《食品科學(xué)》：北京聯(lián)合大學(xué)閆文杰教授等：類器官技術(shù)在緩解視覺疲勞類功能食品研發(fā)中的應(yīng)用進(jìn)展

眼部健康問題不僅是一項重要的公共衛(wèi)生議題，更是關(guān)乎社會福祉的關(guān)鍵領(lǐng)域。在眼部健康保護(hù)工作的新形勢下，視覺疲勞問題已經(jīng)成為重點(diǎn)公共問題。

因此，針對視覺疲勞產(chǎn)生的不同機(jī)制，研發(fā)不同類型的緩解視覺疲勞保健食品已成為熱點(diǎn)。然而在評估這些產(chǎn)品的緩解視覺疲勞功能時，目前面臨的一個關(guān)鍵問題是：缺乏動物實(shí)驗數(shù)據(jù)支持。3D類器官技術(shù)作為一種前沿的生物科技手段，它能夠利用干細(xì)胞或組織細(xì)胞等在體外構(gòu)建具有三維結(jié)構(gòu)、能模擬真實(shí)器官部分功能的微型器官。該技術(shù)通過精確復(fù)制器官的微環(huán)境和細(xì)胞間相互作用，模擬人體器官的結(jié)構(gòu)和功能，還可以避免構(gòu)建動物模型所需要高昂的研究成本，以及較長的研究周期。

北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院的張紹時、段昊和閆文杰*等人基于眼部健康功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、視覺疲勞涉及的眼部區(qū)域及其類器官的最新研究，探討3D類器官技術(shù)在眼部健康研究中的潛力，強(qiáng)調(diào)類器官微生理系統(tǒng)在研發(fā)新型抗視覺疲勞功能食品的重要性（圖1）。最后結(jié)合政策導(dǎo)向，展望類器官技術(shù)在保健食品研發(fā)中的未來應(yīng)用前景，以期為開發(fā)更加完善的眼部保健食品體系提供新的研究方向。

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緩解視覺疲勞功能食品

中國緩解視覺疲勞類保健食品市場正經(jīng)歷著快速增長。有分析報告表明，2023年，中國緩解視覺疲勞保健食品市場規(guī)模已達(dá)到166.5億 元，并預(yù)計在未來幾年內(nèi)持續(xù)增長。預(yù)計到2028年，市場規(guī)模將達(dá)到224.01億 元，顯示出強(qiáng)勁的增長勢頭。目前，我國保護(hù)眼部健康類的保健食品功效聲稱中只有緩解視覺疲勞一種功效聲稱。以國家特殊食品信息查詢平臺（檢索關(guān)鍵詞：視覺疲勞）為數(shù)據(jù)檢索工具，對目前已獲批具有緩解視覺疲勞功能的保健食品進(jìn)行統(tǒng)計（圖2）。通過亞馬遜跨境電商平臺（搜索關(guān)鍵詞：眼健康）為搜索工具，對國外保護(hù)眼健康功能食品進(jìn)行統(tǒng)計（圖3）。截至2024年10月，國內(nèi)已獲批的緩解視覺疲勞保健食品共計189 款，其核心功效成分涵蓋葉黃素（及其酯化物）、牛磺酸、越橘提取物、菊花提取物、枸杞提取物、決明子提取物、葡萄糖酸鋅及

-胡蘿卜素等。在劑型方面，以軟膠囊劑型為主。相比之下，在亞馬遜平臺上可檢索到的國外護(hù)眼功能性食品共有562 種，其主要功效成分則包括葉黃素、玉米黃素、VA、越橘提取物、硒、VB 1 以及葡萄籽提取物等。在劑型方面，國外護(hù)眼功能食品更偏好于硬膠囊類型。通過對比分析發(fā)現(xiàn)，在護(hù)眼類保健食品的原料選擇上，我國特有的藥食同源資源構(gòu)成了顯著優(yōu)勢。

