今天是農歷臘月二十三日,是北方傳統過小年,小年又稱祭灶節、灶王節,是民間傳統節日。因地域的不同,南北方的小年日期不一樣,北方的小年是臘月二十三,南方的小年在臘月二十四,當然傳統習俗也就不一樣。今天農歷臘月二十三日北方辭灶節,記住“吃二樣,食二果,做一事”習俗,年味儀式感拉!
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一、吃二樣
臘月二十三日是北方民間“辭灶”“祭灶”的日子,核心習俗是送別灶王爺上天稟報家事,祈求來年家宅平安、諸事順遂。辭灶的傳統食物多圍繞“粘甜祈福”“團圓納祥”,每道吃食都藏著老祖宗的民俗智慧與美好期許。
1、吃灶糖
糖瓜是辭灶最具代表性的食物,民謠“二十三,糖瓜粘”便道出了它的重要性,南北多地均有食用習俗,只是形制略有差異。辭灶吃糖瓜的核心寓意的是“粘住灶王爺的嘴”——民間傳說灶王爺每年這天上天,會向玉皇大帝稟報全家一年的善惡言行,直接決定來年禍福。用甜糯粘稠的糖瓜供奉,既能讓灶王爺“嘴甜”,更能粘住他的嘴,祈求他“上天言好事,下界保平安”,同時也象征著新一年生活甜蜜順遂、闔家和睦。
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食材:麥芽糖
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做法:1、麥芽糖倒進砂鍋,中火煮到冒大泡;轉小火,煮成冒小泡。2、大概熬到緩緩流動,勺子舀起來會特別緩慢的滴落。鑒別糖有沒有熬好,可以沾一點滴進涼水里,嘗嘗如果非常香脆,不黏牙就是熬好了,否則就要繼續熬。3、關火,放置降溫,溫度大約在燙手但能忍受的最大值就可以了,然后用勺子取一塊出來放置在案板上。4、雙手戴好手套開始拉糖:揉成長條,對折,拉長,再對折,再拉長,重復這個動作至變白。一定注意燙手,最好在不燙手,又沒有冷卻的時候拉糖,糖會越拉越硬,越來越白,直到你拉不動就可以了。5、最后趁沒有完全冷卻,還有余溫的時候用刀切成塊,放置在一邊至完全冷卻,就可以開吃。6、多余的可以裝進密封瓶里。
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2、吃餃子
餃子是北方辭灶餐桌上的絕對主角,民間有“送行餃子迎風面”的說法,寓意為即將上天的灶王爺送行,既是送別,也是祈福。餃子形似元寶,象征招財進寶、財源廣進;餡料也十分講究吉祥寓意,比如白菜餡象征“百財”,韭菜餡象征“長久順遂”,包裹的餡料更寓意“包住福氣、留住安康”,守護全家團圓和美。
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食材:面粉、韭菜、大蝦、雞蛋、油、鹽、十三香、香油
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做法:1、新鮮大蝦去皮去掉蝦線,處理干凈備用。2、韭菜適量,洗干凈,韭菜改刀切碎餡,切好的韭菜加入適量香油攪拌均勻,鎖住水分不流失。3、雞蛋煎熟,放涼切碎,加入適量十三香,雞精,鹽,順一個方向攪拌均勻。4、面粉500克,鹽3克,溫水適量,面和好,醒面半小時,下等量劑子,搟圓坯。5、包入適量餡料,放入蝦仁,邊緣捏好,餃子全部包好。6、鍋里適量清水,水開下入餃子,餃子飄起。7、餃子煮熟了,撈出。
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二、食二果
1、蘋果
農歷臘月二十三日辭灶節,供果的標配是蘋果,蘋果諧音“平”,核心寓意為“闔家平安、順遂無災”,是老百姓對新年最樸素的期盼。挑選時優先選色澤紅潤、果實飽滿的,供奉時多擺單數,儀式結束后全家分食,寓意把平安福氣分給每個人,也是辭灶節最常見、最不易出錯的水果選擇。
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2、金桔
金桔寓意“大吉大利”,小巧飽滿、果香清新,既能增添供桌的喜慶感,也貼合辭灶“討好彩頭”的初衷,南北地區均適用。
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三、做一事:祭灶神
北方小年是傳統祭灶的日子,也叫辭灶,據老輩人說:小年是灶神“灶王爺”上天言好事的日子,“上天言好事,下界報平安”,用灶糖來祭祀灶王爺,據說可以粘住灶王爺的嘴,多說吉利話,以求來年過上豐衣足食的好日子,平安順遂!
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