶茶的香甜，也覺得這是貼近生活的生意。但李慶深入了解后卻犯了難：市面上的奶茶大多是“粉+水”的組合，既不健康，也不符合他對“有品質”的追求，尤其看到很多小朋友飲用，更堅定了他“不做奶茶”的想法。

“做生意首先要自己認可，這種添加劑堆砌的東西，我過不了自己這關，不如做自己熟悉且認可的咖啡。”于是，李慶在成都開了第一家小咖啡店，只有一個樸素的理念：讓白領喝得上現磨咖啡，價格僅為星巴克的一半。

他用半自動咖啡機還原意大利式咖啡的純粹，選用阿拉比卡豆，拒絕速溶與添加劑。沒想到，這家“小而美”的店鋪生意異常火爆，甚至有上班族拿著星巴克的杯子來打咖啡。

這份認可讓李慶越做越有動力，從最初的直營店，到后來應朋友的創業訴求開放加盟，咖啡品牌一步步擴張到近200家門店。

然而好景不長，2017年前后，各類資本加持的咖啡品牌橫空出世，靠明星代言、低價營銷快速改寫市場格局。消費者對咖啡的認知被快速重塑，沒人在意阿拉比卡豆的優劣，只關心便捷與低價。

“我們拿好原料做產品，卻被質疑‘豆子不好’，教育市場太難了。”不愿與資本裹挾的李慶，開始尋找新的方向，但初心從未改變：做健康、有品質、自己和家人都敢吃的東西。

他注意到，當時的飲品市場要么是高糖奶茶，要么是簡單沖調的果汁，缺乏真正純粹的健康選擇。其實早在2013年，他就推出了第一杯生榨果汁，沒有果醬、沒有茶，只用新鮮水果現榨，哪怕需要加水調和，也堅持無添加。這是樹夏的產品雛形，卻因時機未到，只停留在“自用與小范圍分享”的階段。

接下來的四年，李慶一邊運營咖啡品牌，一邊沉淀新賽道的模型。他始終堅守四個標準：消費者覺得好、合作伙伴能盈利、符合未來健康需求、專心做一件事。

2017年，他決定將重心完全轉向鮮榨賽道，在成都建設路開出了第一家真正意義上的“樹夏”門店（當時尚未正式定名）。門店主打“生榨水果茶”，定價18~20元，遠高于同期8元左右的奶茶，但憑借“純粹無添加”的核心優勢—不用果醬、不添茶底，只用新鮮水果手工現榨，即便需少量加水調和也堅守無添加原則，成功贏得了第一批粉絲。正如他所說：“好東西會說話，消費者能嘗出水果的新鮮，也愿意為健康買單。”

為家而釀

在李慶眼里，

“敢喝、好喝、輕負擔”就能組成一杯“好的”飲品。這三個簡單的標準，沒有復雜的商業邏輯，卻藏著最樸素的初心——他想做的，從來不是迎合市場的爆款，而是家人愿意天天喝、放心喝的東西。

樹夏的首創出圈系列產品“羽衣甘藍牛油果奶昔”，就源于這樣一段充滿煙火氣的家庭日常。“我家孩子小時候不愛吃蔬菜，尤其是綠葉菜，每次吃飯都要全家圍追堵截。孩子正是長身體的時候，葉綠素、膳食纖維不能少，但硬喂根本沒用，反而會讓他抵觸。”

于是，李慶夫妻倆試著把蔬菜榨進果汁里，可單純的蔬菜汁又苦又澀，孩子抿一口就推開。怎么才能得到孩子的歡心？李慶想起自己在美國考察時看到的奶昔邏輯—把營養食材融入順滑基底，既好喝又能補充能量。

靈感一下子就來了。

他把目光投向了牛油果，這種口感綿密、富含優質不飽和脂肪酸的水果，能中和蔬菜的青澀；再搭配羽衣甘藍，零卡、膳食纖維還富含維生素，是健身圈公認的“營養王者”。不過，第一次嘗試并不順利，羽衣甘藍的味道太重，孩子喝一口就皺起眉頭。李慶沒有放棄，反復調整：減少羽衣甘藍的比例，增加牛油果的用量，還特意加了奇亞籽，讓飲品多了脆彈的顆粒感，并提升了產品的飽腹感與低GI屬性（食物的?血糖生成指數）。

樹夏品牌創始人李慶（右三）在墨西哥牛油果果園

“那時候家里的冰箱里全是牛油果和羽衣甘藍，每天下班就琢磨配方，老婆和孩子都是我的‘首席試喝官’。”李慶笑著回憶，孩子從一開始的抗拒，到后來主動要求“喝那個帶小籽的綠色奶昔”，這個過程讓李慶確信，自己找對了方向。

這款為孩子研發的奶昔，完全貼合“敢喝、好喝、輕負擔”的標準：無香精、0添加，家人天天喝都放心，是為“敢喝”；低卡高纖，喝完飽腹感強，不增加身體負擔，是為“輕負擔”；牛油果的奶油質地中和了蔬菜的青澀，奇亞籽豐富口感，清爽不膩，是為“好喝”。

隨著人們對健康的需求高漲，李慶決定把這款“家庭配方”推向市場。

他沒有簡單復制，而是在品質上做了極致升級：為了保證口感，甄選墨西哥進口牛油果，單顆克重超120克，樹齡5年以上，日照充足、干物質（指的是牛油果在樹上自然成熟，自然流失多余水分，僅保留自然成熟后的綿密口感及營養價值，是衡量其有機物積累、營養成分及成熟度的核心指標。）含量高，比普通牛油果更綿密香甜；羽衣甘藍選用新鮮現摘的嫩葉，原產地直達門店，保證新鮮；搭配0添加活菌酸奶，讓口感更綿密豐富的同時，也能攝入足量蛋白質且易被身體吸收。

