本文作者:食戟社
脆啵啵是奶茶里的經(jīng)典小料,咬下去爆脆多汁,口感清爽不膩,很多人以為它是魔芋制作的,事實真的如此嗎?答案是:市面上大部分脆啵啵并非魔芋做的,核心原料是海藻提取物,只有少數(shù)低脂款會添加魔芋成分,二者口感和原料有明顯區(qū)別。
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脆啵啵的官方名稱是寒天晶球,核心原料是瓊脂和魔芋粉,但以瓊脂為主。瓊脂是從石花菜、江蘺等海洋藻類中提取的天然多糖,是食品行業(yè)常用的凝膠劑,安全性高,透明度好,凝固力強。瓊脂加熱溶解后冷卻,會形成脆爽的凝膠結(jié)構(gòu),這就是脆啵啵脆感的來源。瓊脂本身熱量極低,口感清爽,不會像珍珠那樣厚重黏牙,因此成為奶茶小料的熱門選擇。
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而魔芋粉是魔芋塊莖提取的膳食纖維,凝膠后口感偏軟彈,更接近芋圓的質(zhì)感,沒有脆啵啵的清脆感。商家只會在主打低脂、高纖的脆啵啵中,少量添加魔芋粉,提升膳食纖維含量,不會作為主要原料。如果純用魔芋制作,無法形成脆啵啵標(biāo)志性的脆爽口感,只會得到軟彈的魔芋塊,和大家常吃的脆啵啵完全不同。
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脆啵啵的制作工藝并不復(fù)雜,將瓊脂、水、糖和少量香精混合加熱溶解,然后通過設(shè)備擠成細(xì)小顆粒,放入冷水中凝固,就形成了晶瑩剔透的脆啵啵。整個過程不經(jīng)過油炸,熱量遠(yuǎn)低于珍珠,且口感清爽,能搭配各種奶茶、水果茶,還能提升飲品的顏值,這也是它常年暢銷的原因。
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很多人喜歡脆啵啵,不僅因為口感好,還因為它低熱量、無負(fù)擔(dān)。瓊脂本身不被人體吸收,幾乎不含熱量,添加的糖分也有限,一份脆啵啵的熱量遠(yuǎn)低于同等分量的珍珠。對于想喝奶茶又怕熱量超標(biāo)的人來說,脆啵啵是理想的小料選擇。
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區(qū)分寒天脆啵啵和魔芋制品也很簡單,寒天脆啵啵透明度高,咬下去清脆爆開,無嚼勁;魔芋制品偏渾濁,口感軟彈有嚼勁。下次喝奶茶時可以留意,你吃到的清爽脆啵啵,其實是海藻提取物的功勞,并非魔芋。小小的脆啵啵,用天然原料和簡單工藝,成就了奶茶里不可或缺的美味。
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