鄉村年夜飯火了！殺豬宴、流水席，撐起春節餐飲半邊天？

文 職業餐飲網 旖旎

“田邊開席，農場家宴”！

“逃離城市流水線，今年年夜飯來點“野”的！

“去鄉親們家里吃年夜飯，殺豬宴、流水席，還有煙花、年俗集市等著你”

今年過年，鄉村年夜飯“異軍突起”成新寵。

家鄉土菜配上年味活動，還融合住宿餐飲旅游一條龍，開創了年夜飯新風潮。

到底鄉村年夜飯是怎樣的新模式？

是否能能靠著“文旅+餐飲”闖出一條差異化的新賽道，讓餐企在春節旺季分一杯羹？

鄉村年夜飯成新頂流吃、住、玩一站配齊

年夜飯一直是餐飲人到春節必爭的“戰場”。

但之前大多還停留在主打包廂的餐廳，或者大廚菜配送到家。

今年不同于以往，鄉村年夜飯成為顧客新寵。

1、本地近郊游+跨省度假，鄉村年夜飯成團圓新主場

以往過年，無論是城里還是村里，大家都是在自己家里過年。

但今年，厭倦了城市的喧囂的城里人也想進村感受一下濃濃的年味。

對于不想走太遠的城里顧客，他們會選擇近郊，驅車幾十分鐘到周邊村落，既能吃上熱乎的團圓飯，又能呼吸田園空氣，讓全家老小都能放松。

還有一些顧客，則是把旅游和年夜飯結合了，鄉村成了春節跨省度假的目的地。

他們不再滿足于走馬觀花的景點打卡，而是選擇 “住下來、吃起來、玩起來”，把鄉村當作春節度假的大本營，在山水間度過一個不一樣的團圓年。

像是杭州市蕭山區進化鎮大湯塢新村的杭州天域開元觀堂酒店陳經理接受記者采訪時表示：“6個包廂已經全部預訂滿員，只剩下大廳還有空位，有不少來自江蘇和上海遠道而來的客人，他們大多選擇住宿、吃飯的搭配套餐”。

2、菜品圍繞“鄉土本味溜達雞、水庫魚、自家手作臘味

除了鄉村風景吸引顧客，最吸引城里人的，還是村里的山野美食。

菜品上，主打一個 “土” 字，全是村里的特色。

沒有花里胡哨的擺盤，全是實打實的農家家常菜。

像是散養在山林間的土雞，做成干蒸土雞；現撈的水庫魚頭；還有村里阿姨手工灌制的香腸、現包的手工春卷；以及部分地區獨有的特色小吃 。

每一道菜都取自田間地頭、山林水庫，用最樸素的烹飪方式，還原食物本味，主打的是小時候吃過的，難以復刻的 “媽媽的味道”。

3、既有多人聚會套餐，也有按位收的百元“拼團”餐

而以往，我們認為的預定年夜飯，都得是十人以上的年夜飯套餐。

鄉村年夜飯針對顧客的需求推出了兩種類型：

一種是針對家族團聚，推出多人精品團餐，菜品豐富、分量十足，人均不過百，性價比高；

一種則是針對小家庭或拼團游客，推出 “按位計費” 的靈活模式。

如350元一位的個人餐，只按人頭收費；還有像是村里的殺豬宴，99元、199元、299元/位不等的按需配餐。

既避免浪費，讓不同規模、不同預算的家庭都能輕松消費，又好吃不貴、選擇多樣，大家聚起來還熱鬧。

4、體驗升級舞龍燈寫春聯巡游民俗活動拉滿

如果說美食是基礎，那沉浸式的年味體驗，則是鄉村年夜飯火爆的 “殺手锏”。

今年的鄉村年夜飯，早已跳出 “單純吃飯” 的單一維度，很多餐廳、農家樂和酒店餐飲都搭配了一系列豐富的民俗活動，讓食客從 “吃一頓飯” 升級為 “過一個年”。

從傳統到新潮，各類年味活動應有盡有：

像是添財儀式討個好彩頭，泡泡煙花秀點亮鄉村夜空；畫糖畫、年畫拓印、DIY 轉花燈，滿足親子家庭的童趣；寫春聯、包餃子、打麻糍、做年糕；爆竹米花、舞龍燈、甚至還有趣味十足的豚豬巡游，鑼鼓喧天、熱鬧非凡。