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視覺疲勞產(chǎn)生的主要原因

研究表明眼睛疲勞并不是一種疾病而是一種癥狀，有多種表現(xiàn)，包括眼痛、頭痛、視力模糊、刺激、瘙癢、流淚和畏光。其成因與視覺器官因素、環(huán)境因素等視覺和非視覺的問題相關(guān)（表1）。大量研究表明，通過攝入適當(dāng)?shù)墓δ苄允称房梢杂行Ь徑庖曈X疲勞并促進(jìn)眼睛健康，這些食物內(nèi)的功效因子通過抗氧化、抗炎和抗凋亡途徑調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜、角膜、淚膜等視覺器官維持或改善眼睛健康。

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視覺疲勞相關(guān)眼組織與類器官

3.1 眼底系統(tǒng)

眼底區(qū)系統(tǒng)主要包括視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、視神經(jīng)纖維等重要結(jié)構(gòu)。視覺疲勞導(dǎo)致的眼底功能損害主要集中在視網(wǎng)膜結(jié)構(gòu)區(qū)域，這主要由藍(lán)光輻射、高度近視、光線不足或過強(qiáng)環(huán)境等因素引起。這些因素導(dǎo)致視網(wǎng)膜區(qū)域內(nèi)活性氧和

N

-亞視黃基-

N

-視黃基乙醇胺等代謝產(chǎn)物堆積，進(jìn)而對視網(wǎng)膜色素上皮（RPE）細(xì)胞等關(guān)鍵細(xì)胞造成氧化應(yīng)激損傷和炎癥損傷。同時，感光細(xì)胞被過度消耗，而其所需的營養(yǎng)物質(zhì)又未能及時供應(yīng)，會使得黃斑及視網(wǎng)膜的恢復(fù)時間延長，引發(fā)視覺疲勞。隨著年齡增長，RPE細(xì)胞的衰老會加速眼睛的老化過程，導(dǎo)致黃斑色素光學(xué)密度下降，進(jìn)而使黃斑受損，進(jìn)而影響正常的視覺功能。眼底區(qū)的視覺疲勞癥狀主要是視覺障礙，包括視覺模糊、視野缺損、視物變形或眼前黑影等。因此，補(bǔ)充適宜的眼部所需營養(yǎng)物質(zhì)，有助于緩解視覺疲勞的發(fā)生。

3.1.1 視網(wǎng)膜

人類視覺系統(tǒng)起源于視網(wǎng)膜，是眼睛內(nèi)部的關(guān)鍵構(gòu)成部分，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的延伸。視網(wǎng)膜由色素上皮細(xì)胞、視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞（統(tǒng)稱為視細(xì)胞）、雙極細(xì)胞等多種細(xì)胞類型組成，承擔(dān)著復(fù)雜而精細(xì)的功能。這些功能涵蓋了光信號的捕捉與轉(zhuǎn)化、信號的傳遞、視覺信息的深度處理、對焦調(diào)節(jié)的協(xié)同作業(yè)等多個方面，長期視覺疲勞會導(dǎo)致視網(wǎng)膜出現(xiàn)不可逆損傷。然而，由于其結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，鼠類等嚙齒動物模型難以準(zhǔn)確模擬人體視網(wǎng)膜的工作機(jī)制。Grünert等研究表明，人視網(wǎng)膜的直徑約為40 mm，而小鼠視網(wǎng)膜的直徑僅為約5 mm。這種尺寸差異導(dǎo)致了兩者在細(xì)胞總數(shù)和布局上的顯著差異。以C57/BL6小鼠為例，其視網(wǎng)膜中共有640萬 個視桿細(xì)胞和180 000 個視錐細(xì)胞，而人類視網(wǎng)膜的視桿細(xì)胞數(shù)約9 200萬 個和視錐細(xì)胞約460萬 個。

