明天臘月二十五日，記住“做一事，吃三樣，忌一事”，傳承老傳統(tǒng)

明天是農(nóng)歷臘月二十五日，是一個富有特色的日子，承載著除舊布新、祈福納吉的美好期許，傳說玉帝會下界查訪，人們吃豆腐渣以表清苦，而“腐”與“福”有相似的發(fā)音，做豆腐寓意著在新一年收獲幸福和福氣，現(xiàn)在大多數(shù)人不會自己做豆腐，而是常把剪好的“福”字倒著貼在窗戶或門上，希望幸福和福氣到家里。這一天的習(xí)俗豐富多樣，南北各異卻殊途同歸，既延續(xù)著古人對自然與神明的敬畏，也藏著家家戶戶對新年的熱切期盼，核心習(xí)俗圍繞“祈福、備年、納吉”三大主題展開，流傳至今仍具鮮活生命力。明天農(nóng)歷臘月二十五日，記住“做一事，吃三樣，忌一事”習(xí)俗，傳承老傳統(tǒng)！

一、做一事：做豆腐，迎頭福

民間諺語：“臘月二十五，推磨做豆腐”，磨豆腐是臘月二十五日最廣為人知、流傳最久的傳統(tǒng)習(xí)俗，既有生活智慧，也有美好寓意。“豆腐”與“頭富”“兜福”“都富”諧音，制作豆腐的過程，被古人視為“聚福納財”的象征，寄托著新年富貴順?biāo)臁⒏鉂M門的心愿。

材料：黃豆500克，葡萄糖內(nèi)酯20克。

做法：1、黃豆提前浸泡，完全泡發(fā)開以后清洗干凈，把黃豆放入破壁機，加入適量的水，啟動按鍵，攪打成很細(xì)膩的豆?jié){。2、盆里墊上紗布，把打好的豆?jié){倒入，把紗布收緊口，拿出過濾一下，把豆渣過濾出來。3、把打好的豆?jié){倒入鍋里，大火燒開，小火慢慢熬煮5分鐘，讓豆?jié){充分熟透。4、把葡萄糖內(nèi)脂加入冷水用勺子攪拌均勻，充分化開。5、把葡萄糖內(nèi)酯均勻攪拌到豆?jié){里，蓋上蓋子等待凝固，大約20分鐘就可以凝固，凝固好的豆?jié){就是日常吃的豆腐腦。6、模具洗凈后鋪上籠布，把豆腐腦用勺子舀入，把四周都蓋嚴(yán)實，一點也不漏縫隙，壓上重物，大約壓制2個小時，豆腐就可以壓制好了。7、壓制好的豆腐，可以把籠布拿開，倒扣出模即成，切塊就可以吃了。

二、吃三樣

臘月二十五最具代表性的傳統(tǒng)食物是豆腐，還有衍生的豆腐渣，各地也有一些特色搭配，背后都有民俗寓意。

1、吃豆腐渣

民間有除夕前吃豆腐渣的習(xí)俗，據(jù)傳說灶王爺臘月二十三上天匯報后，玉皇大帝會下界查訪，百姓吃豆腐渣以示清苦，可瞞過玉皇的懲罰；實則這一習(xí)俗源于古代生產(chǎn)力低下，是先民勤儉節(jié)約美德的生動寫照。

食材：豆腐渣、雞蛋、面粉、油、鹽、胡椒、洋蔥、木耳、芹菜、蒜、淀粉、醬油、蝦

做法：1、豆腐渣擠干豆汁，蔬菜切細(xì)末，蝦切粒。2、放入面粉和淀粉以及調(diào)味料，攪勻。3、分成適當(dāng)小份，每小份左右手倒換著拍成餅。4、排出空氣防止煎的時候開裂，熱油下小餅，最后用長柄鏟子下餅，防止油噴濺燙傷。5、煎制兩面金黃即可，油可以適當(dāng)多一些，豆渣并不吸油，不用擔(dān)心。

