【資治】眉山應開發東坡竹子宴 讓蘇東坡的竹情結在餐桌上延續

眉山應開發東坡竹子宴

讓蘇東坡的竹情結在餐桌上延續

——紀念蘇東坡誕辰990年

李后強

“寧可食無肉，不可居無竹。”900多年前，蘇東坡以詩表達了對竹子的偏愛。如今，在他的故鄉眉山，竹林面積超過110萬畝，青神縣更被譽為“中國竹編藝術之鄉”。

竹林清風拂過千年，東坡對竹的眷戀已深深植根于眉山的土壤中。開發東坡竹子宴，正是將這種文化情結轉化為可品味的城市名片。東坡竹子宴不僅是川菜的創新，更是將東坡文化與飲食文化完美結合的載體。在當前眉山大力傳承三蘇文化的背景下，開發東坡竹子宴恰逢其時，能夠為文旅融合發展注入新活力。

一、文化根基：蘇東坡與竹的千年情緣

蘇東坡一生創作了二百多首詠竹的詩詞，從“門前萬竿竹，堂上四庫書”的壯志，到“疏疏簾外竹，瀏瀏竹間雨”的閑適，再到“披衣坐小閣，散發臨修竹”的超脫，竹子陪伴了他的一生。青年時的東坡，在家鄉眉山的竹林間刻苦攻讀；中年被貶黃州，他在東坡雪堂四周種滿竹子；晚年謫居海南，他依然不忘欣賞當地的勒竹。竹是他精神世界的重要寄托。“無竹令人俗”是蘇東坡的名句，而他的創新之處在于將高雅與通俗完美結合：“不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。這種將竹筍與豬肉同烹的吃法，至今仍是眉山地區的傳統美食。蘇東坡還是畫竹高手，他與表兄文同創立的“湖州竹派”影響深遠。他提出的“畫竹必先得成竹于胸”理論，后來演變為成語“胸有成竹”。這種對竹的深刻理解，為竹子宴的開發提供了文化基礎。

竹林（圖源：青神縣人民政府網）

二、資源稟賦：眉山竹產業的堅實基礎

眉山擁有豐富的竹林資源，青神縣更是國家級非遺“青神竹編”的發源地。這里的竹產業鏈條完整，從竹編藝術到竹食品加工，形成了完整的產業體系。青神縣已成功打造了國際竹藝城，這是國家AAAA級旅游景區，集竹編生產、展示、旅游于一體。游客在這里可以“品竹肴、聽竹樂、觀竹景、賞竹藝、購竹品”，為竹子宴的推出提供了消費場景。眉山已有竹宴的初步嘗試。青神縣的竹宴廚師李定剛對竹子并不陌生，他制作的竹宴已有一定基礎。他擅長將竹筍切成薄片，制作生拌鮮苦筍等菜品，最大程度保留竹筍的清香。眉山還擁有兩只大熊貓“蘇星”和“華榮”入駐國際竹藝城，這為竹文化增添了吸引力。熊貓與竹的天然聯系，為開發親子竹宴和熊貓主題餐飲提供了獨特優勢。

青神竹藝園區（眉山市委外宣辦公室 供圖，圖源：四川日報）

三、開發價值：東坡竹子宴的多重意義

東坡竹子宴是三蘇文化活態傳承的創新載體。游客通過美食這一親切的媒介，可在品味中感受東坡文化，增強文化認同感。從產業角度看，竹子宴能夠延長竹產業鏈條，提升附加值。竹筍、竹蓀等食材的開發，不僅能夠帶動農民增收，還能促進餐飲業升級，實現“以文興業”。眉山正在打造“兩城兩地”，推進文旅融合。東坡竹子宴可以作為旅游體驗的重要環節，與三蘇祠、國際竹藝城、中巖風景區等景點形成聯動，豐富旅游內容。竹子宴還具有健康環保的現代價值。竹筍是低脂肪、高纖維的健康食材，符合現代人的健康飲食需求。同時，竹產業是可持續發展的綠色產業，開發竹子宴符合生態文明理念。

四、實施路徑：東坡竹子宴的開發策略

挖掘和整理東坡飲食文化是基礎。蘇東坡在《于潛僧綠筠軒》中表達了對竹的熱愛，在《煮魚法》中詳細記錄了烹飪技巧。這些文獻為開發竹子宴提供了理論基礎和文化依據。

菜品研發是核心。可以開發以竹筍、竹蓀等為主料的系列菜品，如竹筍燜肉、竹筒飯、竹筒酒等。同時，結合現代烹飪技藝，創新口味，滿足不同消費者的需求。李定剛的經驗值得借鑒，他堅持“不能掩蓋筍本身的清香”，注重突出食材本味。這種理念與現代健康飲食趨勢相契合。

打造沉浸式用餐體驗是關鍵。可以將用餐環境設計為竹林風格，使用青神竹編作為餐具和裝飾，播放竹樂演奏，讓游客在品味美食的同時，感受竹文化的魅力。眉山已有類似嘗試，如眉州東坡酒樓位于三蘇祠旁，餐廳本身是個小院子，古色古香，顧客就餐時能感受到文化氛圍。這種環境與文化的結合模式可以借鑒到竹子宴的開發中。

品牌建設和營銷推廣不可或缺。可以通過舉辦東坡竹子文化節、烹飪大賽等活動，提升竹子宴的知名度。同時，將竹子宴納入眉山旅游推廣內容，吸引更多游客體驗。

眉山還可以制定東坡竹子宴的標準，推動產業規范化發展。眉山市商務局已開始制定東坡菜地方標準，這為竹子宴的標準化提供了政策支持。

五、預期效益：舌尖上的文化傳承

東坡竹子宴的開發將產生顯著的經濟效益。眉山市從事餐飲業經營有1.5萬多戶，營業收入超過100億元。竹子宴作為特色餐飲，有望成為眉山餐飲業的新增長點。

在社會效益方面，竹子宴將促進三蘇文化傳承。通過美食這一載體，讓東坡文化更加貼近大眾生活，增強文化認同感和自豪感。

竹子宴還將帶動鄉村振興。竹筍種植和加工可以成為農民增收的重要途徑，實現“以文惠民”的目標。眉山青神縣已有不少農民通過竹產業獲得收益。在生態效益方面，竹子宴符合綠色發展理念。竹產業是碳匯產業，發展竹餐飲有利于環境保護，實現經濟效益與生態效益的統一。最重要的是，東坡竹子宴將形成眉山的獨特標識。與其他地區的東坡菜相比，眉山憑借東坡老家的文化優勢和豐富的竹資源，能夠打造出獨具特色的餐飲品牌。 千年竹韻融入美食，東坡文化躍然桌上。當游客在竹林環繞中品嘗以竹為材的佳肴，他們不僅滿足了味蕾，更體驗了一場穿越時空的文化之旅。

開發東坡竹子宴，讓蘇東坡的竹情結在當代餐桌上延續，使三蘇文化在美食中得到活化傳承。這不僅是餐飲創新，更是文化自信的具體體現，為眉山文旅融合發展開辟了新路徑。竹與東坡的千年情緣，將在眉山這片熱土上煥發新的生機，成為連接過去與未來的美味橋梁。

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來源：四川省地方志工作辦公室

作者：李后強（四川省社會科學院教授）

配圖：方志四川