上海烤匠首店排隊火爆，翻臺12輪創餐飲新奇跡

2026年年初烤匠麻辣烤魚上海首店開業帶來的消費熱度，在當下的餐飲行業里顯得格外突出，這家深耕川渝十余年的品牌，走出川渝后的每一次拓店都能引發大規模排隊。

這樣的市場表現被業內稱作烤匠現象，這一現象的出現并非偶然。

而是品牌長期打磨產品、優化體驗、精準把握消費需求的結果，同時也為當下整體遇冷的餐飲行業提供了新的發展思路。

2025年的餐飲行業整體發展節奏放緩，根據專業數據統計，這一年全國餐飲收入僅實現低個位數增長，而行業關店率卻攀升至48.9%。

接近一半的門店面臨淘汰，這一數據背后是消費客流的普遍不足，多數餐飲品牌難以激發消費者的消費熱情，行業內的價格戰、跟風追風口等行為也讓市場競爭陷入內卷。

而烤匠在這樣的大環境下，從2024年走出川渝開設北京首店，到2026年西安、上海首店接連開業，每一次新店落地都能帶來超高的市場熱度。

北京首店單日排隊2000桌，西安首店取號超2600桌，上海首店更是創下了單日取號6300多桌、最長等位15小時的紀錄，門店翻臺率也遠超行業平均水平。

上海首店翻臺率接近12輪，北京多家門店日均翻臺率穩定在10輪左右，這樣的運營效率在正餐品類里尤為少見。

除了新店的高熱度，烤匠的用戶粘性也表現亮眼，2025年品牌整體復購率達到22.33%，要知道烤魚屬于正餐品類，消費頻次本就低于奶茶、咖啡等輕餐飲。

這樣的復購數據說明品牌已經形成了穩定的消費群體，而這也是烤匠現象能夠持續的基礎。

烤匠現象的核心支撐，是品牌始終把產品品質放在首位。

從創立初期開始，品牌就摒棄了烤魚品類常見的多口味布局思路，聚焦麻辣這一經典味型，經過長期研發確定了三種辣椒與三種花椒的搭配比例，打造出層次豐富的麻辣口感。

同時圍繞核心產品持續打磨細節，選用東北黑豆制作每日現做的手工黑豆花，成為麻辣烤魚的經典搭配，還首創圓形烤魚盤解決了傳統方形烤盤配菜受熱不均的問題。

這些產品層面的打磨，讓烤匠的麻辣烤魚形成了獨特的市場辨識度。

在堅守核心產品口味的同時，品牌還圍繞麻辣味型搭配了青檸氣泡水、醪糟冰湯圓等解辣飲品和甜品。

甚至餐后贈送花椒冰淇淋，形成了完整的用餐體驗閉環，讓消費者的用餐感受更豐富，也提升了產品的模仿門檻。

烤匠能夠持續激發消費熱情，還在于其跳出了單純的餐飲供給思維，轉向為消費者提供高價值的用餐體驗，當下的餐飲消費早已不再只是滿足果腹需求。

尤其是年輕消費群體，更注重用餐過程中的情緒價值和社交屬性，烤匠精準把握了這一消費趨勢，將用戶體驗的優化拆解到用餐的各個環節。

從基礎的用餐環境來看，品牌配備了桌面排煙系統，減少了烤魚油煙帶來的衣物異味，座位下方設置充電口和防塵袋，解決了消費者用餐時的實際需求。

等位區還提供預點餐、涂鴉等服務，緩解消費者的等待焦慮。

針對不同消費群體的特點，品牌還打造了差異化的服務。

比如針對社恐人群推出的i人友好型生日服務，不進行公開的慶祝環節，而是提供拍照補光燈、即時出片的打印機、定制蛋糕和手寫賀卡等低調的服務。

2025年全年品牌接待的生日桌數達到33.3萬桌，好評率接近百分之百，這樣的服務設計讓消費者感受到被重視，也讓品牌形成了獨特的體驗標簽。

目前烤匠的會員數量已經達到800萬，會員消費占比超過60%，會員平均年齡22.5歲，精準抓住了餐飲消費的核心群體。

而這些會員還會深度參與到品牌的發展中，從新店選址到產品上新，都有會員的參與，讓消費者從單純的購買者變成品牌的共創者，進一步提升了品牌的認同感。

烤匠現象的形成，還離不開品牌長期主義的發展策略。

在餐飲行業普遍追求快速擴張、加盟模式盛行的當下，烤匠成立十三年僅開出77家直營店，深耕川渝市場十余年之后，才逐步向北京、西安、上海等城市拓展。

這樣的擴張節奏讓品牌能夠打磨出成熟的產品體系和運營模式，也能保證每一家門店的品質統一。

品牌的長期主義還體現在對消費場景的持續挖掘上，烤魚本就起源于夜宵消費，烤匠重新強化了這一消費場景。

川渝地區的門店多數營業至凌晨2點，北京、上海、西安等新拓城市的門店更是延長至凌晨5點，為了適配夜宵場景，品牌還豐富了下酒菜和特色酒水的品類。

門店在21點30分后調暗燈光、開啟星空頂設計，營造出適合夜間社交的用餐氛圍。

夜宵消費已經成為品牌營收的重要組成部分，部分門店的夜宵流水占比超過全日流水的35%。

這樣的場景布局不僅契合了當下城市夜經濟的發展趨勢，也進一步拓寬了品牌的消費群體。

烤匠現象帶來的市場反饋，也讓業內重新思考當下餐飲行業的發展邏輯，經濟學家對這一現象的研究中提到。

當下的消費市場并非缺乏消費能力，而是消費者對優質供給的要求更高，即便消費市場出現分層，消費者對于品質好、體驗佳的產品和服務的判斷力從未降低。

烤匠的發展路徑正是印證了這一點，品牌不參與行業價格戰，不盲目追逐市場風口，而是專注于自身賽道的打磨。

從產品到體驗形成完整的價值體系，用高質量的供給創造出有效的消費需求。

從經濟發展的角度來看，烤匠現象的本質是商業個體適應消費升級趨勢的必然結果。

在整體經濟環境面臨挑戰的當下，微觀層面的商業主體通過精準把握消費者需求，從單純的商品供給轉向價值體驗的提供，就能激活消費動能，提振消費信心。

烤匠的實踐也為餐飲行業提供了清晰的發展方向，當下的餐飲行業競爭，不再是簡單的產品競爭，而是產品、體驗、品牌價值的綜合競爭。

只有堅守品質、深耕需求、注重長期發展，才能在行業洗牌中站穩腳跟，而這也是烤匠現象能夠成為行業奇跡，并且持續引發市場關注的根本原因。