預制菜國標意見稿出爐，中央廚房所制作菜肴不屬于預制菜范疇！

自從2025年9月10日以來，“預制菜”這個名詞一直伴隨著國民的聲音。與之相關的話題和爭議持續熱度不減，各方有各方的理由。

為此，大眾呼吁盡快出臺預制菜國家標準，好讓關系國民健康問題的標準落到實處，給各方一個交代。

為此，歷時近5個月的時間，2月6日，食品安全國家標準評審委員會秘書處發布《食品國家安全標準 預制菜》（征求意見稿），明確了預制菜的定義及相關標準。

簡而言之，預制菜是指不添加防腐劑，經工業化預加工制成，需經加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。

該定義不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品，以及中央廚房制作的菜肴。

以此標準意見稿界定，之前倍受爭議的西貝所有菜品均不屬于預制菜范疇。

冷凍西蘭花屬于凈菜類，不屬于預制菜范疇。

而在中央廚房統一制作，并運送到門店的菜肴更是明確標明不屬于預制菜范疇。

賈國龍看到這里一定非常開心，但消費者出于各自理解和認知，不見得就能接受。

其實中央廚房的產生自有它的道理。對于連鎖大型餐飲企業，首先它要保證餐品的標準化、統一化和規范化。

從食材采購，到加工的每一個環節，都要做到集中管理。

在中央廚房進行工業化、甚至自動化加工，將整個環節置于一個全程監控的封閉環境中，可有效降低污染，有效保證食品安全。

這里特別強調的一點是：中央廚房所加工菜肴，包括成品、半成品以及凈菜，只能供應自家企業門店，不能對外供應。

此外，很重要的一點，近期，國務院食安辦、市場監管總局、商務部近日聯合發布《推廣餐飲環節自主明示的公告》，要求餐飲服務提供者如使用預制菜、中央廚房成品或半成品、預包裝食品等，應當真實、準確地向消費者明示。

這次這個預制菜國標意見稿的出爐，可以說是給各方都進行了界定。

就拿西貝餐飲來說，人家還真不是預制菜范疇。

但有一點它以后要規范，就是要向消費者明示哪些菜是中央廚房所加工成品菜肴，哪些菜是半成品加工菜肴，以便消費者進行選擇！