餐飲老字號數(shù)字化加速，超半數(shù)用AI輔助經(jīng)營

新京報訊（記者秦勝南）2月9日，新京報記者從2026餐飲老字號創(chuàng)新交流會上獲悉，目前已有206個老字號餐飲品牌、6027家門店完成線上化布局，覆蓋全國234個城市，老字號對年輕消費群體的吸引力正在增強。此外，超半數(shù)老字號品牌正在使用AI（人工智能）工具輔助經(jīng)營決策。

此次交流會由中國商業(yè)聯(lián)合會與美團聯(lián)合舉辦，北京華天、全聚德、便宜坊、東來順、紫光園、西安飲食、五斗米、聚春園等近30家來自全國的知名老字號品牌參會，共議數(shù)字化轉(zhuǎn)型、AI經(jīng)營新路徑。

中國商業(yè)聯(lián)合會會長王民表示，自2022年來，中國商業(yè)聯(lián)合會與美團聯(lián)合發(fā)起老字號數(shù)字化專項行動，已向數(shù)十家老字號免費輸送數(shù)字化服務(wù)包，助力老字號發(fā)新芽。同時，越來越多老字號通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型打通全渠道、觸達年輕客群，離不開美團平臺履行社會責任、推動老字號守正創(chuàng)新的實踐與付出。

美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍在交流會上披露，老字號對年輕消費群體的吸引力正在增強，近一年在美團和大眾點評的搜索量增長近9倍，訂單量增長34%，交易額年均復合增長率穩(wěn)定在27%以上，35歲以下客群占比已達48.5%。

魏巍指出，當前老字號轉(zhuǎn)型呈現(xiàn)三大路徑：一是全渠道融合，如紫光園通過與美團合作，實現(xiàn)多價格帶、多時段、多渠道經(jīng)營，其奶皮子酸奶年銷量翻7倍；二是文化價值變現(xiàn)，全聚德打造“空中四合院”門店，從賣產(chǎn)品到賣體驗，帶動客單價提升25%、復購率增長18%；三是數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，AI工具已成為老字號經(jīng)營提效的重要幫手。對此，美團于2025年10月發(fā)布餐飲堂食AI經(jīng)營助手“智能掌柜”，累計幫助150余萬用戶完成預訂。

北京華天飲食控股集團有限公司黨委副書記、董事、總經(jīng)理白森森介紹，集團直屬門店接入美團“智能掌柜”后，系統(tǒng)自動統(tǒng)計當日經(jīng)營數(shù)據(jù)，并對比同行表現(xiàn)，替代店長手工統(tǒng)計，單店每日至少節(jié)省1小時。此外，門店中越來越多的用戶咨詢由AI直接承接，尤其針對“兩節(jié)”期間咨詢量和預訂量猛增的場景，顯著降低了門店人工成本，提升了經(jīng)營效率。

在提升堂食體驗方面，數(shù)字化的AI工具亦重塑了服務(wù)流程。美團“快點”系統(tǒng)支持顧客在排隊期間預點餐，實現(xiàn)“預訂、預點、提前做、馬上吃”，有效提升門店翻臺率；就座后的“智能點餐”功能，集便捷操作、優(yōu)惠領(lǐng)取、智能推薦于一體，既降低人力成本，又幫助商家積累平臺數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

魏巍表示，超半數(shù)老字號品牌正在使用AI工具輔助經(jīng)營決策，結(jié)合傳統(tǒng)的運營經(jīng)驗，作出更精細、更科學的判斷。紫光園、北京華天、廣州酒家、陶陶居、超意興等品牌均與美團在AI方向展開深度合作。

為進一步釋放AI能力，推動線上流量向到店消費轉(zhuǎn)化，助力老字號文化觸達年輕客群，美團在會上正式發(fā)布“老字號堂食經(jīng)營AI百寶箱”，包括免費開放智能掌柜、袋鼠參謀、袋鼠管家等核心AI工具；提供一對一入企服務(wù)，專業(yè)AI團隊進店優(yōu)化經(jīng)營；免費開放智能點餐、AI預訂、快點等堂食數(shù)字化能力。

魏巍稱，助力老字號不僅是流量傾斜，更要提供確定性增長，未來美團將從場景、體驗、技術(shù)三方面深化合作。

編輯 李嚴

校對 趙琳