本文作者:食戟社
在超市買(mǎi)生鮮肉、凈菜、糕點(diǎn)時(shí),經(jīng)常能看到包裝上寫(xiě)著氣調(diào)包裝,這種包裝看起來(lái)和普通真空包裝差不多,卻價(jià)格更高,它到底有什么用?其實(shí)氣調(diào)包裝不是簡(jiǎn)單包裝,而是保鮮黑科技,能延長(zhǎng)保質(zhì)期、保持口感、鎖住新鮮,是現(xiàn)代食品保鮮的重要方式。
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氣調(diào)包裝的原理,是改變包裝內(nèi)的氣體成分。普通包裝內(nèi)是空氣,含有大量氧氣,氧氣會(huì)讓食物氧化變質(zhì),滋生細(xì)菌,加速腐敗。氣調(diào)包裝會(huì)先抽走空氣,再充入氮?dú)狻⒍趸嫉榷栊詺怏w,按比例混合,替代原有空氣,從根源上抑制細(xì)菌生長(zhǎng),延緩食物變質(zhì)。
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不同食物的氣體配比不同,生鮮肉通常用氮?dú)?二氧化碳,氮?dú)饽鼙3职b膨脹,防止食材被壓變形,保持肉質(zhì)飽滿(mǎn);二氧化碳能抑制細(xì)菌繁殖,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,同時(shí)讓肉保持鮮紅色,看起來(lái)更新鮮。糕點(diǎn)、面包用氮?dú)鉃橹鳎乐寡趸冇玻3炙绍浛诟校粌舨恕⑺麆t用氮?dú)?少量氧氣,既抑菌又保持果蔬新鮮。
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氣調(diào)包裝最大的優(yōu)勢(shì),是不使用防腐劑也能保鮮。傳統(tǒng)食品保鮮依賴(lài)防腐劑,而氣調(diào)包裝純靠氣體抑菌,無(wú)任何化學(xué)添加,更安全健康,符合現(xiàn)代人對(duì)天然食品的需求。同時(shí),它不像真空包裝那樣把食物壓變形,能保持食材原有形狀和口感,生鮮肉不擠壓、糕點(diǎn)不變形、果蔬不破損。
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相比普通包裝,氣調(diào)包裝的保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。生鮮肉普通包裝只能放1-2天,氣調(diào)包裝可保鮮5-7天;糕點(diǎn)常溫可多放3-5天,且口感不下降。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),購(gòu)買(mǎi)氣調(diào)包裝食品,能有更充足的食用時(shí)間,減少浪費(fèi),也能吃到更新鮮的食物。
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很多人誤以為氣調(diào)包裝是智商稅,其實(shí)它是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的保鮮技術(shù),廣泛用于生鮮、烘焙、熟食等領(lǐng)域。選購(gòu)時(shí)可以放心選擇,尤其是上班族、家庭囤貨,氣調(diào)包裝食品既方便又新鮮。
小小的氣調(diào)包裝,用氣體科學(xué)守護(hù)食物新鮮,不用防腐劑就能延長(zhǎng)保質(zhì)期,保持口感與顏值,是食品工業(yè)給生活帶來(lái)的實(shí)用便利。
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