現(xiàn)在逛薛記怕被“刺”，這哪是炒貨店，分明是珠寶店

一斤手剝松子218元，一斤凍干草莓138元，就連最普通的瓜子都賣到23.8元。這不是米其林餐廳的菜單，而是曾經(jīng)平民化的炒貨勝地——薛記炒貨。最近社交媒體炸了鍋，網(wǎng)友紛紛吐槽：以前炒股怕被套，現(xiàn)在逛薛記怕被“刺”，這哪是炒貨店，分明是珠寶店。

從1992年濟(jì)南街邊的小攤販，到如今手握6億融資、全國狂開1200家門店的零食巨頭，薛記到底是如何一步步成為“炒貨界愛馬仕”的？今天我們就來扒一扒，炒貨刺客崛起背后的真相。

故事的開端十分樸實。15歲的薛興柱跟著父親從河北滄州來到濟(jì)南，在英雄山早市，他悟出一個簡單道理：多付給供應(yīng)商一毛錢，一半讓人家多賺，一半用來選好貨，賣價卻不變。靠著這個“多付一毛錢選好貨”的笨辦法，薛記在濟(jì)南穩(wěn)穩(wěn)立足了20年。

但2018年，薛記突然轉(zhuǎn)型。門店從街邊搬進(jìn)商場，換上暖色調(diào)的珠寶店風(fēng)裝修，配備如同空姐般的服務(wù)員，連瓜子陳列都透著中產(chǎn)精致感。這一招，直接把兩元一斤的年貨，包裝成幾十元一斤的生活方式。

光有面子不夠，還得有里子。薛記最擅長制造爆款，2020年風(fēng)靡全網(wǎng)的奶棗你一定記得，紅棗、杏仁、奶粉三種普通食材組合，直接刷爆社交平臺，哪怕門店限購、驅(qū)車幾百公里，年輕人也要搶購。緊接著冰栗子、凍干草莓等新品，每一個都精準(zhǔn)踩中年輕人的社交痛點。這哪里是買零食，分明是買社交貨幣。在朋友圈發(fā)一張薛記手剝松子配文“真香”，代表的不是吃了炒貨，而是懂生活、有品味，甚至是輕奢身份認(rèn)證。

但這份體面，代價不菲。街邊普通瓜子10元一斤就有利潤，薛記卻賣到23.8元。即便號稱采用新疆瓜子、零下38℃鎖鮮、AI智能篩選，真能把幾塊錢的瓜子炒出20多元的價值嗎？業(yè)內(nèi)人士透露，薛記炒貨毛利往往在50%以上。高端化的秘密，不是產(chǎn)品真的金貴，而是把體驗、新鮮與儀式感打包賣給了你。

消費者態(tài)度因此嚴(yán)重兩極分化。一邊是忠實擁躉，年度消費過萬，不在乎幾百塊差價，要的是過年不將就、送禮有面子、現(xiàn)場熱乎的口感，在他們看來這是消費升級，貴有貴的道理。另一邊則是被“背刺”的大眾，只想買點炒貨，一鏟子下去一百多塊就沒了，不少人直呼：零食界愛馬仕，吃不起。

有意思的是，薛記原本計劃5年開4000家店，如今只開出1200多家，開店速度明顯放緩。原因很簡單：除一二線核心商圈外，下沉市場很難買賬——10元的瓜子就很好，為什么要選23元的？

其實薛記的困境，也是整個現(xiàn)制炒貨行業(yè)的困境。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，你賣奶棗我也賣奶棗，你搞現(xiàn)炒我也搞現(xiàn)炒，新鮮不再是獨家秘籍。當(dāng)網(wǎng)紅光環(huán)褪去，消費者終究會回歸理性，問一句：這東西到底值不值？

從街邊小攤到炒貨刺客，薛記確實踩中了時代風(fēng)口，精準(zhǔn)拿捏了中產(chǎn)心理。它讓我們看到傳統(tǒng)零食升級的無限可能，也讓我們看到價格與價值背離時的市場殘酷。在消費分化的時代，有人愿為儀式感買單，有人堅守性價比，沒有對錯，只有選擇。只是對品牌而言，“刺客”標(biāo)簽一旦貼上，想要撕下來，恐怕比剝一顆松子還要難。