2、吃豆腐

民諺說 “臘月二十五，推磨做豆腐”。豆腐的 “腐” 諧音 “福”“富”，有接 “頭福”、納福迎富的美好祝愿，也象征做人清清白白。如今雖不再家家戶戶推磨做豆腐，但臘月二十五前后準(zhǔn)備豆腐、吃豆腐的習(xí)慣依然保留，小蔥拌豆腐、麻婆豆腐、魚頭豆腐等經(jīng)典菜品，仍是年夜飯桌上的常客，延續(xù)著“迎福納富”的美好寓意。

食材：豆腐、魚頭、生姜、料酒、蒜頭、小蔥、鹽、雞精

做法：1、魚頭一定要現(xiàn)殺的，均勻淋入料酒，再均勻的撒一層薄薄的鹽，大概用1克鹽，15-20毫升的料酒，腌制20分鐘。2、剩下的待會兒放熱鍋冷油下姜片，下魚頭兩面煎至微黃，可以小火煎，魚頭最好把水用廚房用紙擦干。3、煎好，加冷水漫過魚頭開大火煮，水開加適量料酒，煮二十分鐘，撇去浮沫，不要多翻，終于翻一次就夠了，不然魚頭會碎的。4、加豆腐，加蒜頭，可以再加點泡椒，調(diào)味道，煮10分鐘。5、起鍋前加入鹽，雞精，適量小蔥碎。

3、吃豆腐腦

作為豆腐的衍生美食，臘月二十五吃豆腐腦，既延續(xù)了“腐”諧音“福”“富”的美好寓意，寄托著接福納富、平安順?biāo)斓男脑福忠蚱淇诟熊浥础貪櫼紫m合冬日進(jìn)補。各地吃法各有特色，北方多為咸口，搭配鹵汁、香菜、紫菜、蝦皮、辣椒油，暖心暖胃；南方則有咸甜兩派，甜口多搭配白糖、桂花、紅棗，清甜爽口，咸口則加入醬油、榨菜、蔥花等調(diào)味，適配不同口味。

食材：黃豆、水、木耳、小蔥、生抽、醋、香菜、辣椒油

做法：1、黃豆提前一晚泡發(fā)，倒入豆?jié){機，加水，啟動營養(yǎng)豆花功能。2、豆?jié){倒在紗網(wǎng)上，擠干豆渣，留取豆?jié){。3、剛榨完的豆?jié){是生的，必須煮熟。煮豆?jié){時準(zhǔn)備一個深一些的鍋，因為豆?jié){加熱時會產(chǎn)生大量泡沫，不宜大火，煮時最好不要離開，以防溢出。4、開始沸騰時會有很多泡泡，可以用勺子舀出多數(shù)泡泡，繼續(xù)煮，一定要煮透，才能去除生豆?jié){中的有害物質(zhì)，要有耐心，最后煮好的豆?jié){泡泡會明顯減少。5、豆?jié){熟后，墊紗網(wǎng)倒入干凈盆里，擠干豆渣，留取豆?jié){。6、內(nèi)酯用少許水（大約23克）化開，待豆?jié){溫度八九十度時，表面起一層薄薄的脂皮，基本只需幾秒鐘，豆?jié){倒入裝內(nèi)酯的盆中 ，輕輕攪拌均勻，蓋蓋子靜置30分鐘即可。7、再起油鍋，做點鹵，蔥姜蒜爆鍋，放入泡發(fā)的木耳絲，杏鮑菇碎，胡蘿卜絲等自己愛吃的料，炒一會兒，加水燒開，放點黃瓜絲，用淀粉水勾芡出鍋，美味即成了。

三、忌一事：忌說錯話

民間有俗語，“三年三十死了驢，不好也要說好”，古時臘月也被稱為“祭月”，最忌諱說錯話。臘月里不好的詞要避諱，要多說些吉利話，諸神聽了會高興，便會帶來諸多的好運與福氣。

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