臘月二十六割年肉，傳承“做一事，吃二樣，忌一事”，馬年行好運

明天是農歷臘月二十六日，是春節前“忙年”的關鍵節點，習俗圍繞“備年食、除舊塵、迎福氣”展開，核心是為除夕團圓宴和新春佳節做好萬全籌備，各地雖有差異，但皆藏著中國人對新年富足、平安的樸素期許，代代相傳，浸滿人間煙火氣。明天臘月二十六日殺豬割年肉，傳承“做一事，吃二樣，忌一事”傳統習俗，馬年行好運！

一、做一事：殺豬割年肉

民間流傳老話：“臘月二十六 ，殺豬割年肉。”，意思就是說，臘月二十六這天籌備過年的肉食，殺豬割年肉，傳統食俗是“燉豬肉”。這一習俗的起源與農耕社會的經濟狀況密切相關，過去百姓生活清貧，平時難得吃上肉食，唯有到年節時，才能舍得置辦鮮肉，因此這份專為過年準備的肉，被稱為“年肉”，燉一鍋肉是人們心中最樸實的吃食，吃著燉豬肉，年味也漸漸濃了。既是對一年辛勞的犒賞，也是對來年衣食無憂的祈愿。

二、吃二樣

農歷臘月二十六日最標志性的傳統飲食是燉年肉，同時各地還有一些特色搭配與風味，對應 “臘月二十六，殺豬割年肉” 的民諺。

1、燉年肉

北方多選用肥瘦相間的五花肉，燉得酥爛入味，或是做成色澤紅亮的紅燒肉；東北還有殺豬菜（酸菜、血腸配五花肉同燉）；年肉寓意豐衣足食、日子紅火，過去農耕時代只有過年才能常吃到足量肉食。

食材：豬肉、八角、姜、桂皮、香葉、醬油、冰糖、鹽、蔥段

做法：1、帶皮五花肉，洗干凈用廚房用紙吸干水分，切麻將塊；2、先把肉用砂鍋或者平底鍋煎一下，為了使肉里多余的油熬出，這樣燉出的肉不會膩。3、用煎肉出來的油炒糖色，炒至冰糖溶化后變成焦糖色就可以了，再倒入煎好的肉。4、把所有的調料都加到肉里，加開水淹沒過肉，開中小火燉。5、半個小時后加入食用鹽，接著燉半個小時后，筷子能輕松插入肉里就燉好了。6、燉好的肉色澤紅亮，加入白菜粉條或者加土豆一款燴菜吃也非常棒。

2、吃豬蹄

臘月二十六極具代表性的傳統食物，南北各地均有食用習俗。北方多做鹵豬蹄，選用新鮮前蹄或后蹄，搭配八角、桂皮、香葉等香料慢鹵至脫骨入味，色澤紅亮、軟糯不膩；南方則偏愛醬豬蹄，醬香濃郁，部分地區還會將鹵好的豬蹄切片涼拌，或是搭配青菜炒制。豬蹄寓意“招財納福、步步高升”，“蹄”諧音“題”“梯”，既寄托了人們對來年財運亨通的期盼，也寓意生活、事業一步一個臺階，更有“撓錢爪”的說法，盼著新一年能掙得盆滿缽滿，是年前備年、待客的必備硬菜。

食材：豬蹄2只，蔥段，姜片，花椒，大料，老抽醬油，紅糖，料酒，干辣椒，鹽適量，花生油。

做法：1、豬蹄剁開，浸泡出血水清洗干凈。2、浸泡好的豬蹄，放入到鍋里加清水，再加入料酒去腥焯水撈出。這一步一定不要省略哈，如果省略了，燉出的豬蹄指定有異味。3、鍋里放入少許花生油，放入蔥段，姜片，花椒，大料，干辣椒炒香，倒入焯水的豬蹄翻炒均勻，倒入老抽上色，翻炒均勻。4、倒入適量的清水，大火燒開，加入適量的鹽和紅糖調味，改成小火繼續燜煮。大約燉1個半小時，豬蹄軟爛，湯汁已經很少，就可以關火出鍋了。5、小火慢慢燉熟的豬蹄油脂已經析出，而且很入味，軟糯好吃入口即化。

三、忌一事：忌說不吉利話

臘月二十六殺年豬期間，最忌諱的就是說不吉利的話，按照民間的一些說法，殺年豬也是很神圣的時刻，需要很嚴肅，有些話不能亂說，說了之后可能會影響來年的財運。

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