3.1.2 視神經(jīng)纖維

神經(jīng)纖維是視網(wǎng)膜上的神經(jīng)節(jié)細(xì)胞軸突匯聚而成的細(xì)長纖維束，構(gòu)成了連接視網(wǎng)膜與大腦之間的主要通道，專門負(fù)責(zé)傳導(dǎo)視覺信息。這一過程始于視網(wǎng)膜上的光感受器（視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞），它們將捕捉到的光線轉(zhuǎn)化為電信號。隨后，這些電信號便沿著視神經(jīng)纖維被傳輸至大腦的視覺皮層，形成感知的視覺圖像。在高強(qiáng)度用眼的情況下，眼部肌肉的緊張會壓迫視神經(jīng)纖維，干擾其正常的血液供應(yīng)和營養(yǎng)物質(zhì)的輸送。另一方面，視網(wǎng)膜上的光感受器持續(xù)不斷地接收并處理大量的視覺信息。會導(dǎo)致視神經(jīng)纖維的傳導(dǎo)能力無法適應(yīng)高強(qiáng)度傳輸需求，就會出現(xiàn)信息傳輸?shù)难舆t，導(dǎo)致視物模糊等情況。

3.2 眼底區(qū)類器官

3.2.1 視網(wǎng)膜類器官

視網(wǎng)膜類器官主要通過誘導(dǎo)性多能干細(xì)胞（iPSCs）分化形成，與人體視網(wǎng)膜結(jié)構(gòu)非常相似。它們包含多種特異性的視網(wǎng)膜細(xì)胞類型，包括光感受器細(xì)胞、神經(jīng)節(jié)細(xì)胞、雙極細(xì)胞、水平細(xì)胞、無長突細(xì)胞、星形膠質(zhì)細(xì)胞以及RPE細(xì)胞。這些細(xì)胞共同模擬了視網(wǎng)膜的復(fù)雜層狀結(jié)構(gòu)，其中包括外核層（主要由視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞的細(xì)胞核組成）、內(nèi)核層（包含雙極細(xì)胞、水平細(xì)胞和無長突細(xì)胞的細(xì)胞核）以及神經(jīng)節(jié)細(xì)胞層。在類器官的成熟過程中，視網(wǎng)膜類器官的各類細(xì)胞均表達(dá)其特異性成熟標(biāo)志物，如視桿細(xì)胞群表達(dá)視紫紅質(zhì)，視錐細(xì)胞群表達(dá)抑制蛋白3，RPE細(xì)胞表達(dá)小眼畸形相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子、配對盒基因6、緊密連接蛋白1等。目前，通過分化培養(yǎng)技術(shù)已經(jīng)成功培育出多種具有功能性的視網(wǎng)膜類器官。這些視網(wǎng)膜類器官不僅能夠模擬真實(shí)視網(wǎng)膜的生理特性，而且對光刺激、營養(yǎng)素缺失、炎癥刺激等多種情況能產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)。基于視網(wǎng)膜類器官，Ito等已經(jīng)探索出了葉黃素和VE等眼部營養(yǎng)補(bǔ)劑對視網(wǎng)膜光感受器的保護(hù)作用機(jī)制，為探索營養(yǎng)與健康因子的視網(wǎng)膜保護(hù)作用提供了科學(xué)依據(jù)。

3.2.2 眼底區(qū)微生理系統(tǒng)

Achberger等將視網(wǎng)膜類器官和RPE細(xì)胞類器官與血管化模擬的微流體灌注系統(tǒng)結(jié)合，構(gòu)建了一種創(chuàng)新的視網(wǎng)膜芯片平臺。該平臺能夠穩(wěn)定產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)、通過模擬化合物在視網(wǎng)膜中的分布和代謝，預(yù)測受試物的安全性和有效性。Gabriel等通過iPSCs細(xì)胞構(gòu)建了具有雙側(cè)對稱視囊泡的人腦類器官芯片。該芯片可以實(shí)現(xiàn)對微環(huán)境中的營養(yǎng)成分、生長因子、氧氣濃度及光照條件的精準(zhǔn)調(diào)控，從而模擬視網(wǎng)膜發(fā)育和功能的不同階段，以及視網(wǎng)膜退行性疾病（如年齡相關(guān)性黃斑變性、視網(wǎng)膜色素變性等）的病理狀態(tài)。由于類器官芯片技術(shù)普遍具有高通量的特點(diǎn)，因此可以在同一芯片上同時培養(yǎng)多個多眼細(xì)胞類器官，用于受試物效果評估、毒理學(xué)評價等研究，大大提高研究效率和準(zhǔn)確性。

