預(yù)制菜國(guó)標(biāo)意見稿出爐，中央廚房所制作菜肴不屬于預(yù)制菜范疇！

自從2025年9月10日以來，“預(yù)制菜”這個(gè)名詞一直伴隨著國(guó)民的聲音。與之相關(guān)的話題和爭(zhēng)議持續(xù)熱度不減，各方有各方的理由。

為此，大眾呼吁盡快出臺(tái)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，好讓關(guān)系國(guó)民健康問題的標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處，給各方一個(gè)交代。

為此，歷時(shí)近5個(gè)月的時(shí)間，2月6日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)秘書處發(fā)布《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿），明確了預(yù)制菜的定義及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

簡(jiǎn)而言之，預(yù)制菜是指不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，需經(jīng)加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

該定義不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品，以及中央廚房制作的菜肴。

以此標(biāo)準(zhǔn)意見稿界定，之前倍受爭(zhēng)議的西貝所有菜品均不屬于預(yù)制菜范疇。

冷凍西蘭花屬于凈菜類，不屬于預(yù)制菜范疇。

而在中央廚房統(tǒng)一制作，并運(yùn)送到門店的菜肴更是明確標(biāo)明不屬于預(yù)制菜范疇。

賈國(guó)龍看到這里一定非常開心，但消費(fèi)者出于各自理解和認(rèn)知，不見得就能接受。

其實(shí)中央廚房的產(chǎn)生自有它的道理。對(duì)于連鎖大型餐飲企業(yè)，首先它要保證餐品的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化和規(guī)范化。

從食材采購，到加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要做到集中管理。

在中央廚房進(jìn)行工業(yè)化、甚至自動(dòng)化加工，將整個(gè)環(huán)節(jié)置于一個(gè)全程監(jiān)控的封閉環(huán)境中，可有效降低污染，有效保證食品安全。

這里特別強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：中央廚房所加工菜肴，包括成品、半成品以及凈菜，只能供應(yīng)自家企業(yè)門店，不能對(duì)外供應(yīng)。

此外，很重要的一點(diǎn)，近期，國(guó)務(wù)院食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合發(fā)布《推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告》，要求餐飲服務(wù)提供者如使用預(yù)制菜、中央廚房成品或半成品、預(yù)包裝食品等，應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確地向消費(fèi)者明示。

這次這個(gè)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)意見稿的出爐，可以說是給各方都進(jìn)行了界定。

就拿西貝餐飲來說，人家還真不是預(yù)制菜范疇。

但有一點(diǎn)它以后要規(guī)范，就是要向消費(fèi)者明示哪些菜是中央廚房所加工成品菜肴，哪些菜是半成品加工菜肴，以便消費(fèi)者進(jìn)行選擇！