配料表不藏了，就印在正面！醬油巨頭亮出“零添加”底牌

作者：李欣

來源：中國企業家雜志（ID：iceo-com-cn）

封面圖來源：小紅書@千禾

千禾味業（603027.SH）創始人、董事長伍超群沒想到，他居然能開會開到鼻血噴出來。這一年他56歲，公司第一次登上了熱搜。

2025年3月20日中午，他收到董事會秘書發來的微信，“我趕緊點開微博，發現熱搜上了3條，還登頂了百度熱搜和頭條熱搜榜首，全網都在討論千禾醬油。”伍超群回憶。

彼時，海天、欣和、東古、千禾、蓮花等國內13款零添加醬油產品中，有12款被曝檢出含極微量重金屬。

風暴中心，原本屬于行業的普遍情況，焦點卻被引向了千禾，變成了千禾0系列醬油的商標問題。據了解，重金屬廣泛存在于水、土壤中，醬油產品檢出的極微量重金屬，一般來源于原料本身。

而GB 2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，對醬油中的鎘含量沒有限量要求，上述送檢產品檢出的鎘含量也遠低于歐盟日攝入上限（0.021mg）及國際標準（0.05mg）。

風波過去半年多后，伍超群向《中國企業家》談起那場危機，“我一下子就懵了，怎么突然間千禾就成黑心企業，我成黑心老板了。”

在他看來，除所需的食品原料外，生產過程中，千禾0系列醬油未使用任何添加劑，釀造標準在行業中也屬極嚴苛的。

當時伍超群正在上海出差，立即回來成立一個專項小組，各部門抽調人員在會議室里集體辦公。那5天，他總共就睡了8個小時，精神一直緊繃著。

有天晚上開會開到凌晨一點多，他坐在沙發上，一連數日的高強度工作和持續緊繃的神經，讓鼻血一下子噴出來了，但腦子里的第一反應卻是：“我對產品品質有底氣，要敢于面對，誰也不能摧垮我，更不能摧垮千禾。”

事件發生后，眉山市市場監督管理局立即對千禾成品庫房、商場超市在售的相關產品進行抽檢，共計23批次，經檢測產品符合國家標準。

伍超群坦言，對自家產品他有信心，但這事也讓他意識到，零添加產品的商業定義與消費者樸素認知之間的鴻溝。

伍超群出生于四川省眉山市一個普通農民家庭。年輕時他種過地、當過推銷員。1996年，他在四川創立了千禾味業，經過近30年努力，千禾已成為近15年唯一一家從地方發展至全國的知名調味品品牌，現在年產醬油、醋、料酒、蠔油等調味品達120萬噸，醬油產能位居全國第二。

如今，風波雖早已平息，千禾味業的銷量與營收也已企穩回升，但這事也改變了伍超群的認知，“在零添加這個品類上，千禾沒有與消費者做好溝通。商業的競爭是全面的，我要把短板補起來。”

這場風暴對千禾造成了多大影響，公司從危機中恢復了嗎？2025年11月初，《中國企業家》見到了伍超群，在長達三小時的采訪中，他講述了自己的成長經歷、創業歷程，以及千禾多年來的堅持。

1

直面風暴，U型回升

從成都雙流機場出發，驅車約一小時，便可抵達千禾味業總部所在地——四川眉山。

這座古稱“眉州”的小城，是北宋大文豪蘇軾的故鄉，也是伍超群與千禾味業成長的地方。它地處北緯30度，獨特的水源、氣候、土壤使之成為名副其實的黃金釀造帶，產品包括醬油、酒、泡菜等。千禾的智能化生產基地也坐落于這里，每年都有很多人前來參觀。

采訪前一周的10月31日，千禾開了公司史上第一次媒體發布會——產品煥新暨清潔標簽產品0級認證發布會。在會上，伍超群掀起了醬油圈主打配料干凈的新風潮。

事實上，變革早在2025年下半年就悄悄開始了——在行業內，千禾首家將配料表放置在包裝正面。“水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖”，這五項簡單的配料，如今被醒目地印在千禾0系列醬油包裝的正面。