3.3 眼表系統(tǒng)

眼表區(qū)系統(tǒng)主要包括角膜、結(jié)膜、鞏膜、淚膜等部分，它們位于眼球的最外層。眼表功能受損的主要原因是角膜及其表面的淚膜受損或營養(yǎng)不良，這會導(dǎo)致屈光不正和干眼癥，誘發(fā)視覺疲勞。干眼癥，又稱角結(jié)膜干燥癥，是數(shù)字時代下眼疲勞患者普遍面臨的眼部健康挑戰(zhàn)。長時間使用電子產(chǎn)品、睡眠不足、持續(xù)處于干燥環(huán)境、隱形眼鏡的不當(dāng)佩戴、不良的眼部化妝習(xí)慣，以及角膜屈光手術(shù)等，會導(dǎo)致淚膜穩(wěn)定性下降、淚液滲透壓異常升高以及眼表炎癥損傷。干眼現(xiàn)象會導(dǎo)致眼睛干澀、伴有燒灼感、刺痛及異物感等癥狀，嚴(yán)重影響人們生活質(zhì)量。

3.3.1 角膜

角膜是眼球前部的關(guān)鍵組成部分，是一片透明且無血管的組織，它精確地覆蓋在虹膜、瞳孔以及前房之上，為眼睛提供主要屈光力，確保外界光線能夠準(zhǔn)確無誤地聚焦至視網(wǎng)膜，從而形成清晰而細(xì)膩的視覺圖像。過度的視覺疲勞會誘發(fā)眼壓異常增高，進(jìn)而引發(fā)角膜弧度的不規(guī)則變化及角膜上皮層的水腫。這些生理變化是臨床上散光癥狀及角膜炎癥反應(yīng)發(fā)生的重要誘因。人類角膜由5 個不同的層組成：上皮細(xì)胞層、前彈力層、基質(zhì)層、后彈力層和內(nèi)皮細(xì)胞層。上皮細(xì)胞層是眼角膜的最外層，具有保護(hù)眼球免受異物侵害和減少摩擦的功能；前彈力層位于上皮細(xì)胞層下方，起到支撐和保護(hù)下方基質(zhì)層的作用；基質(zhì)層是眼角膜最厚的部分，負(fù)責(zé)維持眼角膜的形狀和透明性；后彈力層則起到保護(hù)基質(zhì)層和維持眼角膜穩(wěn)定性的作用；最內(nèi)層的內(nèi)皮細(xì)胞層負(fù)責(zé)維持眼角膜的脫水狀態(tài)，以保證其透明性。人角膜和鼠類、兔類等常用實(shí)驗動物角膜在很多相似性，但在結(jié)構(gòu)和功能上仍存在明顯差距（表2）。