村里還專門開設了年貨小鋪，土產、臘味、手工零食一應俱全。

吃著農家菜，看著民俗表演，親手參與傳統手藝，這種可觸摸、可參與、可互動的年味，是城市無法給予的，也正是這份煙火氣，讓鄉村年夜飯圈粉無數。

“餐飲 + 文旅”的鄉村年夜飯，

春節餐飲

長久以來，年夜飯的場景始終拘泥于城市餐廳包廂或家庭餐桌。

雖然很多餐廳包廂還是一位難求，但是顧客也急需一種新的形勢體驗年味。

今年鄉村年夜飯的異軍突起，并非偶然，而是消費需求升級之下創新出的新模式。

它是“餐飲+文旅”一種新融合體，打破了傳統年夜飯的場景邊界，重構了春節餐飲的形式和顧客消費體驗。

1、一場“殺豬宴”激起了人們對“年味”的渴望

近年來，顧客對年夜飯的需求早已超越 “飽腹” 與 “團圓” 的基礎滿足，而是轉向對情緒價值的深度追求。

城市里的年夜飯，往往局限于餐桌，流程化、儀式感弱化，讓很多人感嘆 “年味兒淡了”。

而以 “呆呆殺豬宴” 為代表的鄉村年俗的爆紅，恰恰擊中了這一痛點。

土鍋子一架，炭火吱吱冒煙，沸騰的燉鍋里是豬肉燉蘿卜、紅燒肉、筍干燒肉，這種充滿煙火氣的場景，喚醒了人們對傳統春節的集體記憶。

人們愿意為 “年味” 買單，愿意為那份淳樸、熱鬧、有儀式感的團圓氛圍買單。

所以很多餐企，洞察到了這一需求，讓年夜飯餐飲與文旅結合，用新餐飲模式來吸引客群。

2、吃、一站式體驗升級催生新的年夜飯形式

而鄉村年夜飯的火爆，背后是 “餐飲 + 文旅” 模式的創新。

這一模式打破了傳統餐飲 “重餐輕體驗” 的局限，實現了 “吃、住、行、游、娛、購” 全鏈條閉環。

讓來到這就餐的顧客，既能吃到鄉村美味，又能體驗到久違的年味。

文旅成為了體驗增值服務，通過民俗活動、田園觀光、特色民宿等文旅配套，延長消費時間，提升體驗感，讓食客從僅吃一頓的 “過客” 變成 “住客”。

“年夜飯 + 住宿” 的套餐組合，解決了外地游客與遠郊出行的住宿痛點，實現了 “白天游玩、晚上聚餐、整夜留宿” 的一站式度假。

這種模式下，年夜飯不再是一頓飯，而是一個完整的春節餐飲文旅產品。

它不僅為餐企帶來了更高的客單價與復購率，更帶動了鄉村民宿、農產品、手工藝品等周邊產業的發展，實現了餐飲與文旅的相互賦能。

職業餐飲網總結：

鄉村年夜飯的火爆，本質是餐飲人對消費需求的深度洞察。

當下顧客早已不滿足于一頓團圓飯，更渴望找回失落的年味、獲得有溫度的情感體驗。鄉村年夜飯以鄉土本味為根基，以民俗活動為載體，以 “餐飲+文旅 ” 為模式，把吃飯變成一場沉浸式過年，把團圓升級為一次治愈之旅。

這也給行業帶來啟示：餐飲競爭早已跳出菜品與價格，轉向場景、文化與情緒價值的綜合比拼。

只有真正讀懂顧客內心的渴望，才能用差異化跑出一條新路。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