在會上，伍超群說，“我直接把配料表印在正面，一眼就能看清，有沒有添加劑，所見即所得，大家立刻明白。”

伍超群 攝影：鄧攀

17年前，千禾在中國調味品業首創零添加醬油品類。這次，在遭遇風暴后，千禾又一次選擇主動出擊，引領行業新變革。

而伍超群也向《中國企業家》透露，公司基本已從風暴中挺過去了，事件消退后，線下銷量也已恢復正常了。

2025年8月千禾發布的財報顯示，當年3～4月銷量受風波影響出現波動，但5～6月銷量環比快速回升，上半年實現營收13.18億元、凈利潤達1.73億元。而線上電商+線下商超渠道在5月、6月的銷量，也環比分別增長約15%、2%，銷量與營收呈現U型快速回升曲線。

如今再回頭看，他認為只要敢面對就不算事兒，躲才算輸。而他的底氣也來自另一數據，從2019年到2025年3月，國檢抽查千禾產品16324次全部合格。

有跟在他身邊多年的高管評價伍超群——簡單、直接是他最大的特點。他不喜應酬，是個不打麻將的四川人，連跑市場都“單槍匹馬”，不帶員工，只背個包，下了高鐵站直奔商超、社區門店。

他也很少被困在一個事情里，當想不通時，就給自己24小時的放空時間，暴走10到15公里，或者一口氣游2000米，先把情緒拉回來，接著思考。

毫無疑問，從短期看，風波在挑戰伍超群最自信的產品能力，雖然他對產品質量有信心，但也需要補齊產品之外的其他能力。伍超群覺得，如果拉長時間線，這件事反倒更加堅定了自己做好產品的初心——“產品質量是企業底線、生命線，是企業核心競爭力，品質是一種理念、是一種戰略、是一套系統。”

時隔半年，提及此事，伍超群語氣堅定地重申，千禾0系列產品，不使用任何食品添加劑，絕對只使用食品原料，“如果誰能找出一瓶有添加劑的千禾0，該怎么罰就怎么罰，我們都認。”

他感嘆道，從1996年創業至今，每年都有難題。但世上沒有完美的企業，也沒有完美的人。這次遇上危機時，他曾問了自己一個問題：公司會不會倒閉？

“公司真倒了，我就回家種地，我15歲不到就開始務農，干過所有農活兒，想到這里我一下子就釋然了。”伍超群說。

2

控制節奏，在挫折中進化

美國橋水投資公司創始人瑞·達利歐在《原則》一書中寫道：許多經歷挫折的人，在成功適應挫折后，變得和以前一樣快樂。而人要真正的成熟，往往伴隨著一次次痛苦的認知破碎與重建。重要的是如何自動地反思痛苦，而不是躲避痛苦，如何從中快速地學習和進化。

伍超群就是個善于從挫折中反思和進化的人。

他出生于四川眉山張坎鎮，家有四兄妹：大哥、姐姐、二哥和他。1988年，他在大哥的幫助下，開始在天府調品廠跑銷售。這期間，他見識了各式各樣的人，也吃了各種虧。因為坐車就暈，他隨身攜帶花椒以免嘔吐。

身為南方人，第一次出差，去北方大澡堂洗澡，卻感染了紅眼病，被迫打道回府。貨發完了，收不到尾款，只身去東北要貨款，沖上演講臺和一幫東北漢子硬剛。

盡管經歷諸多困難，但他并沒有氣餒，在干了4年推銷后，用掙來的錢在1996年和大哥租下眉山一家酒廠500平方米的車間，正式成立了四川省恒泰食品添加劑實業有限責任公司，并建廠生產焦糖色產品。