3.3.2 淚腺與淚膜

淚腺與淚膜共同構(gòu)成了淚液系統(tǒng)（圖4），這個系統(tǒng)對于維持眼表健康和視覺功能至關(guān)重要。淚腺作為淚液的分泌器官位于眼眶的外上側(cè)，主要由分泌部和導(dǎo)管部組成。分泌部由腺泡和閏管組成，其中腺泡負(fù)責(zé)合成和分泌淚液，而閏管則參與淚液的初步加工和輸送；導(dǎo)管部則將分泌部產(chǎn)生的淚液引導(dǎo)至眼表。淚腺的作用至關(guān)重要，它通過分泌淚液為眼球提供潤滑和保護(hù)，維持眼表微環(huán)境的穩(wěn)定，促進(jìn)角膜愈合。淚膜則是由淚腺分泌的淚液在眼球表面形成的一層薄膜。淚膜和淚腺之間處于一種動態(tài)的平衡，淚腺的分泌功能直接關(guān)聯(lián)到淚膜的質(zhì)量與穩(wěn)定性，二者之間存在著緊密的相互依賴關(guān)系。淚腺分泌不足會導(dǎo)致淚膜不穩(wěn)定，進(jìn)而引起干眼癥等眼表問題。淚膜的成分和功能異常也會反饋到淚腺，可能導(dǎo)致淚腺功能的進(jìn)一步改變。

3.4 眼表區(qū)類器官

3.4.1 角膜類器官

角膜類器官發(fā)育起源于多區(qū)域眼部祖細(xì)胞中的表面外胚層（surface ectoderm，SE）區(qū)域。SE區(qū)域具備分化為多種細(xì)胞譜系的能力，能夠生成包含上皮細(xì)胞、基質(zhì)細(xì)胞和內(nèi)皮細(xì)胞在內(nèi)的角膜類器官。角膜類器官的特征在于其具有由一個由單層鱗狀上皮構(gòu)成的透明或半透明的外層，內(nèi)部則被富含膠原纖維的基質(zhì)所填充。這種結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與人類角膜內(nèi)皮層的構(gòu)造極為相似，不僅模擬了器官的透光性，還為角膜提供了必要的結(jié)構(gòu)支持和彈性。角膜類器官中的上皮細(xì)胞表達(dá)ΔNP63和p63α異構(gòu)體，這兩種蛋白是角膜上皮細(xì)胞分化的早期標(biāo)志。同時，這些細(xì)胞還表達(dá)角蛋白KRT3和KRT14，這是角膜上皮細(xì)胞的特異性標(biāo)志。基質(zhì)細(xì)胞表達(dá)分化簇34和角膜蛋白，這是角膜基質(zhì)細(xì)胞的典型標(biāo)志。內(nèi)皮細(xì)胞則表達(dá)VII型膠原蛋白α1鏈、F11受體、S100鈣結(jié)合蛋白A4等內(nèi)皮細(xì)胞標(biāo)志物。目前，可以通過紫外線輻射、過氧化氫處理以及高溫干燥等手段誘導(dǎo)角膜類器官發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，從而模擬角膜疼痛綜合征、干眼癥以及高眼壓等病理狀態(tài)，以探究角膜在損傷或感染后的創(chuàng)面愈合反應(yīng)。

3.4.2 淚腺類器官

相較于視網(wǎng)膜和角膜類器官的發(fā)展，淚腺類器官的研究起步較晚。直至2021年，荷蘭烏德勒支大學(xué)的Hans Clevers科研團(tuán)隊才成功培育出了能夠分泌淚液的淚腺組織類器官。目前，Jeong等利用人類淚腺組織及人多能干細(xì)胞，已經(jīng)可以培育出具備導(dǎo)管和腺泡結(jié)構(gòu)的淚腺類器官。這些類器官在形態(tài)上高度模擬了天然淚腺組織，展現(xiàn)出顯著的出芽與分支特征。其中，腺泡上皮細(xì)胞作為關(guān)鍵分泌細(xì)胞，負(fù)責(zé)生成淚液的主要成分；導(dǎo)管細(xì)胞則承擔(dān)著將淚液輸送至眼部的任務(wù)，其構(gòu)造高度模擬體內(nèi)導(dǎo)管；肌上皮細(xì)胞則緊密環(huán)繞腺泡，為其提供必要的支持與保護(hù)并參與淚液的分泌調(diào)節(jié)過程。Asal等通過添加特定的神經(jīng)遞質(zhì)刺激這些淚腺類器官，觀察到它們能夠模擬淚液分泌過程中的腫脹現(xiàn)象。對分泌物質(zhì)進(jìn)行分析檢測顯示，這些類器官能夠分泌溶菌酶、脂鈣蛋白2、乳鐵蛋白等重要的淚液蛋白。這一現(xiàn)象可以很好地模擬出視覺疲勞發(fā)生過程中的眼睛干澀的現(xiàn)象。

