年夜飯別再老一套了，這8道菜簡單又撐場面，上桌就被搶光

年夜飯，是一家人一年中最期待的團(tuán)圓盛宴，承載著滿滿的親情與祝福。今年的年夜飯別再做那些千篇一律的菜肴了，為你帶來8道簡單又撐場面的佳肴，保證一上桌就被大家搶光。

一、藤椒魚

準(zhǔn)備材料：

草魚一條、青花椒一把、姜蒜末、青小米辣、二荊條辣椒、芹菜幾根、蔥、豬油一小塊、生抽、老抽、鹽、味精

做法：

1. 鍋里多放點(diǎn)水，燒開，加鹽、蔥結(jié)、姜片和一小塊豬油。

2. 火關(guān)小一點(diǎn)，讓水保持微微滾開的狀態(tài)，把處理好的整條魚輕輕放進(jìn)去，蓋上蓋子燜煮5-8分鐘，魚熟了就撈出來裝盤。

3. 重新起鍋倒點(diǎn)油，油有點(diǎn)熱了放青花椒、姜蒜末、青紅辣椒末，小火炒出香味。

4. 加一碗清水，再來一勺生抽、半勺老抽、鹽和味精調(diào)調(diào)味，開大火燒開。

5. 把青小米辣、二荊條段和芹菜段放進(jìn)去，煮個(gè)一分鐘出味，然后把這鍋香噴噴的汁均勻淋在魚身上，最后撒點(diǎn)蔥花就行。

二、酸菜炒土豆

食材準(zhǔn)備：土豆、酸菜、蒜末、小米辣、生抽、胡椒粉、鹽、糖、蔥花

制作步驟：

1.土豆去皮切塊，上鍋蒸熟后取出，用刀輕輕壓扁備用。

2.平底鍋先（輕輕地?zé)裏峤又従彽胤湃胗徒酉聛砜焖俚貙⑼炼箟K下入鍋中，煎至其兩面都（逐漸地變成金黃之色，之后麻利地將其盛出并放置在一旁等待使用。

3.鍋里輕輕地留少許底油，接著快速地爆香蒜末，以及那一小撮小米辣，隨后緩緩地倒入酸菜，接下來用力地翻炒直至炒出香味。

4.加入煎好的土豆，（緩緩地放生抽接著放胡椒粉，再放鹽接下來放糖來調(diào)味，最后撒上蔥花并將其翻勻。

三、蒸茄子

食材：

長茄子1根、大蒜1瓣、鹽少許、生抽半勺、香油少許、蔥花少許

步驟：

1. 茄子洗凈，不用去皮，切成均勻的長條，擺放在蒸盤中。

2. 蒸鍋中加清水，大火燒開后，放入蒸盤，中火蒸12分鐘，至茄子軟糯、用筷子能輕松夾斷。

3. 大蒜切末，放入碗中，加少許鹽、半勺生抽、少許香油，攪拌均勻，做成調(diào)料汁。

4. 茄子蒸好后，取出，把調(diào)料汁均勻淋在茄子上，撒上蔥花。

5. 攪拌均勻，即可食用，軟糯入味、清淡不油膩。

四、酸辣藕條

【食材】

蓮藕、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、蔥花

【做法】

1.蓮藕去皮切條，水開后焯燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。

2. 熱鍋少油，小火爆香蒜末、干辣椒和花椒，注意火候避免炒糊。

3.先把藕條放進(jìn)鍋中，接下來用大火輕輕翻炒，接著加入2勺生抽，再放入1勺陳醋，最后加少量鹽，慢慢調(diào)味

4.快速地翻炒均勻，如此這般便能讓調(diào)味料充分地，裹在藕條上，在出鍋之前，撒上蔥花以增添香味。

五、菠菜炒肉絲

食材：

菠菜1把，瘦肉150克，生姜1片，生抽1勺，淀粉1勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1.瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和少許食用油，抓勻后腌制15分鐘。

2.菠菜洗凈，焯水后過涼水，擠干水分切段；生姜切成絲。

3.鍋里放適量食用油，油熱后下入姜絲爆香，放入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色熟透，盛出備用。

4.用鍋里余油，放入菠菜段翻炒片刻，加入炒好的肉絲。

5.加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

六、清炒菠菜

【食材】

菠菜、大蒜

【做法】

1. 菠菜去根洗凈，放入加了少許鹽和食用油的沸水中焯水10秒，撈出過涼水瀝干，切段備用。

2. 鍋中放少許食用油，油熱后下蒜末爆香，放入菠菜段快速翻炒30秒。

3. 加少許鹽和松茸鮮調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋，全程大火快炒，保留菠菜的鮮嫩和營養(yǎng)。

七、白菜燒豆腐

食材：豆腐、白菜

做法：

1、豆腐切小塊，熱鍋熱油把豆腐放進(jìn)去煎至兩面金黃，盛出備用；

2、鍋里重新倒油燒熱，放入白菜，煮至稍微軟后加入豆腐；

3、加入少許鹽、雞粉、一勺生抽、蠔油調(diào)味，加入適量清水蓋上蓋子蒸2-3分鐘；

4、最后淋上淀粉水勾芡即可。

八、鍋包肉

食材清單：

豬里脊肉300克、大蔥白1段、胡蘿卜半根、生姜1小塊、香菜梗少許。糖醋汁需要：白醋2湯匙（一定要用釀造白醋，酸味正）、白糖1.5湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、香油幾滴、水淀粉1湯匙（淀粉加水調(diào)和）。掛糊用：土豆淀粉約150克。

制作過程：

1. 調(diào)汁與腌肉：先把糖醋汁按比例調(diào)好，放在一邊備用，這是保證后續(xù)快炒不手忙腳亂的關(guān)鍵。里脊肉切成大約3毫米厚的“厚片”，用刀背輕輕拍松，加少許料酒、鹽和姜絲腌制10分鐘。

2. 神奇的“水淀粉糊”：碗中放入土豆淀粉，加入清水?dāng)嚢璩蓾獬淼暮隣睿o置半小時(shí)。時(shí)間到后，淀粉會(huì)沉底，小心地將表面多余的清水倒掉，剩下就是黏稠的“濕淀粉糊”。把腌好的肉片放入糊中，抓勻，確保每片肉都均勻掛上厚厚一層糊。

3. “復(fù)炸”成就酥脆：鍋里倒大量油，燒至六成熱（滴入面糊迅速浮起）。將掛好糊的肉片一片片下鍋，中火炸到定型、微黃后撈出。將油溫升高到八成熱，倒入肉片進(jìn)行“復(fù)炸”，時(shí)間約30秒，看到顏色變成漂亮的金黃色立刻撈出。復(fù)炸能逼出多余油脂，讓外殼更加酥脆硬挺，是鍋包肉口感的核心。

4. 滾汁掛漿：鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開，煮到湯汁變得濃稠、冒大泡。迅速倒入炸好的肉片和香菜梗，快速顛勺翻炒，讓每一片肉都瞬間裹上亮晶晶的酸甜芡汁，立刻出鍋！記住，動(dòng)作一定要快，才能保持酥脆口感。

這8道菜做法簡單，每一道都色香味俱全，無論是招待家人還是朋友，都絕對(duì)能撐得起場面，讓這個(gè)年夜飯更加美味難忘！