幾年后，兄弟倆就將這一產品做到了市場份額全球第一，但焦糖色也終究只是細分小品類產品。于是，伍超群決定繼續尋找新機會。

首先想到的便是醬油。原因很簡單，彼時，兄弟二人已在調味品行業摸爬滾打多年，恒泰的產品也已進入國內九成醬油企業的配方。

真正促使他們下定決心的，是一次遠赴海外的考察之旅。那次，伍超群一行參觀了四家醬油企業，其中一家便是知名醬油品牌日本的龜甲萬。回來后，伍超群徹底堅定了做醬油的決心。

“上世紀90年代，國內醬油廠家有上萬家小作坊，但衛生條件差、質量參差不齊。”伍超群記得，當時自己心里最大感受就是不服氣，醬油本是中國人創造的，沒理由干不過外國人，“這股勁兒讓我更堅定了做醬油的念頭”。

正好當時，原眉山縣白糖廠破產，在法院公開拍賣，伍超群和哥哥舉牌拿下了占地106畝的白糖廠，快速建成了年產3萬噸的調味品產能。

糖廠的水電、鍋爐、污水處理設施一應俱全，伍超群將“大頭”都押在了設備上——主要設備都是從國外進口的，單臺設備就要上千萬元，對這些投入他沒有絲毫猶豫，既然夢想是要做中國乃至全球最好的醬油，那該投入的錢一分不能省。

攝影：鄧攀

產品一下生產線，伍超群和團隊雄心萬丈立刻到全國鋪貨，與經銷商合作時，最遠鋪到了新疆、哈爾濱的商超貨架上。

但當時滿腔熱情的伍超群忽略了一個現實：過去做焦糖色，是單一的B端生意，而賣醬油，則要面對千家萬戶的家庭消費，這是兩個完全不同的賽道。

果然，貨鋪了沒多久，壓貨、退貨的情況便接連出現，虧損就跟著來了。“冒進了。”回想當年，伍超群這樣總結，“面向C端的快消品最怕沒品牌力就廣撒網，當你沒有全國知名度時，必須先打透根據地市場。道理現在來看很簡單，但當時不懂，結果又走了彎路。”

如此，僅靠雄心壯志一條道鋪到全國，根本行不通。伍超群做了兩個決定：第一是踩剎車，把戰線逐步往回縮；第二是，快速引進快消品專業人才。

甚至，收縮令都下了三次。第一次，千禾先把鋪向全國的盤面，收縮到西南，發現還是吃力；第二次收縮到四川，還是不行；最后干脆只守眉山、樂山、成都三地，貼著家門口做市場。

第一年賠、第二年接著賠，連續賠下來讓伍超群看清一件事：企業發展跟人才隊伍直接掛鉤。

當時團隊全部是做B端業務出身，對快消品的銷售、品牌一竅不通，產品再好也補不了這塊短板。“那時，我開始認定，企業質量說到底就是人才質量，人是一切的根本。”伍超群總結道。

與此同時，伍超群分批次，從頭部快消品公司寶潔、蒙牛、金龍魚等引進了一些四川籍的區域經理，把銷售端能力頂上去了。

回到大本營后，他和團隊系統梳理了四個問題：第一，聚焦家庭端消費，就要洞察家庭消費者到底要什么；第二，分析競品的優劣勢；第三，照鏡子，剖析自己的機會點在哪；第四，匹配經銷商、選定突破渠道。

而后，千禾選擇自上而下的打法，先攻家樂福、沃爾瑪等國際大賣場。當時，這些是高收入人群集中，為品牌“背書”的最佳渠道；再進入跟著大賣場節奏鋪貨的1000平方米左右的區域連鎖超市，形成第二道品牌展示墻；最后掃街補位農貿市場、夫妻老婆店，讓產品在任何家庭購買場景都能看得見。

這套模式在眉山、樂山、成都跑通后，再往四川全省、重慶逐地放大，直到把家庭消費份額做到川渝第一，伍超群才二次向外擴張，2012年千禾的產品擺上了上海超市貨架。

正如任正非所說：華為沒有成功，只是在成長。伍超群也是在創業途中不斷總結經驗，學會了企業應怎樣控制擴張的節奏，慢慢一步步成長。

3

不賺快錢，不懂不碰

但創業就是不斷撞南墻的過程，而最讓伍超群長記性的“南墻”，還要追溯到約20年前。彼時，他在摸索醬油業務的同時，公司手頭寬裕，對未來信心足，看行情好就闖進了賴氨酸這一新的賽道。賴氨酸作為飼料添加劑，在那時市價5萬元一噸，成本才8000多元。

