“凍品一哥”轉(zhuǎn)行做面包？

西貝關(guān)店的速度，比羅永浩的嘴還快。這家曾經(jīng)排隊(duì)兩小時(shí)也要吃一盤牛大骨的西北菜代表，2026年初一口氣關(guān)掉102家店，裁員4000人，賬面直接蒸發(fā)5個(gè)億。導(dǎo)火索聽起來有點(diǎn)滑稽——羅老師一句“西貝全是預(yù)制菜”，把消費(fèi)者最后的容忍度踩了個(gè)稀碎。

預(yù)制菜這三個(gè)字，現(xiàn)在像塊燒紅的炭，誰沾誰燙。社交平臺(tái)上，年輕人舉著“拒絕科技與狠活”的旗子，寧可多花二十塊去隔壁現(xiàn)炒小館，也不愿對(duì)塑料盒里的宮保雞丁低頭。安井食品坐在風(fēng)口上吹了三年，忽然發(fā)現(xiàn)風(fēng)停了：2021年預(yù)制菜增速112%，到了2025年前三季度只剩9.19%，連老本行的速凍水餃都跟著下滑。

數(shù)據(jù)不會(huì)說謊。2025年上半年，安井營(yíng)收76億，只漲了0.8%，凈利潤(rùn)卻縮水15.8%。像極了中年人年終體檢報(bào)告——數(shù)字都在，就是沒一項(xiàng)好看。

于是，安井把目光投向了面包。不是那種凌晨四點(diǎn)烘焙店飄香的面包，而是零下十八度凍成磚頭、解凍三分鐘就能塞進(jìn)咖啡柜的冷凍烘焙。2025年Q1，安井花4.4億買下江蘇鼎味泰70%股權(quán)，又把3.6億募投資金從餃子線挪到面包房，注冊(cè)資本像吹氣球似的從0.95億漲到4.1億。

這步棋不玄乎。冷凍烘焙市場(chǎng)三年復(fù)合增速30%，2024年規(guī)模143億，保質(zhì)期能撐一年，剛好戳中便利店“想賣現(xiàn)烤又怕報(bào)廢”的痛點(diǎn)。安井的冷鏈物流是現(xiàn)成的，全國(guó)倉(cāng)庫像棋盤格，今天凍鱈魚，明天就能凍羊角包。

但面包不是餃子。冷凍面團(tuán)解凍后會(huì)不會(huì)塌腰？奶油夾心會(huì)不會(huì)水油分離？更麻煩的是，立高、千味央廚早就蹲在這條賽道抽煙斗，億滋國(guó)際收購(gòu)恩喜村的動(dòng)作像極了國(guó)際巨頭下場(chǎng)的預(yù)告片。

說到底，安井賭的不是面包，賭的是消費(fèi)者愿不愿意為“方便”再妥協(xié)一次。上一次妥協(xié)給了火鍋丸子，上上次給了速凍水餃，這次能不能輪到可頌？

廚房里的戰(zhàn)爭(zhēng)從來不止刀叉碰碗碟。當(dāng)年輕人開始計(jì)算“冷凍烘焙+便利店咖啡”比“星巴克現(xiàn)烤”便宜一半時(shí)，妥協(xié)或許悄悄發(fā)生了。安井要做的，只是把面包凍進(jìn)冰箱前，多留三分像巴黎街頭的香氣。