嘗鮮正當時，春菜上市解鎖春日營養密碼

（人民日報健康客戶端記者 虞曄）立春節氣已過，蔬菜市場的“春日限定選手”紛紛上市，香椿、春筍、枸杞頭、馬蘭頭等時令春菜迎來銷售高峰。今年春節延后與春菜上市期完美“撞檔”，讓消費者在節前就能嘗鮮春日滋味。

社交媒體上的春菜相關內容。

今年春菜價格普遍親民，往年“一斤香椿抵斤肉”的高價景象不再。2月8日，人民日報健康客戶端記者登錄某超市APP搜索，100克裝香椿僅售9.9元，550克春筍19.9元，都已經賣到脫銷。馬蘭頭5.99元/250克、薺菜4.95元/150克，實惠的價格讓時令鮮蔬走上更多百姓餐桌。

“春季生長的新鮮蔬菜，以江南“七頭一腦”：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦為代表。”2月8日，一級公共營養師、一級健康管理師錢豐在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，春菜不僅是舌尖上的春日美味，更是高營養素密度的營養寶藏，契合“春吃葉菜”的傳統飲食智慧，也符合中醫春季養肝、青色入肝的養生理論。

薺菜堪稱“天然高鈣選手”，每100克含鈣量達294毫克，接近牛奶的3倍，還含促進鈣吸收的維生素K與鎂元素，且性味平和，老少皆宜；枸杞頭清苦回甘，是抗氧化先鋒，其富含的蘆丁等黃酮類物質，能增強毛細血管韌性，緩解春季皮膚敏感、鼻黏膜干燥問題；香椿不僅蛋白質、鈣含量豐富，其酚類和類黃酮成分還具有抗氧化、調節血脂等活性；馬蘭頭中的黃酮類化合物能平穩血糖；春筍則是低脂肪、高纖維的“腸道清道夫”，能有效促進消化；蠶豆中的優質蛋白能為身體補充能量，而其中的鉀元素則能平穩血壓。

今年春菜價格親民，錢豐表示背后有三大原因。首先是氣候助力供應擴容，1月多地平均氣溫偏高，云南、福建等產區春菜生長周期縮短，上市時間提前1個多月，產區“梯度接力”種植也讓市場供應量大幅增加；其次是供需錯配有效緩解，春節與春菜上市期重疊，學校、工廠的團餐集中采購需求減少，商家以價換量讓利于消費者；最后是供應鏈優化降本增效，大型超市通過“產地直發+銷地倉前置”減少中間環節，冷鏈物流完善，讓貨損率降低15% 以上，物流成本占比下降，終端價格隨之走低。

想要吃好春菜，既要美味更要講究方法。不同春菜各有適宜做法：薺菜可做香菇豆腐羹或包入餛飩，補鈣又飽腹；枸杞頭清炒蒜蓉、涼拌豆腐絲皆可，搭配豬肝煮湯還能養肝明目；香椿炒蛋、拌豆腐是經典吃法，但其亞硝酸鹽含量較高，食用前需沸水焯燙1-2分鐘，現采現吃最佳；馬蘭頭拌香干是春日爽口小菜，也可用來炒蛋、包餛飩；春筍烹調前也需焯水，油燜筍、腌篤鮮皆是江南經典；蠶豆可做蔥油蠶豆、蠶豆咸肉燜春筍，老蠶豆還能燒菜飯。

錢豐提醒大眾，食用春菜的禁忌也需謹記。枸杞頭、馬蘭頭性偏涼，脾胃者忌食、虛寒者需適量；香椿性溫燥，陰虛火旺、上火人群宜少食；春筍粗纖維和鞣酸含量高，胃酸過多、胃潰瘍患者慎食；蠶豆，“蠶豆病”（G6PD缺乏癥）人群食用可能引發溶血反應，需嚴格規避。此外，春菜多為葉菜類，脾胃虛弱者食用需控制量，細嚼慢咽減少腸胃刺激。