第一期，伍超群投資近2000萬元建了一條2000噸的小產線。看到可觀收益后，決定再次加碼兩個億，產能擴到2萬噸。當新增產線工程推進到80%時，賴氨酸的市價突然從5萬元跌到8000多元每噸，市場產能過剩。

更糟糕的是，成本端口的原料玉米和能源煤炭價格也持續飆升，直接導致生產成本已沖到了1.1萬元以上，直接每噸倒掛3000元。一方面是前期高額投入的產線設備，另一方面是生產帶來的持續虧損，讓伍超群進退兩難。

之后，為了盡快從賴氨酸項目失敗的壓力中緩解出來，伍超群也試過將原有的設備改成生產食用酒精與酵母抽提物，但改了幾次，都沒達到預期的收益。

連續三次后，伍超群決定不再猶豫，直接把設備當廢鐵賣掉，徹底斷掉退路。“我當場拍板全賣了，處理完后，我們重新梳理戰略，核心只有一句話，專注聚焦調味品產業，不懂的絕不碰。”伍超群反思。

千禾味道館“古法釀場”展示區 攝影：鄧攀

伍超群的公司有定期召開“未來與現狀發展研討會”的習慣。那一年，作為領導成員之一的伍超群，向全體員工作了檢討——檢查過去、討論未來。

他反思了三點：過去幾個投資項目，實質都是在“投機倒把”，“不是企業家該干的，企業必須奉行長期主義”；項目啟動前也沒看清競爭格局，之后公司大項目別先做可行性研究，而要先做“不可行性研究”，把風險寫成報告；第三點，做企業要有定力。

那段時間，伍超群把巨人大廈失敗后，史玉柱與央視做的《對話》節目翻來覆去看，史玉柱表達的“賬上再有錢也別盲目擴張”，讓他感同身受。

“我經常這么打比方：你去醫院探望剛下手術臺的朋友，麻藥退了他說疼，你最多安慰兩句，因為你自己本身也沒什么感覺，因為痛不在你身上。可一旦自己痛一下，那種體感一輩子都忘不了，只有親自體會了，記憶才最深刻。”他說。

他對《中國企業家》反思稱，公司戰略的問題，某種程度上是在考驗一把手的自我認知和控制欲望的定力。社會分工是明確的，你的優勢適合做什么，就該專注做什么，而且一旦確定，就要用長期主義和工匠精神去做深做透，別想掙快錢，快錢的背后，往往是坑。

2016年，千禾味業在A股上市，伍超群把上市后的第一個會議主題定為嚴防“上市狂妄癥”。他就提了兩點：第一，要把上市當起點，開始“二次創業”。第二，別因為賬上突然有錢、頭頂有上市公司光環就盲目多元化。“所以我們現在戰略就是專注聚焦調味產業，不懂的堅決不碰。”伍超群說。

發展至今，千禾味業全年營收已突破30億元大關，可不管被問多少回——未來怎么落子，伍超群始終只給同一個答案：聚焦醬油、醋、料酒、蠔油等調味品大品類，暫不涉足其他。

曾有大型投資機構到千禾做調研，跟伍超群聊完，覺得他挺有定力，便問怎么練出來的，“我說簡單，撞南墻，撞多了就長記性了。”伍超群笑著回答。

4

扎根家鄉，創新破內卷

從2001年開始涉足調味品，到2005年千禾開始推動零添加醬油的研發，一路可謂關關難過，關關過。到2008年，千禾味業生產出第一瓶零添加醬油時，零添加的概念在市場尚未大規模流行。