讓李慶沒想到的是，這款為孩子研發的奶昔，不僅打動了無數有同樣困擾的家長，還意外成為健身人群、上班族的“心頭好”。

有人說“健身前喝了不會低血糖，喝一杯頂半天”，有人說“終于找到能讓孩子主動喝的蔬菜飲品”，還有寶媽組團下單說“全家都能喝，放心又健康”。

沒有鋪天蓋地的營銷，這款“家人的配方”靠著口碑慢慢出圈，成了樹夏的標志性產品，甚至帶動了整個行業對羽衣甘藍、牛油果等超級食材的關注。李慶始終覺得，這款產品的成功，不是因為選對了賽道，而是因為它藏著家人的溫度。

“很多品牌做產品會先看市場風口，但我是先解決自己家人的問題。”他記得有位顧客在門店留言：“喝到的不僅是營養，還有像媽媽為孩子準備早餐的用心。”這句話讓他特別觸動—所謂“家人的配方”，從來不是多么復雜的工藝，而是把對家人的牽掛，藏進每一份食材、每一次調試里，讓消費者喝到的每一口，都能感受到安心與溫暖。

后來，樹夏又推出了不少產品，這些產品同樣延續著“家人的配方”邏輯。比如為解決妻子榴蓮食用場景受限而研發的黃金榴蓮系列，為孩子便秘問題而打造的火龍果牛油果奶昔；即將上線的桃膠產品，依舊拒絕工廠預制，精選優質桃膠，慢火熬煮1005分鐘以上，讓植物膠質充分釋放，保證口感。“我堅持不用果葡糖漿，僅用自然糖和健康代糖，產品更新不求快而求精，平均40天推出一款新品，核心產品一年僅更新兩三款。”這份人情味，正是樹夏在茶飲內卷市場中，最獨特的競爭力。

良性生長

者回想起首次見到李慶

的情景，

是在一場茶飲行業分享會上。當時，臺下多數人在討論

“如何快速復制爆款”“怎樣擴大市場覆蓋率”，而他一句“想做一些有價值的事情，不想跟跑”，瞬間讓嘈雜的會場安靜了幾分。

隨著采訪的推進，記者發現這份不隨波逐流的篤定背后，是李慶多年來“良性生長”的核心邏輯—不追求短期擴張，不妥協品質底線，在堅守與共贏中，走出了一條屬于自己的長期主義道路。

樹夏的良性生長，首先扎根于“相互成就”的生態構建。李慶從不將商業與責任割裂開來，而是把助農融入供應鏈的核心環節，讓生意成為多方共贏的載體。他發現，水果一年僅產一季，助農效應有限，而蔬菜可常年供應，能更有效地改善農戶生活。于是，樹夏與大涼山當地政府合作，打造有機羽衣甘藍種植基地。農戶按照樹夏的品質標準種植，每月一畝地能穩定增收1萬元。這一舉措既大大改善了當地居民的生活環境，又讓樹夏獲得了新鮮可控的優質食材。

這種“不是公益，勝似公益”的合作模式，沒有華麗的宣傳包裝，卻讓供應鏈上下游形成了穩固的信任紐帶—農戶愿意為品質投入，樹夏能拿到放心食材，消費者能喝到健康產品。這種良性循環，正是樹夏抵御行業波動的底氣。

在擴張節奏上，樹夏始終保持著“慢即是快”的克制。樹夏成立三年后，才在市場的強烈需求下開放加盟，且有一套嚴格的篩選標準：只選擇認同“健康、品質”理念、有使命感的合作伙伴，拒絕單純追求短期利益的加盟者。其加盟模式采用“資金加盟+總部代運營”，從食材采購到產品制作，全程由總部把控，確保每一家門店都能還原“家人的配方”本質。

“即便如今全國門店數已達500+，樹夏的關店率仍控制在1%～2%，遠低于行業平均水平。”李慶坦言，樹夏不追求門店數量的堆砌，寧愿少開一家，也要保證每一家都能存活、盈利，讓加盟商賺錢，讓員工有尊嚴，這才是可持續的擴張。

拒絕資本裹挾，是樹夏保持良性生長的關鍵。從咖啡品牌到樹夏，李慶見證過資本對行業的重塑，也深知資本帶來的“增長焦慮”。即便有多家投資機構主動拋來橄欖枝，他也始終不為所動。

當然，良性生長不是閉門造車，而是要在更高的坐標系中打磨自己。當記者問到選址邏輯時，李慶回答是學習同行業高端品牌的構建邏輯，投入更高成本打造大面積品牌直營店，選址聚焦城市核心商圈，不打價格戰，而是靠品質和品牌調性吸引目標客群。

品牌出海，他沒有選擇流量密集的洛杉磯、紐約，而是將美國首店開在舊金山灣區—IT巨頭與精英聚集之地。僅憑產品力，就創造了開業即排隊的熱鬧場面。

這種“對標最好，但不模仿最好”的思路，讓樹夏的生長始終有明確的方向，不陷入內卷，而是在差異化中實現升級。

“沒有百年的品牌，只有與時俱進的企業，但與時俱進的前提，是初心不變。”這份初心，讓李慶的樹夏在茶飲行業的浮躁與喧囂中，始終保持著松弛與堅定，也讓它證明：不跟跑、不妥協、不焦慮，良性生長的力量，足以穿越行業周期，走得更遠、更穩。

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