3.4.3 眼表區(qū)類器官微生理系統(tǒng)

Seo等利用角膜上皮細(xì)胞、結(jié)膜上皮細(xì)胞和膜成纖維細(xì)胞，在一個多層彈性裝置上構(gòu)建了類器官微生理系統(tǒng)，該裝置包括半圓狀的3D細(xì)胞培養(yǎng)支架、灌注室、淚液通道等結(jié)構(gòu)。該系統(tǒng)不僅具備動態(tài)模擬眼表環(huán)境穩(wěn)態(tài)與眨眼動作所需的機(jī)械力，還能通過調(diào)節(jié)眨眼頻率及環(huán)境濕度，構(gòu)建蒸發(fā)性干眼癥的體外模型。該模型的體外實(shí)驗數(shù)據(jù)與臨床數(shù)據(jù)展現(xiàn)出高度的一致性。Lu Qiaozhi等利用結(jié)膜上皮細(xì)胞類器官與淚腺細(xì)胞類器官共培養(yǎng)，成功模擬了淚膜的黏液層和水層的微生理系統(tǒng)。同時，利用該系統(tǒng)構(gòu)建了炎癥誘導(dǎo)的干眼癥模型。這些創(chuàng)新的類器官微生理系統(tǒng)為深入探究視覺疲勞發(fā)病機(jī)制以及明確功效因子的作用機(jī)制提供了新的工具。

結(jié)語

近日，國務(wù)院辦公廳和國家藥品監(jiān)督管理局藥品審評中心分別印發(fā)了《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》和《模型引導(dǎo)的罕見病藥物研發(fā)技術(shù)指導(dǎo)原則（征求意見稿）》。《意見》中指出要“加強(qiáng)食物開發(fā)基礎(chǔ)研究”“建立膳食營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)，加強(qiáng)食物營養(yǎng)與健康因子作用機(jī)理研究”。這表明在發(fā)掘保健食品原料功效的同時，也要對功效因子的作用機(jī)理進(jìn)行深入研究。這不僅有助于推動保健食品配方及功效聲稱的精準(zhǔn)化，更有助于提升消費(fèi)者對保健食品的信任度。《指導(dǎo)原則》中明確指出了類器官技術(shù)可以作為罕見病新藥研發(fā)時非臨床研究的數(shù)據(jù)來源。此舉標(biāo)志著類器官技術(shù)在醫(yī)藥研發(fā)領(lǐng)域開始獲得政策層面的認(rèn)可，也預(yù)示著其在未來有望拓展至保健食品的研發(fā)與評價體系的政策之中來。

隨著社會生產(chǎn)和生活模式的深刻變革，視覺疲勞人群的病因、臨床表現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)較大變化。針對這一現(xiàn)狀，許多保健食品領(lǐng)域的專家多次倡導(dǎo)，應(yīng)對緩解視覺疲勞相關(guān)的功效聲稱及其評價體系進(jìn)行必要的調(diào)整。基于類器官技術(shù)和當(dāng)前眼部健康的主要問題，對緩解視覺疲勞相關(guān)的功效聲稱提出新的建議。根據(jù)視覺疲勞的作用機(jī)制和眼部營養(yǎng)物質(zhì)的分布，建議將保健食品對視覺疲勞的評價體系劃分為兩類：眼表區(qū)疲勞性損傷型和眼底區(qū)疲勞性損傷型。根據(jù)疲勞機(jī)制的不同，新的功效聲稱可劃分為：藍(lán)光防護(hù)增強(qiáng)、視網(wǎng)膜營養(yǎng)補(bǔ)充、緩解眼部干澀、抗眼肌疲勞與舒緩等功效聲稱。在產(chǎn)品配方設(shè)計上，應(yīng)根據(jù)不同的功效聲稱添加對應(yīng)的功效因子，以對應(yīng)不同的眼部健康需求。針對眼底健康，則可以添加葉黃素、多不飽和脂肪酸、牛磺酸、花青素等補(bǔ)充劑；而對于眼表健康，可以添加葡萄糖、硒、乳鐵蛋白、谷胱甘肽、維生素等補(bǔ)充劑。通過這種精準(zhǔn)配方設(shè)計，消費(fèi)者能夠依據(jù)自身視覺疲勞的具體原因及表現(xiàn)癥狀，精準(zhǔn)選取對癥的保健食品，以達(dá)到有效緩解視覺疲勞的目的。