攝影：李欣

昔日靠食品添加劑起家的老板，卻是國內零添加醬油品類的開創者。這看似矛盾的事實背后，要追溯到伍超群第一次到國外市場考察——早在20年前，國外市場上的醬油基本不使用食品添加劑。

回國后，他得出結論：配料干凈是消費者內心的真實需求，沒人天生愿意吃食品添加劑，只是國內沒有零添加的醬油產品。

在伍超群看來，中國人發明醬油距今有3000多年的歷史，在現代產業視角下的醬油釀造，是門現代生物工程科學，有很高的技術含量，和制藥類似。但只使用水、黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖等原料做出好吃的醬油，是一件極不容易的事。

于是，從2005年到2008年，他每年投入大量研發經費做技術攻關，2018～2024年研發費用率占比保持在約3%，比如用什么樣的菌種來發酵。因為菌種是釀造之魂，直接關聯成本、風味。2024年，8000多萬元的研發費用里，80%是用于菌種，千禾在菌種方面的專利超過了20項。

經過三四年的攻關，千禾實現了零添加醬油的規模化生產，將中國傳統醬油優秀釀造工藝與現代生物工程技術、智能化設備相結合，實現了古法新釀、自然鮮香。

千禾零添加醬油品類首創成功后，挑戰并沒有結束。過去4年，千禾在研發上投入了超4億元，眉山的調味品生產基地從最初的106畝擴展到1000多畝，產能也由最初的3萬噸躍升至120萬噸。

截至2025年6月30日，千禾的經銷商總數較2024年一季度末增加至3307家，覆蓋全國370多座城市。

有人建議他，生意做大了，可以走出眉山，但他從沒想過離開家鄉。在伍超群看來，調味品釀造行業未來的勝負手就在于差異化，而好醬油釀造的成敗，不僅有賴于釀造工藝，還與釀造地的環境、氣候有很大關系。

千禾味業的用水取自于黑龍灘，黑龍灘的水來自都江堰寶瓶口，而都江堰的水則是源自岷山雪域，純凈、甘甜、無污染。黑龍灘的水常年在一類水質，地處北緯30度黃金釀造帶的眉山，是做這件事最好的地方。

攝影：鄧攀

伍超群告訴《中國企業家》，一個人對品質的理解決定了企業的起點，而沒有長期主義視角，企業就不會投入基礎研究，也不會購置先進設備，自然與真正的品質路線背道而馳。

長期主義與工匠精神，是這些年他常和團隊說的話。他喜歡用樹來打比方：“栽樹前先想好100年后它能長多大的冠幅、扎多深的根，別只盯三五年而不敢投入，要把目光放到100年，釀造也一樣。釀造就是在和時間做朋友，靠時間、耐力，靠意志力，急不得。”

一個無法回避的事實是，醬油行業正在變得越來越卷，追求配料干凈已成為大勢所趨，中國調味品業迎來市場拐點。

千禾雖占得零添加品類的心智，贏得了市場先機，但隨著同行的快速跟進，面臨著嚴峻的市場考驗。

在伍超群看來，一家企業在不同時間存在不同的發展問題，要敢于面對，敢于挑戰，敢于勝利。面對行業內卷，他的答案也很直白：打破內卷的一定是創新，要靠長期且耐心的技術投入，去做極致差異化。

伍超群喜歡蘇東坡，“千禾”Logo就取自蘇東坡手跡，是“謙和”的諧音。身邊人也認為他有一點跟蘇東坡很像——樂觀豁達。但伍超群認為，正是自己一遍遍反思復盤，把踩過的坑當成教訓，總結經驗，才磨出他如今的性格。

創業29年來，他把中間踩過的坑當課程認真學習，從中學會了企業要重視技術，要有工匠精神，要踏踏實實不要去掙快錢，要通過創新擺脫內卷等。

而2025年3月份的這場風波，也教會了他要查漏補缺，要多跟消費者溝通。蘇東坡一生偏愛竹子，伍超群創立的千禾，也恰如竹子，每長出新的一節，就多一分韌性。

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