奶茶里的脆啵啵，真的是用魔芋做的嗎？

本文作者：食戟社

脆啵啵是奶茶里的經(jīng)典小料，咬下去爆脆多汁，口感清爽不膩，很多人以為它是魔芋制作的，事實真的如此嗎？答案是：市面上大部分脆啵啵并非魔芋做的，核心原料是海藻提取物，只有少數(shù)低脂款會添加魔芋成分，二者口感和原料有明顯區(qū)別。

脆啵啵的官方名稱是寒天晶球，核心原料是瓊脂和魔芋粉，但以瓊脂為主。瓊脂是從石花菜、江蘺等海洋藻類中提取的天然多糖，是食品行業(yè)常用的凝膠劑，安全性高，透明度好，凝固力強。瓊脂加熱溶解后冷卻，會形成脆爽的凝膠結(jié)構(gòu)，這就是脆啵啵脆感的來源。瓊脂本身熱量極低，口感清爽，不會像珍珠那樣厚重黏牙，因此成為奶茶小料的熱門選擇。

而魔芋粉是魔芋塊莖提取的膳食纖維，凝膠后口感偏軟彈，更接近芋圓的質(zhì)感，沒有脆啵啵的清脆感。商家只會在主打低脂、高纖的脆啵啵中，少量添加魔芋粉，提升膳食纖維含量，不會作為主要原料。如果純用魔芋制作，無法形成脆啵啵標(biāo)志性的脆爽口感，只會得到軟彈的魔芋塊，和大家常吃的脆啵啵完全不同。

脆啵啵的制作工藝并不復(fù)雜，將瓊脂、水、糖和少量香精混合加熱溶解，然后通過設(shè)備擠成細(xì)小顆粒，放入冷水中凝固，就形成了晶瑩剔透的脆啵啵。整個過程不經(jīng)過油炸，熱量遠(yuǎn)低于珍珠，且口感清爽，能搭配各種奶茶、水果茶，還能提升飲品的顏值，這也是它常年暢銷的原因。

很多人喜歡脆啵啵，不僅因為口感好，還因為它低熱量、無負(fù)擔(dān)。瓊脂本身不被人體吸收，幾乎不含熱量，添加的糖分也有限，一份脆啵啵的熱量遠(yuǎn)低于同等分量的珍珠。對于想喝奶茶又怕熱量超標(biāo)的人來說，脆啵啵是理想的小料選擇。

區(qū)分寒天脆啵啵和魔芋制品也很簡單，寒天脆啵啵透明度高，咬下去清脆爆開，無嚼勁；魔芋制品偏渾濁，口感軟彈有嚼勁。下次喝奶茶時可以留意，你吃到的清爽脆啵啵，其實是海藻提取物的功勞，并非魔芋。小小的脆啵啵，用天然原料和簡單工藝，成就了奶茶里不可或缺的美味。