賈總這回贏了？預制菜國標征求意見，中央廚房“洗白”不算預制菜

預制菜這事兒，爭論了這么久，終于迎來了一個階段性的“大動作”。2月6日，國家衛(wèi)健委的一紙征求意見稿，像是在滾油鍋里倒了一瓢涼水，瞬間讓喧囂的輿論場有了新的風向。最讓人咋舌的一條新規(guī)莫過于：中央廚房制作的菜肴，不屬于預制菜。

這消息一出，不知道有多少餐飲老板今晚能睡個踏實覺，尤其是咱們熟知的西貝賈總。

回想幾天前，2月3號晚上8點，西貝的賈國龍賈總剛解封微博，沒急著向消費者道歉，也沒搞什么溫情安撫，反手就轉發(fā)了自家的一條科普視頻，標題起得直白——《西貝的有機西蘭花為什么是速凍噠》。視頻里那叫一個熱鬧，又是“零下38度急凍黑科技”，又是“采購成本比普通的高一倍”，還特意強調包裝上雖然寫著能存24個月，但門店只用一個月。

當時大家還覺得這是賈總在硬撐，如今官方這一定調，賈總這腰桿子瞬間就硬了。按照新國標的意思，只要我是中央廚房做的，哪怕也是提前做好的，那也不叫“預制菜”。這波“洗白”，確實是贏麻了。

其實，仔細琢磨賈總之前的糾結，也不難理解。預制菜這幾年雖然火，但名聲確實不太好聽。一提到這個詞，大家腦子里浮現(xiàn)的就是“料理包”、“添加劑”、“沒營養(yǎng)”。市場規(guī)模從2019年的兩千多億狂飆到2023年的五千多億，但這蛋糕做大得有點虛胖，因為標準一直沒落地，全靠行業(yè)自己在那野蠻生長。

早在2022年，有個團體標準把預制菜分成了即食、即熱、即烹、即配四大類。按照那個分法，很多連鎖餐廳的操作確實能往里套。但現(xiàn)在新國標征求意見稿一出，直接把“中央廚房”單拎出來，這就給那些連鎖餐飲巨頭們留了個巨大的“逃生門”。

不過，小編覺得，賈總雖然贏了“名分”，但這事兒還沒完。老羅和西貝之前的爭執(zhí)，還有大眾對預制菜的反感，真的僅僅是因為那個“名頭”嗎？

說白了，大家恨的不是預制菜本身。咱從小吃到大，廣東的豆豉鯪魚、東北的黃桃罐頭，那不都是預制食品嗎？肯德基麥當勞的漢堡炸雞，誰不知道是流水線下來的？但大家為什么吃得安心？因為人家沒藏著掖著，價格也擺在那里。

真正讓大家火冒三丈的，是“欺詐”。是當你花了現(xiàn)炒的錢，滿心歡喜地去餐廳享受大廚手藝，結果端上來一盒微波爐熱好的料理包。數(shù)據(jù)顯示，高端餐廳的消費者只有不到一成能接受預制菜，六成以上的人明確拒絕不明示的預制菜。

這才是問題的核心：花幾百塊錢吃個“寂寞”，誰心里能舒服？

所以，這次國標征求意見，除了明確什么是預制菜，更重要的是提出了“不得添加防腐劑”、“標簽標識要一目了然”、“保質期不超過12個月”這幾條硬杠杠。這其實是給行業(yè)立規(guī)矩：你可以做，但要堂堂正正地做。

預制菜不是洪水猛獸，它是工業(yè)化的必然產(chǎn)物。但如果企業(yè)想用“中央廚房”這個新名頭來繼續(xù)玩“概念游戲”，繼續(xù)把冷凍菜當現(xiàn)炒菜賣高價，那遲早還是會遭到市場的反噬。

畢竟，消費者的嘴可能被忽悠一時，但心是捂不熱的。真誠，才是唯一的必殺技。

對此，你怎么看呢？