人到中年，少吃花生瓜子，多吃3種堿性菜，頭發烏黑，氣色也好了

你有沒有發現？
過了某個年紀，身體的“信號”變得特別明顯。
照鏡子，白頭發悄悄冒出來幾根。
臉色呢，總感覺有點暗，不像以前那樣透亮。
不是這兒累，就是那兒乏。
人到中年，新陳代謝慢了。
身體像一臺用了很久的機器，需要更干凈、更溫和的“保養劑”。
這時候，多吃點堿性菜。
簡單說，就是一些能讓身體內部環境變得更清爽平和的蔬菜。
它們能幫你“打掃”一下，把多余的負擔清一清。
身體內部干凈了，氣血運行才順暢。
氣血足了，頭發自然有光澤，臉色也紅潤起來。

今天，就分享3道我家常吃的“堿性菜”。食材普通，做法簡單。但堅持吃，身體會給你悄悄發信號。

第一道：清炒菠菜—— 腸胃的“清道夫”

菠菜，絕對是堿性菜里的優等生。
老話說“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”。
為啥？
它有兩個本事，對中年人特別友好。
第一，它含鐵。
別誤會，不是讓你靠它補血。它更像身體造血的輔助原料，幫你把氣血的底子打好。
第二，它富含膳食纖維。
這東西，就是腸胃的“清道夫”。年紀大了，腸胃蠕動慢，容易堵。
腸胃堵得慌的時候，炒一盤，順溜！

關鍵細節（炒菠菜不出湯、不發澀的秘訣）：

1. 菠菜怎么洗？
把根部掰開，泥沙最愛藏在這里。在水龍頭下，把根部的縫隙沖干凈。

2. 焯水，是必須的嗎？
要！而且有講究。
燒一鍋足量的清水。水開后，加一小勺鹽，再滴幾滴食用油。鹽能讓菜有點底味，油能讓菠菜顏色翠綠。然后，把菠菜放進去。
注意，不是煮！
是燙。
葉子一下去就軟了，10-15秒，立刻撈出來。

3. 靈魂步驟：攥干水分。
撈出的菠菜，馬上放進涼水里過一下。降溫，保持翠綠。
然后，用手使勁攥。攥成一個個小菜團，擠掉所有水分。
這一步，是炒菠菜不出湯的靈魂。
很多人省略，結果一炒全是水。

4. 下鍋快炒。
鍋燒熱，放點豬油（沒有就用普通油）。油熱后，爆香蒜末。放入攥干的菠菜，大火，快速翻炒。只需要加一點鹽調味。
從下鍋到出鍋，不超過一分鐘。

這樣炒出來的菠菜，顏色油亮，口感柔嫩。
盤底是干爽的。
真清爽！

第二道：西蘭花炒蝦仁—— 蛋白質和纖維的“強強聯合”

西蘭花，有個外號叫“蔬菜皇冠”。
它的營養密度很高，對身體好處多。
和蝦仁一起炒，是優質蛋白和膳食纖維的完美組合。
營養全面，口感豐富。

關鍵細節（西蘭花翠綠、蝦仁Q彈的秘訣）：

第一步：處理西蘭花。
別用刀切，用手掰。順著花朵的枝丫掰成小朵，這樣不易碎。
重點來了：清洗。
西蘭花結構緊密，容易藏小蟲和農藥。水里加一勺面粉，攪勻。把西蘭花放進去，浸泡10分鐘。面粉水有吸附作用，能洗得更干凈。

第二步：焯西蘭花。
同樣是開水，加鹽和油。把西蘭花放進去，焯燙30秒左右。看到顏色變得更綠，立刻撈出。
撈出后，不要過涼水！
把它攤開在一個大盤子里，讓熱氣自然散掉。這樣能保持爽脆口感。

第三步：處理蝦仁。
用鮮蝦或冷凍蝦仁都行。
如果是冷凍蝦仁，自然解凍，不要泡熱水。用廚房紙吸干表面水分。
加一點白胡椒粉、料酒、一小勺淀粉，抓勻。
最后淋一點油封住，腌10分鐘。

第四步：分開炒制，最后合體。
熱鍋涼油，把蝦仁滑炒到變色，卷曲，立刻盛出。
用底油，爆香蒜片。放入晾涼的西蘭花，大火翻炒幾下。把蝦仁倒回去。
調味只需一點鹽，或者沿著鍋邊淋一圈蒸魚豉油。
快速翻炒均勻，出鍋。

西蘭花脆嫩碧綠，蝦仁彈牙鮮甜。
快試試！
顏色好看，營養也足。

第三道：海帶玉米排骨湯—— 喝下去的“滋潤感”

如果說前兩道是“清”，這道湯就是“潤”。
海帶，是海里來的堿性菜。
它含有的膠質，能給身體一種溫和的滋潤感。
和排骨、玉米一起燉湯，味道鮮甜，性質平和。
特別適合覺得干燥、皮膚不夠潤澤的時候喝。

關鍵細節（海帶軟糯、湯鮮不腥的秘訣）：
1. 海帶怎么泡發？
干海帶，別直接煮。
先上鍋蒸。
干海帶卷起來，放盤子里，水開后蒸15-20分鐘。
蒸到顏色變綠，變軟。
然后取出，用溫水浸泡2-3小時。泡發后清洗，切成塊。
這樣處理的海帶，特別容易燉爛，口感軟糯。

2. 排骨怎么處理才不腥？
排骨洗凈后，用冷水浸泡半小時。泡出血水。
然后冷水下鍋焯水。加姜片、料酒。水開撇去浮沫，煮兩分鐘撈出，用溫水洗凈。
千萬別用冷水沖！肉質會變柴。

3. 燉湯的順序。
把焯好水的排骨、處理好的海帶、兩片姜，一起放進砂鍋。加足量開水。
大火燒開，轉最小火，慢燉1小時。
這時，湯色開始變白，海帶已經軟了。

4. 玉米什么時候放？
一小時后，再放入切段的甜玉米。繼續燉20分鐘。
最后加鹽調味，撒點蔥花即可。

玉米的清甜完全釋放，海帶軟糯，排骨酥爛。
湯喝起來，是那種清澈的鮮甜，一點也不膩。
一碗下去，從喉嚨到胃，都舒坦了。

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