目前，相較于其他保健品市場，視覺疲勞功能食品的產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)升級相對緩慢。視覺疲勞保健食品成分較為單一，主要集中在葉黃素、玉米黃質(zhì)等少數(shù)幾種營養(yǎng)素上，缺乏針對不同病因和癥狀的多元化配方。這些問題主要源于緩解視覺疲勞食品原料及產(chǎn)品開發(fā)過程中，因模型限制而缺乏充分的科學(xué)研究數(shù)據(jù)支撐。隨著眼部類器官技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，其在視覺疲勞機(jī)制研究及其相關(guān)保健食品研發(fā)上的獨(dú)特優(yōu)勢愈發(fā)突顯。雖然眼部類器官能夠模擬眼部組織的結(jié)構(gòu)和功能，但仍然無法完全復(fù)制人體內(nèi)的復(fù)雜生理環(huán)境，其成熟度和穩(wěn)定性還有一定差距。構(gòu)建眼部視覺疲勞模型時，眼部類器官可能無法完全模擬視覺疲勞的發(fā)病機(jī)制和進(jìn)展過程。盡管眼部類器官技術(shù)還有很多的不足，但相信隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和研究的深入，這些問題將逐步得到解決。未來，眼部類器官技術(shù)必將在緩解視覺疲勞保健食品的研發(fā)、評估及功效驗證中帶來新的突破和革新。

作者簡介

通信作者：

閆文杰，男，教授，博士生導(dǎo)師。北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院副院長，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心主任，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品和食藥同源及新食品原料研發(fā)教授團(tuán)隊負(fù)責(zé)人，生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗室主任。國家三新食品評審專家，國家保健食品配方評審專家，國家保健食品功能評審專家，國家保健食品新功能評審專家，國家保健食品現(xiàn)場核查專家，國家特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品評審專家，全國特殊食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，全國農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)與通用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，國家農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長，國家發(fā)酵制品北方推廣中心副主任，北京食品學(xué)會副理事長，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基分會常務(wù)理事。《Journal of Future Foods》《Food & Medicine Homology》《食品科學(xué)》《中國果菜》等期刊編委。主持和參加國家級和省部級等縱向項目10 余項，主持橫向項目40 余項。獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技進(jìn)步一等獎1項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步二等獎1 項。發(fā)表文章160余篇，授權(quán)專利12 件，主編著作2 部，副主編著作1 部。

第一作者：

張紹時，男，碩士，中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師。現(xiàn)任職于北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心，主要從事食品資源和營養(yǎng)與健康研究。已發(fā)SCI、中文核心論文10余篇。

引文格式：

張紹時, 段昊, 趙建, 等. 類器官技術(shù)在緩解視覺疲勞類功能食品研發(fā)中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(15): 373-380. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250109-063.

ZHANG Shaoshi, DUAN Hao, ZHAO Jian, et al. Application of organoid technology in the development of health foods to alleviate visual fatigue[J]. Food Science, 2025, 46(15): 373-380. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250109-063.

實(shí)習(xí)編輯：魏雨諾；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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