年夜飯預制菜：爭議中的千億市場重構與信任重建

新春佳節的腳步漸近，年夜飯作為闔家團圓的核心儀式，正悄然經歷消費變革。受此前社交媒體上的預制菜爭議、315劣質原料曝光等社會事件影響，預制菜從餐飲后廚的“隱形供給”走向家庭餐桌的“顯性話題”。

數據顯示，2025年春節預制菜銷售額突破200億元，同比增長超50%。一邊是便捷性驅動的消費熱潮，一邊是食品安全引發的信任焦慮，預制菜在年夜飯市場的“雙重身份”，折射出行業發展的深層邏輯與轉型陣痛。

消費：便捷性與信任感的博弈，年夜飯場景催生新需求

預制菜在年夜飯市場的崛起，本質是消費場景與生活方式變革的必然結果。現代社會節奏加快，年輕群體面臨“廚藝焦慮”與“時間壓力”的雙重困擾，預制菜的即熱即烹屬性恰好契合需求。

某生活服務類平臺數據顯示，2025年春節佛跳墻、八珍帝王蟹等預制“硬菜”銷售額同比激增，成為年夜飯餐桌上的“省時利器”。對于三口之家或單身家庭而言，預制菜既能避免食材浪費，又能實現“一桌多味”的豐盛感，平均200元/桌的價格較線下餐館預訂節省60%以上成本，高性價比成為核心吸引力。

天眼查專業版工商信息數據顯示，截至目前我國現存在業、存續狀態的預制菜相關企業超7.7萬家。其中，2025年新增注冊相關企業超1.2萬余家。從區域分布來看，山東省、河南省、江蘇省預制菜相關企業數量位居前列，分別擁有超9500余家、8400余家和7100余家。排在其后的是安徽省和河北省。

消費人群的結構性變化進一步放大市場潛力。美團研究所數據顯示，2025年春節預制菜消費者中，22-31歲群體占比43%，31-40歲群體占比38%，年輕家庭成為消費主力，他們更注重效率與品質的平衡，對預制菜的接受度顯著高于傳統家庭。值得注意的是，50歲以上老年群體占比正在顯著增加，即熱類、易咀嚼的預制菜品成為他們的新選擇，消費人群從“年輕核心”向“全齡覆蓋”拓展。

但爭議也隨之而來，近八成消費者會主動搜索預制菜相關信息，食材新鮮度、添加劑使用、加工衛生成為最關注的三大問題，部分消費者直言：“反感的不是預制菜，而是商家的隱瞞行為”，知情權訴求推動行業透明化變革。

天眼查的股東信息查詢功能成為消費者決策的重要輔助。面對市場上琳瑯滿目的預制菜品牌，越來越多消費者通過天眼查查詢企業股東背景，核實是否有食品行業龍頭企業參股或背書，以此判斷產品品質穩定性。

產業：政策規范與資本調整共振，行業從野蠻生長到高質量轉型

預制菜產業已告別“野蠻擴張”，進入政策引導與市場篩選的雙重調整期。2024年國家六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確預制菜定義與范圍，將中央廚房菜肴、簡單切配凈菜等排除在外，劃清品類邊界。2026年1月，《食品安全國家標準 預制菜》草案公開征求意見，從原料、工藝、標識等方面建立統一標準，行業規范化進程加速。

天眼查專業版數據顯示，在預制菜方面的相關專利申請共1650件，其中，實用新型專利和發明專利占比最高，分別占比52%和43%。快速、便捷是預制菜最大的特點，而為了維持這一特點，發明專利多圍繞計量、解凍、加熱、營養檢測等多方位，充分證明了該領域的“技術”基因。

資本動向反映行業發展邏輯的轉變。根據IT桔子數據庫統計，2022年預制菜融資熱潮后，2023-2024年市場遇冷，2025 年前4個月無新融資事件，平均單筆融資額從 2022年的1.5億元降至0.55億元，資本從“規模追逐”轉向“價值篩選”。

預制菜行業的企業融資帶有顯著地域印記。在所有獲得融資的企業里，北京、上海企業的融資數量占據領先地位，山東、江蘇、廣東三地企業緊隨其后。究其原因，這些區域不僅經濟發達、居民飲食消費貼合快節奏生活需求，同時擁有人口密集、資本市場發達的雙重優勢，助推當地預制菜企業形成強勁成長性，進而持續獲得資本的高度青睞。

天眼查的股權全景穿透圖與最終受益人查詢功能，為資本決策提供關鍵支撐。投資者通過股權全景穿透圖可清晰掌握預制菜企業的股權層級與關聯企業，避免隱性風險；最終受益人查詢則能核實企業實際控制人背景，判斷其行業經驗與資源整合能力。

風險：輿情爭議與合規挑戰并存，信任重建需多方協同

此前的社會事件為預制菜行業敲響警鐘，食品安全與信息披露成為核心風險點。315晚會曝光部分預制菜使用劣質糟頭肉，校園預制菜推行引發家長抵制，一系列負面輿情導致消費者信任度下滑，部分企業春節禮盒銷量同比下滑，甚至出現 “賣得越多虧得越多” 的困境。

消費者最擔心的問題集中在非法添加劑、食材變質、交叉污染等方面，而商家未明示使用預制菜的行為更是引發普遍不滿，認為侵犯知情權。法律層面，此類行為可能構成虛假宣傳，面臨20萬至100萬元罰款，情節嚴重者將吊銷執照。

天眼查的天眼風險功能成為企業與消費者的 “安全防線”。預制菜企業可通過天眼風險查詢，實時監測自身經營風險，包括行政處罰、法律訴訟、輿情預警等，提前規避合規問題；消費者則能通過該功能查詢企業是否有食品安全相關處罰記錄，選擇風險等級更低的品牌。

行業信任重建需要企業、監管與消費者的多方協同。企業層面，應落實信息披露義務，在產品包裝或餐飲菜單中明確標注“預制菜”屬性、中央廚房名稱及保質期，保障消費者知情權；監管層面，需加快完善國家標準體系，建立“一品一碼”追溯體系，加大對劣質原料、虛假標注等行為的懲戒力度，對惡意違規企業適用“從業禁止”規定；消費者層面，應理性看待預制菜，通過正規渠道購買產品。

隨著政策規范落地、企業合規意識提升與消費理性增強，預制菜行業將逐步走出爭議，在便捷性與安全性之間找到平衡。

天眼查研究院認為，新春年夜飯市場的預制菜熱潮，既是行業發展的縮影，也是消費升級的必然。未來，隨著國家標準落地、技術創新迭代與信任體系重建，預制菜或將不再是年夜飯桌上的“爭議話題”，而是兼具效率與品質的“主流選擇”，為傳統節慶飲食注入新的時代內涵。