寧夏
放在以前，沒有人能想到，賀蘭縣還能產海鮮，還那么出彩！說來真的有些不可思議，但這確確實實又已經成為了一個現實！
去年賀蘭的海鮮還出寧入滬，成為了展覽會上的耀眼明星！這也說明賀蘭縣的“海鮮產業”大有可為！
既然如此，那么一桌“賀蘭海鮮風味宴”怎么能少得了？
因為寧夏人其實也愛吃海鮮，可是吃海鮮的方法單調，并且還沒有養成習慣性的消費氛圍，作為餐飲業，是應該要在海鮮和本土飲食口味融合，推陳出新了！
01
賀蘭海鮮風味宴
宴前四味碟
鹽池灘羊尾油拌海蜇頭（脆與糯的碰撞）
賀蘭海鮮凍配枸杞凍（紅白雙鮮）
脫水西紅柿拌海鮮沙拉（戈壁陽光遇見深海）
甘草鹽焗本地海魚（藥香滲透）
主菜八品
賀蘭紅燴稻田蟹（用賀蘭山東麓葡萄酒燴本地養殖稻田蟹）
沙漠羊肚菌釀蝦膠（塞上菌王包裹南美白對蝦）
黃燜灘羊肉配魷魚卷（陸海雙鮮共浴沙蔥濃汁）
蒿子面煨海鮮全家福（非遺面食吸飽海鮮八珍精華）
古法烤羊排佐芥末大蝦球（游牧豪情碰撞海洋刺激）
枸杞芽茶香蒸海鮮魚（賀蘭山泉蒸出雙鮮韻律）
手抓鹽池羊骨髓燒海魚（骨髓濃稠包裹參體如戈壁綠洲）
沙棗蜜焗大蝦（黃河灘棗蜜激發蠔肉甘甜）
風味主食二道
羊肉臊子海鮮面（老碗里盛著山海情）
燙面油香卷炸小魚（金色漩渦卷起浪花）
甜品雙輝
八寶茶布丁配海鮮脆片（蓋碗甜韻解山海之膩）
凍梨冰淇淋佐酒釀魚子（塞北寒香化海洋之韻）
02
說真的，當聽說賀蘭產海鮮，還聽說賀蘭的海鮮去了上海展會，威記第一反應是“這不會是拉了一車冰過去吧？”結果人家真成了明星！
這事兒有意思——離海最遠的省，偏要養最新鮮的海貨。但光養出來不算完，怎么讓它真正“長”在寧夏人的飯桌上，才是真功夫。
寧夏人吃海鮮，老覺得差點意思。不是不愛，是總用羊肉的吃法對付海鮮：要么清蒸蘸醋，要么辣爆一通。請客上個龍蝦，往往成了酒桌擺設，最后還得靠手抓羊肉撐場面。這感覺就像讓草原駿馬去拉漁船——不是不行，就是別扭。
所以“賀蘭海鮮風味宴”不能簡單照搬沿海菜。比如黃燜灘羊肉配魷魚卷，很多人會想：“羊肉海貨一鍋煮，腥膻打架誰吃得消？”
試了才發現門道：羊肉得先燜到七成，魷魚快出鍋前才下，讓羊油的醇厚像大漠晚霞般包裹住海鮮的鮮亮，最后撒的那把沙蔥才是點睛——這味道，沿海沒有，純屬賀蘭山的創造。
還有更絕的——蒿子面煨海鮮全家福。原本配羊肉臊子。現在用它吸鮑魚、蝦仁、蛤蜊的湯汁，面條染上淡淡的海金色，嚼起來居然有“陸地麥浪擁抱海洋潮汐”的層次。
最妙的是最后那勺油潑辣子，西北靈魂瞬間喚醒整碗山海精華。
但搞這些創新，最難的不是技術，是打破“習慣”。
很多老師傅覺得：“海鮮就得吃原味，加羊肉不是胡鬧嗎？”可美食的進化，從來都是“胡鬧”開始的。當年辣椒進川前，誰想過麻婆豆腐能紅遍全球？
現在賀蘭的海鮮養殖越來越成氣候，南美白對蝦能在咱們鹽堿地里長得比沿海還甜，這是個信號——自然條件能改變，飲食習慣更能。
關鍵是找到那個連接點：用枸杞芽的清香解海鮮的膩，用灘羊油的厚重托起魚肉的嫩，用八寶茶的甘甜收束宴席的鮮...這一切，都是在讓“山海握手”。
未來要是真有游客專程來寧夏吃海鮮宴，那才叫成功。
到時候可以開發“山海對照套餐”：上午在沙湖吃全魚宴，晚上就嘗枸杞蒸海鮮；昨天在騰格里烤全羊，今天就品羊肉海鮮鍋。這種體驗，全世界獨一份。
說到底，賀蘭海鮮宴要破的局，不只是道菜怎么創新，更是讓寧夏人理直氣壯地說：“我們的海鮮，就得配上羊肉吃才夠味！”
當這句話成了共識，賀蘭的海鮮才真正算是“上岸”了。
等到哪天，外地朋友來寧夏點名要吃“你們那個沙漠海鮮宴”，那寧夏的餐桌上，才算真正完成了這場跨越千里的美味遷徙。
到那時，賀蘭山下飄出的鮮香里，既有黃河的沉淀，也有遠海的問候——這味道，就叫“山海寧夏”。
只是萬事開頭難！，吃力不討好，因為這些都要錢啊！
哪家餐館企業的老板愿意當這“第一個吃螃蟹的人”？
我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！
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