半年倒閉3萬家！被資本捧了3年的蘭州拉面，為啥沒人吃了？

這幾年，商場里那些裝修精致的蘭州拉面店，從到處排隊到漸漸冷清，變化來得挺快。很多人好奇，一碗原本街頭常見的牛肉面，怎么就突然不香了。

2020年底，一些新品牌開始把蘭州拉面搬進購物中心，選址大多在一二線城市的核心商圈。店鋪用淺色木頭裝修，廚房敞開式，面條現(xiàn)拉，湯底清亮，免費加面成了標配。

環(huán)境比路邊小店舒服多了，很快就吸引了不少年輕人。

2021年，這些品牌擴張速度特別猛，資本看好粉面賽道，投資機構頻頻出手。陳香貴、馬記永、張拉拉等品牌拿到多輪融資，門店數(shù)量快速增加。

短短一年，很多城市商場里都能看到它們的招牌，午飯晚飯時間經(jīng)常要等位。

直營模式是這些品牌的主打方式，自己管門店，避免加盟帶來的品控問題。裝修統(tǒng)一，服務規(guī)范，食材從中央廚房統(tǒng)一配送，看起來標準化做得不錯。

在資本支持下，開店成本高但速度快，品牌知名度也借著社交平臺迅速傳播。

高峰時，一碗面定價比傳統(tǒng)店高不少，但很多人覺得值。環(huán)境好、服務到位，加上網(wǎng)紅屬性，打卡的人不少。一些投資人甚至把蘭州拉面比作潛在的全國性快餐品牌，野心不小。

好景持續(xù)沒多久。商場租金和物業(yè)費用遠超街邊店，運營成本壓力越來越大。單店投入高，回收周期拉長。2022年開始，個別門店客流下滑，品牌悄悄關閉了一些不盈利的點。

人們的消費習慣也在變。經(jīng)濟環(huán)境趨緊后，大家更注重實惠，傳統(tǒng)路邊蘭州拉面價格低，份量足，湯底現(xiàn)熬，許多人覺得更地道。相比之下，商場里的面性價比優(yōu)勢漸漸沒了。

為了控制成本，有些品牌減少了牛肉分量，或者調(diào)整湯底配方。顧客嘗出來后，抱怨聲多了起來。原本的清湯牛肉特色弱化，復購率自然下降。

競爭也越來越激烈。和府撈面等書房風格的中高端面館，體驗感強，客單價類似卻更有差異化；低端市場被沙縣、米村拌飯搶走，中端又有各種快餐選擇。

預制菜興起后，大家在家里就能吃到方便的牛肉面，分流了不少外出就餐的人。

同行之間還在互相卷。同一商圈多家類似品牌扎堆，低價活動頻出，反而把利潤空間壓得更低。食品安全事件雖然沒直接砸到主要品牌頭上，但行業(yè)整體信任度受影響，顧客更挑剔了。

2023年以后，關店節(jié)奏明顯加快。陳香貴從高峰期幾百家收縮到后來只剩部分核心門店；馬記永情況類似；張拉拉門店數(shù)量掉得更狠。一些品牌嘗試開放加盟，想用輕資產(chǎn)方式繼續(xù)擴張。

加盟開了之后，問題反而更多。直營時還能勉強控住質量，加盟店衛(wèi)生和操作標準參差不齊，負面反饋增加。有的店甚至被曝出食材問題，口碑進一步下滑。

還有品牌試著加燒烤、飲品，想多賺點附屬收入，結果主打拉面定位亂了，顧客不認可。跨界嘗試沒帶來新客流，反而讓老顧客覺得不專業(yè)。

2025年，整個蘭州拉面行業(yè)關店規(guī)模擴大，不僅網(wǎng)紅品牌，傳統(tǒng)店也受波及。資本早早退場，這些曾經(jīng)的風口項目融資難度大增，只能靠自有資金硬撐。

現(xiàn)在看下來，問題核心還是脫離了餐飲本質。一碗面再怎么包裝，口味和實惠才是留住人的根本。高定價可以，但必須讓顧客覺得值。靠資本燒錢快速鋪店，忽略了可持續(xù)性。

傳統(tǒng)蘭州拉面小店至今還在穩(wěn)穩(wěn)經(jīng)營，靠的就是穩(wěn)定湯底和親民價格。網(wǎng)紅品牌這波起落，其實給行業(yè)提了個醒：再好的品類，也得踏實做好產(chǎn)品本身。

吃面這件事很簡單，大家圖個熱乎、飽腹、味道正。網(wǎng)紅光環(huán)褪去后，剩下的才是真功夫。那些喊著“萬店夢想”的品牌，現(xiàn)在大多安靜了，留下的經(jīng)驗教訓值得琢磨。