我在滁州過大年 ▏滁州開飯啦！8個縣市區年夜飯，藏著最濃家鄉味

對于滁州人來說，年夜飯從不是簡單的饕餮盛宴，也不止是雞鴨魚肉的堆砌。它是祖輩傳下的儀式感，是刻在骨子里的鄉愁，是一家人圍坐身旁，一口熱菜下肚的團圓與心安。

8個縣市區，8種風味，每一道菜都藏著專屬的年俗寓意，每一口都裹著最濃的家鄉情意，這份滁州年夜飯地圖，請查收！

南譙區 · 紅燒鰱魚

南譙人的年夜飯桌上，必有一道紅燒鰱魚，卻藏著一個特別的規矩——大年三十上桌，要留到正月十五才能開吃? 這道菜煎得完整入味，紅亮誘人，寓意“年年有余”，每一次端上桌，都是家人對新一年的美好期許，從除夕到元宵，讓福氣整整縈繞一整個年關。以前靠窗臺保鮮、隔三差五復蒸，如今日子紅火有了冰箱，不變的是這份代代相傳的討吉心意。

全椒縣 · 油炸肉圓子

在全椒，年味是從炸肉圓子的香氣里開始的。豬肉剁泥，拌上蔥姜、糯米、雞蛋，捏圓裹粉，入鍋炸至金黃，外酥里嫩，香飄滿屋。這顆圓滾滾的肉圓子，是外婆的牽掛，是媽媽的手藝，是孩子的期盼，三代人的記憶，都藏在這一口軟糯鮮香里，寓意闔家團圓、幸福美滿。

定遠縣 · 青菜豆腐燉粉絲

定遠人的年夜飯，從不會少了這道清爽地道的青菜豆腐燉粉絲。青菜鮮脆、豆腐軟嫩、粉絲順滑，看似樸素，卻藏著最真摯的祈愿——清清白白做人，平平安安過年。從上世紀70年代的應急家常菜，到如今大魚大肉間的清爽調劑，時代在變，口味在變，但定遠人對“清白平安”的期許，始終藏在這一口家常味里。

天長市 · 燴魚羹

天長的年夜飯，少不了一道燴魚羹。精選活鯽魚煮至八成熟，剔去魚刺，加入粉絲末、雞蛋糊，淋上豬油，撒上胡椒、香菜，一碗下肚，鮮暖直達心底。這道菜不僅是老人小孩的最愛，更承載著天長人的情懷，寓意“有魚有余、人丁興旺”，一口鮮醇是團圓的暖意。

瑯琊區 · 香菇炒青

瑯琊人的年夜飯桌上，總有一抹亮眼的翠綠——香菇炒青。立春前后，青菜鮮嫩、香菇醇香，大火快炒，低脂清爽，既應景又寓意美好。青菜代表春日生機，香菇象征幸福美滿，一個“炒”字，藏著熱熱鬧鬧迎春的心意，一口清香，褪去油膩，也開啟新一年的順遂與希望。

明光市 · 老明光酒+咸貨拼盤

明光人的年夜飯，離不開酒香與咸香的碰撞。一杯老明光酒，酒香醇厚，是團圓時刻的最佳點綴，舉杯共飲，敬過往辛勞，敬來年歡喜。再配上屋檐下風干的香腸、咸雞、鴨腳包，琥珀色的油脂泛著光澤，咸香回甘，每一口都是時光的味道，也是明光人刻在骨子里的家鄉情結。

來安縣 · 雷官板鴨

來安人的年夜飯“硬通貨”，當屬雷官板鴨啦！精選本地散養麻鴨，經杉木屑慢熏、老鹵浸潤，皮脆肉嫩，鹵香入骨。除夕夜，斬一盤板鴨上桌，油潤不膩，咸香適口，既是招待親友的佳品，也藏著來安人對富足生活的期許，一口古法風味，便是最地道的來安年味兒。

鳳陽縣 · 鳳陽坨子

這是一道最能代表鳳陽民間待客之道的“硬菜”。在東鄉，它可能是炸得金黃的肉圓子；在西鄉，它則是用五花肉和馓子等捏成團、上鍋蒸制的佳肴。在過去物質不豐的年代，這道菜是年夜飯和招待貴賓的絕對主角，甚至有“無坨子不成席”的規矩，深深扎根于每一戶鳳陽人家的廚房里。

8個縣市區，8種風味，8份期許。

其實，滁州人的年夜飯，吃的從來不是菜，是團圓，是牽掛，是祖輩傳下的儀式感，是無論走多遠，一想起就心頭一暖的家鄉味。

圖片來源：小紅書@滁州

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復審：嚴 慧，終審：高 宇